Hapana, ngano Einkorn sio gluten-bure. Wala sio aina nyingine za ngano za kale, kama vile Kamut, khorasan, farro (pia inajulikana kama Emmer), iliyoandikwa , Graziella Ra au hata urithi wa Uturuki Red ngano ulileta Marekani na Mennonites kutoka Russia nyuma ya miaka ya 1800.
Hakuna kati ya haya ni salama ikiwa una ugonjwa wa celiac au unyeti usio wa celiac gluten. Hata kama duka lako la vyakula vya afya linaloweka lebo ya "gluten-bure" juu ya mkate unaooka na ngano ya Einkorn, duka ni sahihi.
Ngano Einkorn ni nini?
Ngano Einkorn (iliyoitwa kutoka kwa neno la Ujerumani "einkorn," ambayo ina maana nafaka moja) ni aina ya kale ya ngano. Aina mbili za ngano huitwa ngano Einkorn: Triticum boeoticum , aina ya mwitu, na Triticum monococcum , aina ya ndani inayohusiana na karibu. Imeongezeka kama mazao ya ndani katika maeneo mengine ya Ulaya, na itaongezeka katika maeneo fulani ambapo udongo ni maskini na aina nyingine za ngano hazikua.
Ngano Einkorn, kama ilivyoandikwa, hutumiwa katika bidhaa za kupikia hasa kuuzwa katika vyakula vya asili vya vyakula. Kama ilivyo katika spelled, wazalishaji wengine kwa makosa huweka neno "gluten-bure" kwenye bidhaa zilizofanywa na ngano Einkorn.
Hata hivyo, vyakula vinavyotengenezwa na ngano ya Einkorn bado vina ngano (pamoja na fomu tofauti) na kwa hiyo sio gluten-bure.
Utafiti Una Nini?
Masomo kadhaa yanaonekana kuthibitisha kwamba matatizo ya ngano ya zamani, ikiwa ni pamoja na Einkorn, Kamut na Graziella Ra, sio kweli ya gluten.
Kwa mfano, utafiti uliochapishwa katika Kliniki ya Lishe mwezi Februari 2013 ilijaribu aina nne za ngano ya kale kwenye sampuli ndogo za tumbo za tumbo kutoka kwa watu wenye ugonjwa wa celiac. Utafiti huo uligundua kwamba kila aina ya magonjwa ya ngano yamepunguza majibu ya ngano, ingawa baadhi ya seli za watu zilifanya kazi kwa nguvu zaidi kuliko wengine.
Uchunguzi wa pili, hii iliyochapishwa katika jarida la Marekani la Kliniki ya Lishe mwaka 2012 iliangalia kama ngano Einkorn imeathiri mifumo ya kinga ya watu wenye ugonjwa wa celiac kwa njia sawa na aina za kisasa za ngano. Watafiti waligundua kwamba gluten katika Einkorn ni sumu kwa celiacs, lakini inaweza kuwa na sumu kali kuliko aina nyingine za ngano.
Na hatimaye, utafiti mwingine uliochapishwa mwaka 2012 ulizingatia magurudumu ya zamani ya durumu Graziella Ra na Kamut. Pia iligundua kuwa protini za gluteni katika aina hizi za ngano zilisababisha athari za mfumo wa kinga kwa watu wenye ugonjwa wa celiac. "Kwa kumalizia, tunashauri sana wagonjwa wa Celiac kutumia magurudumu ya zamani, ikiwa ni pamoja na Graziella Ra au Kamut," watafiti walisema.
Hivyo msingi ni: Futa wazi aina hizi za kale za ngano, hata kama zinaitwa "gluten-bure."
Vyanzo:
Columba MS et al. Je, zamani ya Durum huchukia Chini ya Toxic kwa Wagonjwa Wazima? Utafiti wa α-gliadin Kutoka Graziella Ra na Kamut. Scientific World Journal. Je: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 Mei 2.
Gianfrani C. et al. Immunogenicity ya Wheat Monococcum katika Wagonjwa Celiac. Journal ya Marekani ya Lishe ya Kliniki. Desemba 2012, 96 (6): 1339-45. do: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Novemba 7.
Suligoj T. et al. Tathmini ya Usalama wa Matatizo ya Kale ya Ngano katika Magonjwa ya Celiac Unaonyesha Heterogeneous Small Intestinal T seli Majibu Ushauri wa Celiac Toxicity. Lishe ya Kliniki. 2013 Februari 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. toa: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.