Licha ya kile unachosikia kutoka kwa mmiliki wa mikate na wengine, iliyoandikwa ni, kwa kweli, aina ya ngano. Kama aina nyingine za ngano, spelled ina protini ya gluten, na kwa hiyo, si salama kwa wale ambao wana ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten usikivu.
Dhana iliyoandikwa, iliyochaguliwa unga, na bidhaa za kuoka zilizotengenezwa kwa kuchaguliwa ni salama kwenye chakula cha gluten-bure ni mojawapo ya hadithi za mijini za zamani za gluten.
Hadithi ni moja ambayo inashikilia licha ya jitihada bora za wengi katika jumuiya isiyo na gluten. Kwa hiyo, kidogo ya historia juu ya usaidizi wa spelled ni kwa utaratibu.
Imeandikwa ni Fomu ya Boro la Kale
Ngano ya kisasa inakwenda na majina mbalimbali ya kisayansi. Majina hayo yote yanaanza na Triticum, ambayo inamaanisha ngano. Triticum a festivalum , pia inajulikana kama ngano ya mkate au ngano ya kawaida, ni aina zilizozalishwa na wakulima wengi duniani kote.
Nakala iliyoitwa inaitwa Triticum spelta chini ya uainishaji wake wa kisayansi. Triticum hutoa mbali mara moja, bila shaka: iliyoandikwa ni aina ya ngano.
Hiyo haimaanishi kuwa imeandikwa ni sawa na ngano ya kisasa-sivyo. Imekuwa imepandwa katika Mashariki ya Karibu na mahali pengine kwa angalau miaka 7,000 iliyopita na haijabadilika yote hayo tangu zamani. Ngano ya kisasa, wakati huo huo, imeumbwa ili kuongeza maudhui ya gluten, ambayo hufanya nafaka iweze ufanisi katika kuoka na matumizi mengine.
Je, Gluten Imeandikwa Je, Inakufanya Uishi?
Imeandikwa hauna gluten sana kama ngano ya kisasa, na kwa kweli ni aina tofauti ya gluten. Hata hivyo, ikiwa una matatizo ya vyakula vyenye gluteni, unataka kuepuka kuandikwa, au utajiumiza (watu wengi walio na ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluten wameripoti kuambukizwa baada ya kula kwa uongo kitu kilichoandikwa ndani yake).
Sisi sio tu kutegemeana na maelezo ya uhai juu ya kiwango cha spelled kwa gluten wewe, aidha. Watafiti wa matibabu wameangalia kama watu wenye ugonjwa wa celiac wataitikia vyakula vilivyoandikwa, na jibu ni, ndiyo, watafanya.
Katika utafiti mmoja, iliyochapishwa nyuma mwaka wa 1995, wanasayansi wa Ujerumani walichunguza muundo wa maumbile wa protini ya geladini ya spelled (moja ya vipengele vya gluten), ikilinganisha na gliadini iliyopatikana katika ngano ya kisasa. Waligundua tofauti, lakini walihitimisha kwamba watu wenye ugonjwa wa celiac wangeweza kuitikia kwa kuchapishwa kama vile wanavyoitikia ngano ya kisasa.
Uchunguzi wa pili, uliofanywa mwaka 2007 nchini Italia, ulichukua mistari miwili tofauti ya seli na ukawachanganya katika maabara pamoja na miche ya aina nne za ngano, ikiwa ni pamoja na ngano ya kisasa, spelled , ngano ya Einkorn na ngano farro . Seli hizo zilifanywa kwa ngano ya kisasa na iliyoandikwa, wakati ngano ya Einkorn na farro haionekani kusababisha madhara hasi.
Kulingana na matokeo ya masomo haya, inaonekana kama yameandikwa ni uwezekano mkubwa wa kuongoza kwa kutosha. Kwa hiyo, unataka kuiweka wazi, hata wakati mmiliki wako wa bakery wa mitaa anasema kwa makosa kwamba ni mbadala nzuri, salama kwa ngano.
> Vyanzo:
> Forssell F et al. [Uliokithiri Wheat na Magonjwa Celiac]. Zeitschrift kwa Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Utafiti wa Chakula wa Ulaya na Teknolojia] . 1995 Julai, 201 (1): 35-9.
> Makala > kwa Kijerumani.
> Hodberg > L et al. Je, Imeandikwa Boroga Toxic kwa Wale walio na Ugonjwa wa Celiac? Journal ya Gastroenterology ya Watoto na Lishe . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Sababu za Mazingira ya Magonjwa ya Celiac: Cytotoxicity ya Bila Vidudu Vidogo Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum na T. > Athari > ssp. Spelta. Journal ya Gastroenterology na Hepatology . 2007 Novemba; 22 (11): 1816-22.