Inategemea jinsi walivyoandaliwa
Maziwa katika shells zao lazima iwe karibu na gluten-bure kabisa. Hata hivyo, wale walio na ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio na celiac hata hivyo wanahitaji kuwa tahadhari sana na mayai, kwani wao huathiriwa kabisa na uharibifu wa msalaba wa gluten katika kupikia.
Pia ni kweli kwamba watu wenye busara sana wenye usikivu wa celiac au gluten wamesema matatizo ya mayai kutoka kwa kuku yanaleta chakula kikubwa cha nafaka za gluten.
Hata hivyo, hii sio tatizo kwa idadi kubwa ya watu inayofuata chakula cha gluten (zaidi juu ya hili kwa dakika).
Kwa wengi wetu, matatizo yoyote na mayai yanaweza kutokea kutoka sehemu moja kati ya mbili: uharibifu wa msalaba wa gluten wakati mayai yanapikwa, au kutokana na uelewa wa mayai wenyewe (mayai ni moja ya allergens ya juu nane nchini Marekani, hivyo sio kawaida kwa mtu kuteseka kutoka kwa mayai mawili na gluten).
Ikiwa unaandaa mayai yako kwenye jikoni isiyo na gluteni bila vifaa vya kujitolea vya gluten, unapaswa kuwa nzuri. Lakini katika jikoni iliyoshirikiwa, unahitaji kutazama matatizo ambayo yanaweza kupokewa na nafasi za kupikia pamoja, vyombo, na sufuria ili kuweka mayai yako salama. Hii ni tatizo fulani kwa sababu mayai mara nyingi hupikwa pamoja na vyakula vya kifungua kinywa vyenye gluten, kama vile pancakes na kitambaa cha Kifaransa.
Dining Out Gluten-Free kwa Breakfast
Unapofuata chakula cha gluten na unakula mayai nje, unahitaji kuwa makini kabisa.
Migahawa mingi ambayo hutumikia kifungua kinywa kupika mayai yao kwenye grill sawa na kitambaa cha Kifaransa na pancakes ... na ambayo itashughulikia kabisa mviringo wako salama. Aidha, baadhi ya migahawa (Nyumba ya Kimataifa ya Pancake, kwa moja) kwa kweli huchanganya panya kidogo katika vitambaa vyao vya kupamba na omelets ili kuwafanya fluffier (yikes!).
Ili kukaa mayai salama kwenye mgahawa, ninafuata sheria zangu za kula nje bila ya usalama gluten . Hasa, naomba kwamba mayai yangu yawe tayari katika sufuria yao wenyewe, safi kwa kutumia vifaa safi, kama mbali kama iwezekanavyo kutoka popote au mchuzi unaoandaliwa. Nimekuwa na mafanikio mazuri sana kufanya hili, ingawa daima unahitaji kuwa makini sana.
Inaweza Kuku Kuku-Kuku Kukuza Mazao ya Gluten?
Watu wachache ambao ni nyeti sana kwa kufuatilia gluteni wameripoti glutenings (yaani, gluten reactions) wakati wa kula mayai kutoka kwa kuku ambazo hula ngano na shayiri. Watu hawa wanasema ni vizuri wakati wa kula mayai wanayopata kutoka kwa wakulima ambao hawawezi kulisha kuku zao za gluten.
Sasa, hii inaweza kuonekana kuwa ya mbali sana, lakini kwa kweli kuna kiasi kidogo cha ushahidi usio sahihi wa kisayansi ambao unaonyesha inawezekana kinadharia iwezekanavyo kwa protini au vipande vya protini kupitisha kutoka kwa kuku ya kuku ndani ya mayai wenyewe (gluten ni protini).
Mwanafunzi wa Chuo Kikuu cha Ohio State alijaribu kukuza kuku kukua kwenye protini ya soya ili kuona kama angeweza kushawishi kiasi cha isoflavones ya soya (sehemu ya protini ya soya) katika mayai ya kuku. Aligundua kwamba angeweza: kuku kukulia chakula cha juu cha soya mara kwa mara huzalisha mayai juu ya isoflavones.
Sasa, dhahiri jaribio hili halikuhusisha nafaka za gluten, na wanasayansi wengine wanasema kuwa huwezi kupanua hitimisho la majaribio ya soof isoflavone kwa nafaka za gluten. Hata hivyo, utafiti huu unaonyesha inawezekana kinadharia kwa kuku kuku-gluten kuzalisha mayai ambayo yana kidogo ya protini ya gluten (au, zaidi ya uwezekano, vipande vya protini vya gluten).
Ikiwa mayai haya yalikuwa na gluten ndani yake, itakuwa kiasi kidogo sana - uwezekano wa mbali, chini chini hata sehemu 1 kwa milioni (kwa kulinganisha, vyakula kwa ujumla huchukuliwa kuwa "bure-gluten" ikiwa vyenye chini ya sehemu 20 kwa milioni gluten , au chini ya 0.0001% gluten).
Vipimo vya kupatikana kwa kibiashara kwa gluten katika vyakula haviwezi kuchunguza gluten chini chini ya sehemu 3 kwa milioni (na hawezi kuchunguza vipande vidogo vya protini gluten wakati wote) hivyo haiwezekani kusema kiasi gani gluten au gluten vipande, ikiwa ni kweli, ni katika mayai haya.
Chini Chini
Hii sio tatizo kwa watu wengi kwenye chakula cha gluten-bure. Lakini ndiyo, kuna watu ambao wanaonekana kuwa na wasiwasi kwa gluten katika viwango hivyo, na wameripoti kuona dalili zao kutatua wakati wao huacha mayai kutoka kwa kuku za kukuza. Wameweza pia kula mayai tena kwa kuufanya kwa moja kwa moja kutoka kwa wakulima ambao hawajali mbegu zao za gluten. Huu sio ushahidi kwamba gluten unaweza kuwapo katika mayai, lakini huinua swali.
Kwa hiyo unaweza kufanya nini ikiwa unaamini unapata glutened kutoka mayai yako? Naam, kuna idadi kubwa ya wakulima wadogo ambao wanatangaza mayai ya soya kwa watu ambao ni nyeti kwa protini za soya, na wengine huongeza kwa nafaka za gluten. Unaweza kuangalia kuzunguka eneo lako ili uone kama mayai ya bure ya kutosha yanapatikana.