Kuepuka kuonyeshwa nyumbani, migahawa, na maduka ya vyakula
Kwa watu wanaoanza chakula cha gluten, mara nyingi huja kama mshangao kwa jinsi kidogo gluten inachukua kweli kukufanya ugonjwa na ambapo gluten hiyo inaweza kujificha.
Ukolezi unaosababishwa na gluten unaweza kutokea wakati wowote wa maandalizi ya chakula. Inaweza kutokea jikoni yako mwenyewe, kwenye maduka ya migahawa, au hata kwenye vyakula vilivyotengenezwa vilivyoitwa "gluten-bure".
Kwa bahati nzuri, kuna njia rahisi za kusaidia kulinda dhidi ya hili na kupunguza uwezekano wako juu ya uchafuzi wa msalaba wa gluten.
Weka Jikoni isiyo na Gluten
Kuanza chakula cha gluten huhitaji zaidi ya maelekezo tu. Mara nyingi unahitaji kulinda jikoni yako dhidi ya mfiduo wa ajali. Hiyo inaweza kuwa matumaini mgumu kama kuna wajumbe wengine wa familia au wenzake wanaohusika.
Ikiwa unaishi na wengine, huenda ukahitaji kuweka "eneo salama" ili kuhakikisha vyombo, vifaa, na hata nafasi ya jokofu haipatikani. Miongoni mwa mambo muhimu:
- Kutumia toaster zamani ni moja ya vyanzo vya kawaida vya uchafuzi wa msalaba wa gluten. Unaweza kuhitaji kupata mwenyewe, lakini, ikiwa unafanya, usiruhusu mtu yeyote aweke mkate wa gluten ndani yake.
- Kununua tu chuma cha pua au safu za aluminium imara bila mipako isiyo ya fimbo. Wakati umeosha vizuri, inaweza kutumika kutayarisha vyakula vya gluten na gluten (kwa muda mrefu kama hazijaandaliwa pamoja).
- Lazima kuchukua nafasi au upelekaji mara kwa mara sahani za chuma au pizza.
- Kununua ubao usio na porous kukitumia tu kwa ajili ya maandalizi yasiyo ya gluten chakula.
- Vyombo vya kupikia vya chuma ni bora zaidi katika kuzuia uchafu wa msalaba kuliko mbao (na hata baadhi ya silicone au plastiki).
- Kuwa makini kuhusu sifongo na scrubbers kutumika kuosha sahani. Jaribu kuweka moja ya sufuria yako, sufuria, na vyombo na tofauti kwa kila mtu mwingine.
Chagua Migahawa Kwa hekima
Migahawa mingi hufanya kazi nzuri ya kuzalisha chakula cha gluten-bure kwa wateja wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac.
Lakini, katika matukio mengi, huandaa vyakula hivi jikoni sawa na vifaa vilivyo sawa na kila kitu kingine.
Ikiwa wewe ni nyeti hasa kwa gluten, huenda unahitaji kuamua kama ni salama kula nyumbani au kula. Ukweli ni kwamba kuna wachache 100% ya migahawa yasiyo ya gluten nje ya miji mikubwa. Ikiwa huna moja katika eneo lako, huenda unahitaji kuwasiliana na msimamizi wa kichwa au jikoni wa migahawa ya kirafiki ya gluten eneo lako kabla ya ziara yako. Mambo mawili ambayo ungependa kujua ni:
- Je, wafanyakazi wako wa jikoni wamepata mafunzo maalum katika kuepuka uchafu wa msalaba wa gluten?
- Je, vyakula vyote vya gluteni vinafanywa kwenye mali na, ikiwa sio, ni vipi unahitaji kuepuka?
Kulingana na majibu ya mtu, unaweza kupata wazo nzuri sana kuhusu jinsi "jikoni-kirafiki" jikoni ni kweli.
Kwa kawaida, migahawa ya mfululizo yanafanya vizuri zaidi kuliko wale waliojitegemea kwa vile wana mifumo ya mafunzo zaidi na protokali.
Usiamini Maandiko
Kwa bora au mbaya zaidi, vyakula vya gluten-bure vimekuwa biashara kubwa. Kwa upande mmoja, inakupa chaguo zaidi zaidi kama mtu mwenye uvumilivu wa gluten. Kwa upande mwingine, vyakula vinavyoitwa "gluten-bure" wakati mwingine vinaweza kuwa na sifa za gluten ndani yao.
Utawala wa Chakula na Dawa za Marekani (FDA) hufafanua "bure-gluten" kama kuwa chini ya sehemu 20 kwa milioni (ppm) ya gluten. Uamuzi huo ulitolewa, kwa upande mmoja, juu ya utafiti ambao ulionyesha kuwa kiasi hiki cha gluten kilikuwa kiwezeshaji zaidi, lakini si wote, watu wanaoishi na ugonjwa wa celiac.
Ni muhimu kuelewa kwamba lebo ya chakula ya gluten ya bure ni kabisa kwa hiari. Na, wakati FDA inasema kuwa wazalishaji wengi wasio na gluten wanafuata mwongozo, kuna baadhi ambao hawana.
Matokeo yake, watu wengi watategemea jina la jina la kampuni ili kuongoza ununuzi wao; hii ni njia nzuri sana ya kwenda.
Kwa ujumla, makampuni ambayo yanalenga na kujitolea kwa kufanya vyakula vya gluten-bure haziwezekani kuwaacha wateja wao chini.
Kwa upande mwingine, wengine wanaweza kutoa mstari wa bidhaa isiyo na gluten. Mara nyingi, hii inaweza kupendekeza kuwa jikoni inatekelezwa kwa kiwango fulani ili kuzuia uharibifu wa msalaba wa ajali. Ikiwa hujui na hili na unakabiliwa na bidhaa mpya, fanya wakati wa kusoma studio ya viungo.
Wakati makampuni hayatakiwi na FDA ili kuwashauri umma ikiwa kuna hatari ya kuambukiza msalaba kwa gluten, wanatakiwa kufanya hivyo kwa viungo vya juu vya chakula nane (maziwa, mayai, karanga, karanga za miti, ngano, soya , samaki, crustacean, na shellfish).
Utawala rahisi wa kidole ni hii: ikiwa hujui kuhusu bidhaa isiyo na gluten na lebo inaonya kuhusu uwezekano wa uchafuzi wa msalaba wa aina yoyote, unaweza kutaka kuangalia mahali pengine.
> Vyanzo:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Uelewa wa ugonjwa wa celiac na hali ya gluten ya" chakula cha gluten-bure "iliyopatikana kwa ombi katika maduka ya upishi huko Ireland." Int J Chakula cha Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> Utawala wa Chakula na Dawa za Marekani. (2013) Mwongozo wa Kuweka Chakula: Mwongozo wa Viwanda. Cedar Park, Maryland: ofisi ya lishe, kusafirisha, na virutubisho vya chakula: HFS-800.