Aina tatu za chachu ni karibu salama kila wakati, aina mbili haziwezi kuwa
Katika matukio mengi, chachu ni salama kwenye chakula cha gluten-bure:
- Chachu ambayo unatumia ili kukuza mkate wako-inayojulikana kama chachu ya waokaji-ni gluten-bure (isipokuwa kwa bidhaa moja, ambayo mimi maelezo hapa chini).
- Chachu ambazo zimeorodheshwa kama kiungo katika bidhaa za uokaji wa kibiashara na bidhaa zingine ambazo zinaitwa "gluten-bure" pia ni bure-gluten.
- Chakula cha lishe-ambacho watu wengine huchukua kama kuongeza lishe-kwa ujumla huhesabiwa kuwa na gluten.
Hata hivyo, kuna aina mbili za chachu ambazo huenda zisiwe na gluten:
- Chachu ya Brewer, ambayo watu wengi huchukua pia kama kuongeza lishe, mara nyingi ina gluten. Kuna bidhaa za chachu za brewer chache kwenye soko ambazo hazipatikani (tazama hapa chini).
- Dondoo la chachu haliwezi kuwa salama ikiwa imejumuishwa kama kiungo katika vyakula ambavyo hazijaandikwa mahsusi "gluten-bure."
Chachu ni kiumbe kiini cha vimelea ambacho kinakua (huongeza) juu ya sukari na wanga mwingine. Iliyotokea mamia ya mamilioni ya miaka iliyopita (muda mrefu kabla ya watu kuonekana duniani), na kuna aina 1,500 tofauti. Chachu hutumiwa katika kupikia na kwa kunywa bia, na kama chanzo cha virutubisho kadhaa muhimu. Soma kwa habari zaidi kuhusu hali ya gluten isiyo na chachu, na wapi kupata bidhaa za laini salama.
Mchuzi wa Baker
Chachu ni muhimu sana katika kuoka. Wakati unga wa mkate unatoka, ni kwa sababu chachu inakua na kuzalisha kaboni dioksidi kama matokeo.
Wakati chachu katika mkate hutoa kaboni dioksidi, gesi hiyo imefungwa ndani ya unga, na hufanya mkate upate na kuwa mdogo.
Chachu iliyotumiwa kuoka inafaa kwa kuitwa "chachu ya waokaji." Unaweza kununua chachu ya waokaji katika pakiti ndogo kwenye duka la vyakula au kwa kiasi kikubwa. Kama zinageuka, kuna wazalishaji wachache tu wa chachu ya waokaji nchini Marekani.
Hivi ndivyo makampuni mbalimbali yanavyosema juu ya hali ya gluten ya bure ya chachu yao:
- Mboga Mwekundu wa Bob . Kavu ya kavu ya Bob inakuja katika ozoni 8. mfuko, na inachukuliwa kama isiyo na gluten. Kampuni hiyo inachukua nafaka zisizo za gluten na bidhaa nyingine katika kituo ambacho kinajitenga na bidhaa zake za gluteni. Ikiwa wewe pia ni nyeti kwa oats, kumbuka kwamba Bob anafanya mchakato wa oats yake isiyo na gluten katika kituo chake cha bure cha gluteni.
- Fleischmann's . Aina hii ya kawaida ya chachu huja katika pakiti za njano na nyekundu na mitungi. Mchuzi wa Kavu Kavu wa Fleischmann, Mchuzi wa haraka wa Pizza, Chakula cha mchuzi wa Pizza, chachu ya Machine ya Mkate, na Chakula safi Chagua zote huhesabiwa kuwa hazina ya gluteni, kulingana na kampuni. Jua kwamba Fleischmann's Just Homemade kuchanganya kuoka si gluten-bure.
- Nyota nyekundu, SAF, na bakipan . Majina haya matatu ya brand yote yanazalishwa na Lesaffre Yeast Corporation. Kwa mujibu wa kampuni hiyo, bidhaa zote ni za gluten isipokuwa kwa Red Star Platinum, ambayo ina enzymes inayotokana na unga wa ngano . Ikiwa unapenda bidhaa za chachu za Red Star, kampuni inaonyesha kusubiri chachu ya Red Star kazi kavu au chachu nyekundu ya kupanda kwa haraka. Lesaffre pia hufanya chachu nyingi ambazo zinazouzwa na makampuni ya huduma ya chakula.
Mchuzi wa Brewer
Chachu pia hutumiwa kunywa bia, na pale ambapo gluten inaweza kuingia katika kile kinachoitwa "chachu ya brewer." Kama unavyoweza kukusanya kutoka kwa neno "brewer" kwa jina, chachu ya brewer kijadi imekuwa kifaa cha maamuzi ya bia, na bia ya kawaida sio gluten-bure . Watu wengi huchukua chachu ya brewer kama kuongeza lishe kwa sababu ni chanzo kikubwa cha madini, hasa seleniamu na chromium .
Wafanyaji wa bia huchanganya shayiri (au wakati mwingine ngano) na hofu na maji, na kisha kutumia chachu ya brewer kubadili sukari katika nafaka ndani ya pombe na kaboni dioksidi.
Utaratibu huu ni nini hufanya bia wote wasio na pombe na fizzy.
Chachu ya brewer ambayo ni njia ya mchakato huu inauzwa kama kuongeza lishe. Hata hivyo, watu walio na ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluten usio na celiac wanahitaji kuacha wazi ya chachu ya brewer zinazozalishwa kwa namna hii, kwa kuwa si gluten-bure-ina utaratibu wa kutosha wa mbegu za gluten katika bia ili iwe salama kwa gluten mlo usiofaa.
Inawezekana kupata chachu ya brewer isiyo na gluten iliyopandwa kwenye beets ya sukari badala ya bia. Kwa hakika, aina hii ya chachu ya brewer inapendekezwa na wengine, kwa kuwa ni uchungu mdogo zaidi kuliko chachu ya bia ya kawaida ya bia. Hapa kuna bidhaa mbili zinazowezekana:
- Chachu ya Bauu ya Bonde la Dunia ya Bluebonnet. Bidhaa hii, ambayo inakuja kwenye vyombo 1 lb. kama poda na 11.6 oz. vyenye kama vijiko, "hupandwa kwa makini kwenye kioo kisichojulikana kisichojulikana kama sukari ya sukari badala ya chachu ya brewer iliyopatikana kwa nafaka iliyopatikana kutoka kwa mchakato wa bia." Mbali na kuwa na gluten-bure, Bluebonnet ni ya soya, isiyo ya GMO, ya vegan, na ya kosher.
- Mchuzi wa Lewis Labs brewer. Lewis Labs inasema kuwa "ilitafuta ulimwengu" kwa bidhaa ambayo ilikuwa ya gluten-bure, isiyo ya GMO, na asilimia 100 asili. Haya ya mchuzi wa chachu ya sukari huja katika ozoni 12.35. bati. Ni allergen-bure, lakini kumbuka kwamba hutolewa katika kituo ambacho pia hutengeneza karanga.
Kwa kuwa uchujaji wa chachu ya mchungaji wa gluten huweza kuwa tatizo kwa makampuni, daima kuangalia cheti kabla ya kuteketeza mfuko mpya wa chachu ya brewer, hata ikiwa inaonekana kama bidhaa hiyo uliyokuwa unayotumia kwa miaka.
Chakula cha lishe
Chachu ya lishe imeongezeka kwenye sukari ya sukari au sukari. Inachukuliwa kuwa uchungu kidogo kuliko chachu ya bia ya bia ya sukari; badala yake, ina ladha, nutty ladha. Ni juu ya vitamini B, seleniamu, na zinki, lakini tofauti na chachu ya brewer, haina chromium. Watu wengine hutumia chachu ya lishe kama badala ya jibini (ni vegan) au kama topping kwa popcorn.
Hapa kuna sampuli ya chaguo la chachu ya gluten isiyo na lishe:
- Bob's Red Mill kubwa ya ladha ya lishe. Kama chachu ya Bob ya mkuki, ladha ya kampuni ya chachu ya lishe ni gluten-bure. Wao huja 8 oz. mifuko.
- Bragg msimu wa chachu ya lishe. Unapenda na mboga na vifuniko, Bragg msimu wa lishe ya lishe na laini ya laini ya lishe ni ya gluten. Wao pia hawana sukari na kosher.
- Chakula Chakula chachu cha lishe. Dawa hii inabainisha kuwa kwa sababu ya chachu ya lishe "haikuwasiliana na shayiri (kama chachu ya brewer), haina gluten na isiyo salama kwa watu wenye ugonjwa wa celiac." Pia sio GMO, vegan, na kosher.
- SASA sasa ya chachu ya lishe. Kumbuka kwamba haya huchukuliwa "hakuna viungo vya gluten" kinyume na "bure-gluten". NOW inasema kuwa haijatengenezwa na viungo vyenye gluteni, lakini huzalishwa katika kituo kinachotumia viungo vya gluten.
- Mchuzi wa lishe Nuts.com. Hifadhi hii ya mtandaoni inajumuisha karanga za bure za gluten, lakini pia hubeba bidhaa nyingine. Levu hii ya lishe imeongezeka kwa kuimarisha miwa iliyosafishwa na beet molasses. Bidhaa za gluten za Nuts.com zinashughulikiwa tofauti na bidhaa zao za gluteni.
Kidole cha Extract
Vyakula vingine, kama vile jibini, supu za makopo, na vitafunio vya chumvi, tumia mchuzi wa viungo ili kuunda ladha ya kipekee, ya tang. Hata hivyo, ziada ya chachu haiwezi kuwa salama kwenye chakula cha gluten, kwani inaweza kupatikana kutoka kwenye chachu ya brewer.
Kwa kweli, mtaalam wa gluten wa bure wa Tricia Thompson alijaribu sampuli kadhaa za dondoo ya chachu iliyoenea Marmite (maarufu nchini Uingereza) kwa kutumia vipimo vyema vya gluten, na ikagundua kuwa na gluten juu ya mipaka ya kisheria. Kanada, ambapo sheria za chakula zinahitaji wazalishaji kutangaza shayiri kwenye maandiko ya chakula ikiwa ni kiungo, baadhi ya miche ya chachu huorodheshwa kama iliyo na shayiri.
Kwa hiyo, Thompson anashauri kusitisha vyakula na "dondoo ya chachu" au "dondoo iliyochaguliwa" iliyoorodheshwa kama viungo isipokuwa vyakula vilivyoandikwa "gluten-free." Vinginevyo, unaweza kuwasiliana na mtengenezaji kuuliza kama dondoo ya dondoo imefungwa kutoka kwenye sekta ya bia.
Neno Kutoka
Kama unavyoweza kuona, kama wewe ni gluten-bure kwa sababu una ugonjwa wa celiac au unyeti usio na celiac gluten na unataka kuchukua chachu kama ziada kwa faida zake za lishe, una uchaguzi mzuri wa bidhaa za gluten. Kwa kuongeza, huna haja ya kuwa na wasiwasi juu ya chachu ya waokaji au chachu ya dondoo wakati waliorodheshwa kama kiungo katika vyakula vya maridadi vya gluten.
Hata hivyo, unahitaji kufuta yeasts nyingi (isipokuwa kwa wale walio na nyuki za sukari, kama vile nilivyoandika hapo juu), na unapaswa kuwa makini na dondoo la chachu wakati umeorodheshwa kama kiungo katika vyakula ambavyo sivyo mahsusi yenye jina la gluten.
Unapaswa kujua kwamba aina tofauti za chachu haziingiliani. Chachu zote za brewer na chachu ya lishe ni "kuzimishwa," au kuosha na kisha kukaushwa na joto kuua viumbe. Kwa sababu ya hili, huwezi kuacha chachu ya brewer au chachu ya lishe kwa chachu ya waokaji-hawatapanda mkate.
> Vyanzo:
> Ugonjwa wa Celiac Foundation. Nifanye nini kula? Karatasi ya Ukweli.
> Update T. Update juu ya Gluten-Free Hali ya Chachu Extract. Mwangalizi wa Uwindaji wa Gluten. Julai 29, 2014.