Ni nini, na ni salama kwenye chakula cha gluten?
Carrageenan, viungo vya nyuzi zilizopatikana katika vyakula mbalimbali, vinafanywa na bahari nyekundu, na kwa hali yake safi huhesabiwa kuwa na gluten-bure. Inatumiwa katika bidhaa mbalimbali, ikiwa ni pamoja na bidhaa zilizoitwa "hazina ya gluten."
Kwa mfano, wazalishaji hutumia carrageenan kama thickening katika vyakula kama ice cream, mtindi, maziwa ya soya na soda chakula. Pia husaidia kuleta utulivu au "gell" vyakula fulani (Imeandikwa kama kiungo katika mbwa baadhi ya moto na nyama ya chakula cha mchana, kwa mfano).
Kwa kuwa bahari si wazi kuwa nafaka ya gluten, unaweza kudhani carrageenan itakuwa salama kabisa kwenye chakula cha gluten-bure. Pia ni kupitishwa kwa matumizi katika vyakula vya kikaboni.
Lakini wataalam wengine-hususan vyakula vya asili vya chakula-wameuliza maswali kuhusu usalama wa jumla wa carrageenan, hasa kwa watu wenye magonjwa ya utumbo. Wao wanadumisha viungo vinahusishwa na kuvimba na si salama kwa mtu yeyote kula.
Nini Ukweli Kuhusu Carrageenan?
Utafiti unaonyesha kwamba carrageenan inaweza kusababisha uchochezi katika mwili. Kwa kweli, watafiti wamekuwa wakitumia mara kwa mara aina ya dutu iliyotokana na maji ya mchanga ili kusababisha kuvimba kwa panya na panya ili waweze kupima dawa za kupambana na uchochezi katika wanyama hao. Hata hivyo, fomu kutumika kwa lengo hilo si sawa na wale kutumika kama additives chakula.
Mtafiti mmoja, Daktari Joanne Tobacman, profesa wa chuo Kikuu cha Illinois College of Medicine, alichapisha utafiti mwaka 2001 ambao uliunganisha aina zote za carrageenan zilizotumiwa katika bidhaa za chakula na fomu zilizotumiwa katika majaribio ya panya kwa vidonda na kansa katika matumbo makubwa ya panya.
"Kwa sababu ya tabia zilizojulikana za kilinijeni za carrageenan iliyoharibika katika mifano ya wanyama na madhara ya kukuza kansa ya carrageenan isiyojidhihirisha katika mifano ya majaribio, matumizi makubwa ya carrageenan katika mlo wa Magharibi inapaswa kuchunguzwa tena," Dk Tobacman aliandika.
Hata hivyo, wengine kuchunguza usalama wa carrageenan - ikiwa ni pamoja na Shirika la Afya Duniani - hawakubaliani kwamba carrageenan, wakati wa kuliwa, inaweza kuwa na athari mbaya.
Wanatambua kuwa carrageenan inaweza kusababisha kuvimba wakati injected (kama kwa kawaida imekuwa katika majaribio hayo na panya na panya) lakini hana athari sawa wakati wa kuliwa.
Njia ya Chini ya Carrageenan kwenye Dilo ya Gluten-Free
Wataalam wengine wa afya-ikiwa ni pamoja na baadhi ya madaktari - kuwahimiza wale walio na ugonjwa wa bowel uchochezi kuacha wazi ya carrageenan. Hata hivyo, hakuwa na utafiti wowote - au au kuingia katika usalama wa carrageenan kwa wale walio na ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten usikivu.
Hivyo unapaswa kula bidhaa ambazo zinajumuisha carrageenan au la?
Kwa kweli, carrageenan inapaswa kuwa na gluten bila malipo wakati imeingizwa katika bidhaa ambazo zinaitwa "gluten-free," hivyo gluten si suala hapa - ni suala la usalama wa viungo. Kwa bahati mbaya, kutokana na ukosefu wa utafiti juu ya carrageenan katika mazingira yanayohusiana na gluten, utahitaji kujiamua mwenyewe, uwezekano wa kushauriana na daktari wako, ikiwa unapaswa au utumie bidhaa ambazo zinajumuisha.
Vyanzo:
Cohen SM et al. Mapitio muhimu ya athari za sumu ya Carrageenan na Eucheuma iliyopangwa Baharini kwenye Njia ya Utumbo. Mapitio muhimu katika Toxicology. 2002 Septemba, 32 (5): 413-44.
Tathmini ya Tobacman JK ya Madhara mabaya ya utumbo wa Carrageenan katika Majaribio ya Wanyama. Mtazamo wa Afya ya Mazingira. 2001 Oktoba; 109 (10): 983-94.
Shirika la Afya Duniani. Tathmini ya Chakula na Vidhibiti vingine vya Chakula. Shirika la Afya Duniani. 2011; (960): 1-226, kifuniko cha nyuma.