Ikiwa Maharagwe Je, hawana Gluten, Kwa nini Wanafanya Nipate?
Maharagwe ni kawaida ya gluteni. Hata hivyo, watu wengi wenye ugonjwa wa celiac au ugonjwa usio wa celiac gluten huripoti kuwa maharagwe huwafanya wagonjwa. Ingawa inawezekana kuwa nyeti kwa maharagwe, mara nyingi shida kwa wale wenye ukali wa celiac na gluten sio maharagwe wenyewe. Badala yake, ni gluten ya kupambana na msalaba katika maharagwe.
Maharagwe, bila shaka, yanajulikana kwa sababu ya kusababisha gesi na uwezekano wa wasiwasi wa tumbo, kama vile kupasuka.
Lakini wale ambao wamekuwa bila gluten kwa muda mrefu kwa ujumla wanaweza kuwaeleza tofauti kati ya aina hiyo ya majibu na majibu ya gluten. Watu ambao ni nyeti sana ya kufuatilia gluteni wana hatari kubwa ya kuwa na athari za gluten wanazozingatia maharage, lakini shida inayoweza kuathiri kila mtu katika jumuiya isiyo na gluten.
Kwa kweli, sio kawaida kwa mtu kumripoti kwamba walipata kernel ya nafaka ambayo inaonekana kama shayiri katika maharagwe yao ... hata katika maharagwe yaliyoandikwa bila ya gluten, ingawa tatizo hilo limepungua kwa kiasi fulani tangu Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani uliotolewa kanuni juu ya lebo ya bure ya gluten .
Jinsi Maharage hupata Msalaba-Machafu
Maharage-hasa lenti, lakini pia aina nyingine zote za legume-mara nyingi hupandwa katika mashamba sawa katika mzunguko na nafaka za gluten. Kama nilivyoelezea katika makala yangu juu ya maharage yasiyo ya gluteni, mara kwa mara lentili zinaunganishwa na shayiri, wakati wakulima wanapanda mazao yao ya maharagwe ya garbanzo na mbaazi za kijani na ngano.
Wao hutumia vifaa sawa na kuvuna wote wawili.
Tatizo ni, mazoea haya yanaenea katika kiwango cha shamba. Kwa hiyo, hata wauzaji wa bure wa gluten hawawezi daima kuhakikisha usafi wa bidhaa zao - wanaweza tu kuhakikisha kwamba maharagwe hayakujazwa na gluten mara moja walipofika kwenye kituo chao cha kuthibitishwa .
Vinginevyo, wao ni katika huruma ya wakulima wanaokua na kuvuna bidhaa ghafi. Wasambazaji wengi huuliza maswali yenye lengo la kupalilia mazoea ya kilimo, lakini mazao yanayoambukizwa bado yanaweza kupatikana.
Hili siyo tatizo la kinadharia: Nimekuwa na ripoti za nafaka za shayiri katika mifuko ya lentili isiyojulikana ya gluten, na barua pepe za kawaida kuhusu nafaka zote za gluten kwenye maharagwe mengine. Na kama kuna nafaka nzima, unaweza kupiga beta kuna vumbi vingi vya nafaka ambavyo huwezi kuona, lakini ambayo inaweza kuwa ya kutosha kukufanya uitike.
Je! Anaweza Kuosha Maharage ya De-Gluten?
Unaweza kufikiri unaweza kuosha tu njia hizo za nafaka za gluten, na nimewaona wengine katika jumuiya ya bure ya gluten kuwashauri watu ambao wanatumia maharagwe yako chini ya mkondo wa maji baridi wanapaswa kuwa wa kutosha kuwatakasa.
Hata hivyo, majaribio yasiyo rasmi yanayotumia vifaa vya kupima gluten nyumbani huonyesha kuwa si rahisi kuondoa uharibifu-baadhi ya inaonekana kuwa nyuma, licha ya jitihada zako za kupima.
Tatizo ni, gluten ni molekuli yenye nata, na si tu msikivu sana wa kuosha. Marafiki ambao pia hutokea kuwa wanasayansi wamejaribiwa na hili, na wamegundua unaweza kupunguza-ingawa sio kuondoa-uchafuzi wa msalaba wa gluten kwenye maharagwe kwa kuwaosha mara kwa mara katika maji na sabuni ya sahani, na kisha kunyoosha.
Neno kutoka
Huna haja ya kuondokana na maharage kutoka kwenye mlo wako kwa sababu ya tatizo hili. Kwa kweli, sio shida kwa kila mtu. Kwa mfano, kama unaweza kuchukua croutons mbali ya saladi kabla ya kula na si kupata glutened, basi uwezekano unaweza kufurahia maharagwe yote unataka bila kuitikia, kwa vile wewe si hasa nyeti kufuatilia gluten.
Ikiwa umefurahia maharagwe na husababishwa na dalili za kutosha baadaye, kisha uongeze maharagwe kwenye orodha yako ya vitu ambazo huhitaji kuwa na wasiwasi.
Hata hivyo, ukakutafuta unachukuliwa na maharagwe, kuna chaguo nzuri kwa maharagwe salama kwa wale ambao ni nyeti zaidi kuliko wastani wa kuona gluteni .
Kuosha maharagwe na sabuni inaweza kuwa ya kutosha kuimarisha mtu ambaye ni kiasi fulani, lakini sio sana, ni nyeti ya kufuatilia gluteni. Lakini kama wewe ni nyeti sana kwa kufuatilia gluteni (ikiwa, kwa mfano, unachukua majibu ya vyakula vya nafaka na vyakula vinavyosafishwa), kuosha kunaweza kupunguza kupunguza majibu yako kwa maharagwe yanayosababishwa na msalaba, lakini huenda uwezekano wa kuiondoa.
Unaweza pia kuepuka aina ya maharagwe ambayo ina uwezekano mkubwa wa kuwa na nafaka zilizopotea za gluten. Hizi ni pamoja na lenti (vimelea mno sana , katika uzoefu wangu) na mbaazi ya kijani. Maharagwe makubwa (maharagwe ya garbanzo na maharagwe nyeupe nyeupe, kwa mfano) inaweza kuwa chini ya uchafuzi wa msalaba wa gluten (na itakuwa vigumu kwa nafaka zilizopotea za gluten kuzificha ndani yake, pia).
Hatimaye, fikiria kutafuta shamba la ndani ambalo linaandaa maharagwe kwa mkono. Ikiwa una moja karibu, wasiliana na mkulima moja kwa moja kuhusu jinsi wanavyokua na kushughulikia maharagwe. Baadhi ya mashamba kukua aina moja tu au mawili ya maharagwe, kama vile maharage ya siagi, na msiwapande katika mashamba ambayo hutumia mazao mengine. Ikiwa unapata aina hii ya shamba, fikiria kununua kiasi kikubwa cha maharagwe na kisha ukafungia au ukausha.
Kwa hivyo, huna haja ya kuacha maharagwe ikiwa una nyeti sana kwa gluten ... lakini huenda ukahitaji kuweka jitihada nyingine katika kuzingatia na kuandaa chaguo salama.