Farro inaelezea aina mbalimbali za ngano, ikiwa ni pamoja na aina za kale na za kale za nafaka kama vile Einkorn na emmer. Kwa kuwa ni aina ya ngano, ina protini ya gluteni, ambayo hupatikana katika nafaka za nafaka, shayiri, na rye, na ni dhahiri sana hazina gluten.
Hata hivyo, mara nyingi farro huitwa kama "farro," na sio kama "ngano." Kwa sababu hii, farro inawakilisha hatari halisi ya chakula kwa watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac, ambao hawawezi kutambua kuwa ni aina ya ngano na kwa hiyo ni nafaka yenye gluten.
Maduka ya vyakula vya afya na afya huzidi ni pamoja na farro katika sahani zilizo tayari zilizouzwa sehemu ya deli, na mara nyingi hazijaandikwa kama ngano ... tu kama "farro." Lebo inaweza kuwa haipo "ina ngano 'ya onyo ya onyo.
Ikiwa hakuwa unajua farro ni aina ya ngano, kwa urahisi unaweza kupata vibaya sana kwa moja ya vyakula hivi. Pia, nafaka za farro zinaonekana vizuri kama mchele wa kahawia , hivyo usipokee-daima kuangalia mara mbili viungo vya chochote unachotaka kula.
Farro ni nini?
Ingawa farro ni aina ya ngano, sio aina moja ya ngano ambayo hutumiwa kufanya mkate wa kawaida, unga na bidhaa za kupikia. Kwa kweli, neno "farro" lina mizizi ya Kiitaliano, na hutumiwa kutaja aina za ngano za kale zilizoitwa, Einkorn, na emmer. (Katika Kiitaliano, farro piccolo ni Einkorn ngano, farro medio ni ngano ya emmer, na farro grande inaelezwa ngano, kuonyesha ukubwa tofauti kupatikana katika nafaka vinginevyo sawa.)
Aina ya ngano inayojulikana kwa pamoja kama "farro" ina uhusiano wa karibu na ngano ya kisasa, na yote yana gluten. Hata hivyo, hawatakuwa na gluten kama vile ngano ya kisasa.
Mara nyingi Farro hutumiwa au kupika katika saladi, supu, na sahani za mboga, hususan katika Italia na nyingine za kusini za Ulaya.
Kwa kuwa hutumiwa kama nafaka nzima, inaonekana kuwa ni pamoja na afya bora kwa chakula kwa watu ambao hawana ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluten.
Je, si Mbegu za kale zinahitajika kuwa salama?
Watu wengine huhifadhi kwamba aina za ngano za kale ni salama (au angalau salama) kwa wale walio na hali ya gluten kwa vile zina vyenye gluten kidogo na aina tofauti ya gluten kuliko kile kinachopatikana katika ngano ya kisasa.
Unaweza kupata ripoti mbalimbali kwenye mtandao wa watu ambao wana ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten usio wa celiac ambao wanasema wanaweza kutumia matatizo ya ngano ya kale, kama vile Einkorn na yameandikwa, bila matatizo.
Hata hivyo, uchunguzi wa kisayansi umeonyesha kwamba gluten katika nafaka hizi za kale bado zina uwezo wa kusababisha atrophy mbaya kwa wale wenye ugonjwa wa celiac. Haijulikani kama inawakilisha hatari kwa wale walio na unyeti wa gluten (tafiti hazifanyike kupimwa), lakini ni bora si kujaribu. Einkorn ngano sio kweli ya gluten.
Neno kutoka
Watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac wanapaswa kuwa wazi wazi wa farro na vyakula vilivyotengenezwa ambavyo vinajumuisha nafaka katika orodha ya viungo.
Kwa bahati mbaya, kuna njia nyingi za nafaka hizi (pamoja na aina nyingine za bidhaa za nafaka za uovu, ambazo mara nyingi hudanganya) zinaweza kuingia katika vyakula vilivyotengenezwa.
Kwa mfano, farro inaonekana kabisa kama mchele wa kahawia na inaweza kuingizwa katika mchanganyiko wa mchele na nafaka nyingine. Mchanganyiko wa mchele wa mwitu ni mchungaji wa kawaida kwa ajili ya kuchanganya nafaka za gluten kwenye mchanganyiko mwingine wa nafaka salama.
Kwa kuwa farro inachukuliwa kuwa ya kawaida na ya afya (ni nafaka nzima, baada ya yote), migahawa na delis wanaweza kuitumia kwenye sahani ambako hutarajii, na huenda usiiandika kwa usahihi. Wafanyabiashara wengine hawajui hata farro ni aina ya ngano.
Mstari wa chini: Daima kufanya bidii yako na uulize maswali mengi kabla ya kula kitu chochote kinachoonekana kama mtuhumiwa mdogo. Hutaki kuondokana na saladi ya nafaka ya ladha au bakuli la supu iliyo na "mchele wa kahawia," tu kujua baada ya kuwa sio mchele wa kahawia baada ya yote-ilikuwa farro.
> Chanzo:
> Ugonjwa wa Celiac Foundation. Nifanye nini kula? Karatasi ya Ukweli.