Barley ni nafaka ya gluten iliyopatikana katika supu, bia, na pipi
Barley ni moja ya mbegu tatu za msingi za gluten . Kwa hiyo, karibu na hali zote, vyakula vilivyotengenezwa na shayiri vitakuwa na protini ya gluten na watu wanaofuata chakula cha gluten huhitaji kuepuka.
Iliyosema, utahitaji kuwa makini hasa unapojaribu kuepuka shayiri. Ingawa sheria za kusafirisha chakula zinawaagiza kwamba watengenezaji wa bidhaa za chakula hufafanua wakati bidhaa ina ngano (nafaka ya kwanza ya gluten), haitaki wazalishaji kutaja mahsusi nje ya shayiri kama hatari ya allergen kwenye maandiko ya chakula.
Kwa hiyo, kuna bidhaa za chakula ambazo zina gluten ya kutosha ili kukufanya ugonjwa, lakini haitasema "shayiri" kwenye lebo. Viungo vinavyotokana na shayiri vinaweza kujificha chini ya majina mengi, na utahitaji kujifunza na majina hayo kuacha wazi ya shayiri katika vyakula vilivyotumiwa.
Hordein: Aina ya Gluten katika Barley
Protini za Gluten zinazosababishia matatizo kwa watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac hupatikana katika ngano, rye, na shayiri, ambazo zote zina uhusiano wa karibu.
Jina la kisayansi la protini ya gluten linapatikana hasa katika shayiri ni hordein. Hordein kweli hutokea katika mbegu za mmea, ambayo tunajua kama nafaka.
Bidhaa nyingi ambazo hutumia shayiri kama kiungo hutumia mbegu hizo / mbegu, wala si sehemu yoyote ya mmea (fikiria lulu za shayiri unazoziona mara nyingi katika supu za baridi za baridi). Kwa hiyo, kila kitu kilichofanywa na shayiri kina gluten.
Hii inajumuisha bia nyingi (zilizotengenezwa na shayiri iliyovuliwa), maziwa yaliyotengenezwa, pipi iliyoharibika, na bidhaa nyingine zisizo na malt (malt hutolewa kwa nafaka za shayiri ambazo hupandwa kisha zikauka), unga wa shayiri (hutumiwa wakati mwingine katika kuoka), na lulu la shayiri (mara nyingi kupatikana katika supu).
Kuna msuguano juu ya kama nyasi za shayiri (vijana vya mimea ambayo bado haijaunda nafaka za nafaka) zina gluten, na baadhi ya bidhaa za vitamini hubeba lebo ya gluten licha ya ukweli kuwa ni pamoja na nyasi za shayiri.
Hata hivyo, wataalam wengi wanashauri kutumia tahadhari kali wakati wa kuzingatia kama hutumia bidhaa hizi.
Je, unapata wapi wa shayiri?
Barley ni moja ya nafaka zilizopandwa zaidi kabisa, na ina historia ya kuvutia ya matumizi: zaidi ya karne, imefungwa kwa kufanya mead na bia, chini ya unga, na hata kutumika kama sarafu. Katika Ulaya wakati wa Zama za Kati, shayiri ilitumiwa kufanya mkate kwa madarasa ya chini (ngano ilikuwa imehifadhiwa kwa wale waliokuwa wenye tajiri na bora zaidi).
Leo, zaidi ya nusu ya shayiri zote zilizozalishwa nchini Marekani hutumiwa kulisha wanyama, ikiwa ni pamoja na nguruwe, ng'ombe, na farasi, kulingana na Baraza la Chakula cha Chakula cha Taifa.
Mara nyingi shayiri hutumiwa kama sweetener katika vyakula vilivyotumiwa-nafaka kama mahindi ya mahindi na mchele wa crispy ni mfano mzuri wa mazoezi haya. Kwa kuongeza, aina nyingi za pipi - aina ya mchele wa crispy-huwa na malt ya shayiri, na baa kadhaa ya aina ya nafaka na granola hujumuisha nafaka yenyewe.
Supu za kununuliwa kwenye maduka na mara nyingi huwa na shayiri ya mboga ya shayiri na ladha ya nyama ya shayiri ni ya kawaida. Katika kesi hiyo, hata hivyo, mtengenezaji anaweza kuonyesha shayiri kwenye studio, kukuwezesha kuepuka.
Kumbuka kwamba vyakula vingi vya gluten huchagua ngano na shayiri na mchele-badala ya supu ya shayiri ya mboga, kwa mfano, utapata mchuzi wa mchele wa mboga.
Mchele daima huwa na gluten , bila shaka, lakini unapaswa kuwa na wasiwasi wa kula mchele mno, kama inaweza kuwa juu ya arsenic na metali nzito.
Barley kwenye Maandiko ya Chakula
Kwa bahati mbaya, sheria za kusafirisha chakula hazihitaji wazalishaji kufungua viungo vya shayiri au za shayiri kama vile malt. Kwa hiyo, inawezekana kwa wazalishaji "kujificha" viungo vyenye gluteni chini ya maneno yote ya kukamata kama "harufu ya asili." Kwa mfano, bidhaa ambazo zina "harufu ya moshi" mara nyingi huwa na shayiri, kwa kuwa harufu nyingi za moshi hutumia shayiri kama kiungo.
Baadhi ya wazalishaji hufunua kwa hiari viungo vya shayiri kwa kuifanya kuwa "harufu ya asili (malt ya shayiri)" kwenye maandiko yao.
Masharti ya lebo ya chakula ambayo yanaweza kumaanisha shayiri ni pamoja na:
- malt
- maltose
- sukari ya malt
- syrup ya malt
- dextrimaltose
Caramel kuchorea mara kwa mara hutolewa kwa malt ya shayiri, na ladha ya asili ya moshi mara nyingi hufanywa na shayiri.
Suala lingine la Barley: 'Bia la Gluten-Removed'
Linapokuja bia, wazalishaji wa bia ya gluten wasio na ufanisi wamefanya mafanikio makubwa zaidi ya miaka kadhaa iliyopita. Wakati huo huo, hata hivyo, baadhi ya jumuiya ya bure ya gluten hupoteza kabisa ladha ya bia "ya kweli" ya bia.
Hii imesababisha kupanda kwa bia za "gluten-kuondolewa", ambazo zinafanywa kutoka kwa shayiri na kisha kutumia enzyme ili kuharibu protini ya gluten katika shayiri. Bia hizi huwa ladha kama "halisi" ya bia lakini inaweza kusababisha athari kidogo kwa wale wenye ukali wa celiac au gluten.
Chini ya mmenyuko ni muhimu hapa: watu wengine hawakubali matatizo ya kunywa bia hizi za gliten-zilizoondolewa kwa shayiri, wakati wengine hupata mgonjwa kabisa. Utahitaji kufanya uamuzi wako mwenyewe juu ya kujaribu jitihada za gluten-kuondolewa au la .
Kwa bahati nzuri, kuna mengi ya bia ya gluten isiyo na shayiri.
Neno Kutoka
Barley sio sawa katika usambazaji wa chakula kama ngano, lakini inaweza kuwa vigumu kuepuka kwa sababu wazalishaji wa chakula hawahitaji kufichua uwepo wake. Hata hivyo, ikiwa unashikilia hasa na vyakula vinavyobeba maandiko ya bure ya gluten na kuruka vyakula ambavyo vina vimelea, unapaswa kuwa na uwezo wa kuacha wazi ya shayiri unapokula bila gluten.
> Chanzo:
> Ugonjwa wa Celiac Foundation. Nifanye nini kula? Karatasi ya Ukweli.