Pengine umefikiri chakula cha gluten kilikuwa kikiwa tayari. Lakini ulijua kwamba kuna tofauti, vizuri, viwango vya "bure-gluten-ness," na kuchagua bidhaa zinazofikia viwango vya viwango vya magumu zaidi zinaweza kupunguza uwezekano wa wewe kupata glutened?
Yup, hiyo ni sawa: unaweza kuwa na vyakula vyenye "viungo vyenye gluten," vyakula vilivyoitwa "gluten-bure," na vyakula ambavyo vinathibitishwa bila ya gluten .
Na kisha una vyakula wazi kabisa ... ambayo, kuamini au la, si mara zote kabisa bila hatari, ama.
Kwa nini Jambo hili linafaa? Je, 'Uhuru wa Gluten' hauna maana ya Gluten?
Kwa bahati mbaya, ina maana kwa asilimia kubwa yetu. Watu wengi huitikia kugundua gluten katika vyakula ambavyo hazionekani kuwa na viungo vya gluten au hata wale ambao huitwa "gluten-bure".
Kwa kuwa wazalishaji wa kisinoliki hutumia kuelezea viwango tofauti vya, tutaweza kusema, "gluten-free-ness" inaweza kuwa na utata, tumeandaa karatasi hii ya kudanganya ili kukusaidia kufafanua viwango hivi tofauti na maandiko katika ulimwengu halisi wa maduka yako ya ndani .
Bidhaa Pamoja na Gluten
Tunaweza kuanza hapa: ikiwa bidhaa ina wazi ngano, shayiri au rye kwenye studio yake ya viungo, basi unajua kuiweka wazi ... hakuna maswali zaidi yanahitajika. Ni dhahiri si gluten-bure.
Bidhaa Zisizo na Viungo vya Gluten
Halafu ni eneo la kijivu cha vyakula ambavyo havijumuishi viungo vya gluten vilivyo wazi, ambavyo baadhi yake huitwa " viungo vya gluten ". Ikiwa chakula unachokizingatia hawana viungo vya gluten vilivyoorodheshwa, hiyo haimaanishi kuwa ni bure ya gluten - inaweza kuwa chini ya uchafuzi mkubwa wa gluten katika kiwanda.
Hatari hii inaweza au inaweza kufichuliwa kwenye "kituo cha pamoja" au "vifaa vya pamoja" onyo la allgen kwenye lebo.
Ikiwa bidhaa haifai "maneno ya gluten", hata inaweza kuwa na gluteni iliyofichwa kwa njia ya shayiri au rye - kumbuka, wazalishaji lazima wafunue ngano, lakini hawana haja ya kufichua nafaka mbili za gluten.
Kwa umaarufu unaoongezeka wa chakula cha gluten-bure, makampuni ya chakula yana motisha ya kuandika bidhaa kama "gluten-bure," lakini haitachukua nafasi kwenye bidhaa ambazo hazijaribiwa au ambazo zinaweza kuharibiwa. Endelea kwa uangalifu sana wakati unapojaribu vyakula ambavyo havionekana kuwa na viungo vya gluten, lakini hazijaandikwa "bila gluten."
Bidhaa zilizorejeshwa "Gluten-Free"
Sasa inakuwa rahisi sana. Utawala wa Chakula na Madawa ya Marekani unahitaji vyakula ambavyo vinaitwa "gluten-free" kuwa na sehemu chini ya 20 kwa milioni (ppm) ya gluten , na kupima imeonyesha kuwa idadi kubwa (karibu 95%) inatii. Kwa hiyo, karibu bidhaa zote unayotumia ambazo zimeandikwa "gluten-bure" zitakuwa na chini ya 20ppm (pia inajulikana kama GF-20) ya gluten.
Sasa, hiyo haina maana haiwezekani kugundua gluten katika baadhi ya bidhaa hizo - teknolojia ya kupima inapatikana itapata gluten hadi 5ppm, au viwango vya GF-5. Hata hivyo, mengi ya bidhaa hizi kwa kweli itakuwa chini ya viwango vya GF-20 - labda huwa na 10ppm au hata chini ya gluten. Hata hivyo, wengine wataingia wakati wa 19ppm ... na hakuna njia ya kujua ni nini. Tena, endelea tahadhari, hasa kama wewe ni nyeti zaidi kuliko wastani.
Bidhaa za Gluten zisizohakikishwa
Hizi zinawakilisha hatua inayofuata kutoka kwa bidhaa ambazo zimeandikwa tu "hazina gluten." Programu za kuthibitisha vyeti vya Gluten zinahitaji makampuni kukidhi viwango vilivyopatikana vya kupanua viungo "safi" na kuzuia uchafuzi wa msalaba. Kwa kuongeza, mipango inaweza (lakini si mara zote) inahitaji viwango vya kupima magumu zaidi vya gluten - kulingana na programu, wazalishaji wanapaswa kupima chini ya 20ppm (GF-20), chini ya 10ppm (GF-10) au chini ya 5ppm (GF-5) ya gluten.
Baadhi ya celiacs na hisia za gluten ambao ni sehemu nyeti zaidi ya kikomo cha wigo wa gluten wenyewe kwa bidhaa pekee za kuthibitishwa kwa gluten kama njia ya kuepuka athari.
Bidhaa nyingi ambazo zina kuthibitishwa bila gluten hazijapata gluten inayoonekana ndani yao (tena teknolojia ya kupima inapatikana itachunguza gluten hadi 5ppm, au viwango vya GF-5).
Hata hivyo, kukumbuka kwamba kwa kweli unaweza kuguswa na gluten ya chini zaidi kuliko 5ppm, hivyo kuchagua bidhaa kuthibitishwa bila gluten haidhani wewe si kuguswa ... ni tu kupunguza nafasi yako (ingawa pretty sana). Kwa kuongeza, angalau utafiti mmoja umeonyesha kuwa bidhaa za gluten zilizohakikishiwa haziwezi kuwa na gluten kwa kiasi kikubwa kuliko bidhaa ambazo zinaitwa "gluten-bure."
Chakula Chakula tu
Hii ni juu kama makini kama unaweza kupata. Ikiwa unakula chakula ambacho kina vyakula vyote tu - kwa maneno mengine, hakuna kitu kinachokuja kwenye mfuko au ina zaidi ya moja ya viungo - utasaidia kuondoa gluten zaidi kutoka kwenye mlo wako. Kwa kusikitisha, hata hivyo, hata vyakula vingine vyote vinavuka na gluten.
Hapa, kuna uwezekano wa mazao ya kilimo ambayo ni ya kulaumiwa: wakulima wengi hutumia vifaa hivyo kwa kuvuna, kusafirisha na kuhifadhi nafaka za gluten na mazao yasiyo ya gluteni kama vile nafaka nyingine, soya, mboga na hata mbegu za alizeti ... na mazao haya yamekuwa yamejitenga na gluten kwa sababu ya vifaa hivi vya pamoja, ingawa kwa kiwango cha chini sana.
Sasa, hii sio jambo unalohitaji kuwa na wasiwasi kuhusu isipokuwa wewe ni nyeti sana kufuatilia gluteni, au kama unajaribu kuondokana na gluten kwa sababu nyingine za afya (au tu juu ya kanuni). Lakini ni kitu cha kuweka nyuma ya akili yako, hasa kama unaendelea kupata "glutenings ya siri" hata baada ya kugeuka kwenye chakula cha jumla cha vyakula.