Mlo usio na gluten hauna gluten yoyote, au ni kiasi kidogo sana ni vigumu kupima jikoni chako. Gluten ni protini inayopatikana kwenye nafaka kama vile ngano, shayiri, na rye. Ni muhimu kwa kuoka mikate, mikate, na bidhaa nyingine za kuoka kwa sababu gluten husaidia kutoa texture na elasticity kwa unga. Gluten inaruhusu unga kuinuka kwa kupiga kaboni dioksidi kaboni iliyoundwa na chachu na sukari.
Gluten iko katika vitu vingine pia. Chakula na vinywaji vinavyotengenezwa na ngano, shayiri, na rye vina vyenye kiasi cha gluten. Chakula kilichofanywa na nafaka hizi haziruhusiwi kwenye mlo usio na gluten.
Kwa nini Watu Wanaenda Huru ya Gluten
Watu ambao wana ugonjwa wa celiac wana majibu ya autoimmune kwa gluten ambayo huumiza kitambaa cha tumbo mdogo. Uharibifu husababisha ugumu kunyonya aina fulani za virutubisho. Dalili za ugonjwa wa celiac hutofautiana kutoka kwa mtu hadi kwa mtu na hujumuisha vitu kama bloating, malalamiko ya ugonjwa, anemia, unyogovu, na uchovu. Mtoa huduma wako wa afya anaweza kuagiza vipimo vya maabara ili kuamua ikiwa una ugonjwa wa celiac. Matibabu tu ya ugonjwa wa celiac ni kuzuia gluten, ambayo itawawezesha njia ya utumbo kuponya, lakini ni mahitaji ya kila siku.
Watu wengine hawana mtihani mzuri kwa ugonjwa wa celiac lakini wanaamini wanahisi vizuri wakati wanafuata chakula cha gluten; hivyo bidhaa zisizo za gluten zimepatikana zaidi katika maduka ya vyakula na migahawa.
Lakini kwa nini watu ambao hawana ugonjwa wa celiac huhisi vizuri zaidi kwenye chakula cha gluten? Inaweza kuwa ni nyeti kwa gluten, lakini kupima maabara hawezi kuthibitisha usikivu huu.
Sababu Mbadala Watu Wanajaribu Diet
Sababu nyingine unaweza kujisikia vizuri zaidi kwenye mlo usio na gluten ni kwamba kwa kuzuia gluten, pia huepuka idadi kubwa ya vyakula vilivyotumiwa sana kwa sababu ngano ni kiungo cha kawaida sana.
Kwa hiyo, pengine utaongeza ulaji wako wa vyakula vingine, vya chini na vyenye virutubisho kama vile matunda na mboga. Wataalam wengine pia wanaonyesha kwamba watu wenye autism wanapaswa kuepuka protini za maziwa na gluten.
Mlo usio na gluten hauna ngano, rye, shayiri, au vyakula vilivyofanywa na viungo hivi. Imeandikwa , kamut, na triticale pia ni nafaka za gluten. Watu wengine pia huepuka oats na oatmeal.
Mlo usio na gluten sio rahisi kufuata kwa sababu vyakula vingi vinavyo na gluten havijisiki kama mkate, nafaka, na pasta. Mchuzi wa Soy, chips tortilla, nyama ya chakula cha mchana, sausages na hata Fries Kifaransa kawaida yana gluten isipokuwa wao ni hasa marufuku kama "gluten-bure."
Aina ya Chakula ambazo hazijali Gluten
Nyama, samaki, matunda, mboga mboga, karanga, na mboga zote hazina gluten isipokuwa zinapokwisha au kutumika kwa viungo vyenye gluten. Kwa mfano, fillet ya samaki ni gluten-isiyo ya bure, lakini si ikiwa imepigwa katika kupiga na kukaanga. Viazi ya kupikia au ya kuchemsha ni gluten-bure isipokuwa wewe juu juu na gravy kuenea na unga wa ngano. Vyakula nyingi vya gluten hufanywa na unga wa mchele au nafaka badala ya unga wa ngano.
Ikiwa unatafuta chakula cha gluten, uangalifu na baadhi ya vyakula vipya vya gluteni, kama vile desserts, biskuti, na mchanganyiko wa keki.
Wakati ni vyema kufurahia mikate ya mkate, pia inaweza kuwa juu katika sukari iliyosafishwa na mafuta. Hakikisha kusoma maandiko na kuchukua hesabu za kalori ikiwa unahitaji kutazama uzito wako.
Chanzo:
Taasisi ya Taifa ya Ugonjwa wa Kisukari na Ugonjwa wa Digestive na Kidyo, Taasisi za Taifa za Afya. "Ugonjwa wa Celiac." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.