Wataalam wanauliza swali kama kupima ni sahihi juu ya Uasi, Daura bia
Kutoa Bia na mengine mengine inayoitwa "gluten-kuondolewa" bia hupigwa na shayiri (ambayo ina gluten), lakini kupitia mchakato unaovunja gluten. Hata hivyo, watafiti wamegundua kwamba hawawezi kuwa na gluten-bure, na kwa hiyo wanaweza kuwa salama kwa watu wenye ugonjwa wa celiac.
Kwa hiyo, licha ya masoko ambayo inakusudia jumuiya isiyo na gluten, wataalam wanawaonya watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac ili wazi wazi ya haya "gluten-removed" bia.
Nini Kweli hutokea kwa 'Bia la Gluten-Removed'
Bidhaa za bia za "Gluten" zinajumuisha Pombe ya Bia (bia ya juu ya gluten nchini Marekani), Bia la Estrella Daura Damm (iliyofanywa na Damm SA huko Barcelona, Hispania), na Waheshimiwa wawili Prairie Path (brew ya Craft kutoka Illinois) .
Ili kufanya aina hii ya bia, brewers huanza na shayiri, ambayo huwapa bia ladha ya jadi (watu wengi hawapendi ladha ya bia iliyotengenezwa na nafaka isiyo na gluten kama vile majani). Kisha, wanaongeza enzyme inayovunja gluten na protini nyingine.
Kumbuka kwamba mimi alisema "hupungua" gluten. Enzyme haina kweli kuondoa gluten kutoka kwa bia-badala, ni kweli kuvunja molekuli gluten (ambayo ni molekuli kubwa, mbaya) katika vipande vidogo vingi vya molekuli ya awali. Vipande hivi ni ndogo sana kuonekana katika vipimo vya maabara, na, kulingana na wale wanaofanya bia hizi, lazima iwe ndogo sana kwa mwili wako kuchunguza (na kuitikia) kama "gluten," pia.
Uchunguzi wa pombe unaofuata chini ya kiwango cha sasa cha "gluten-free" cha chini ya sehemu 20 chini ya milioni . Kwa kweli, Daura Damm anatangaza kuwa ina sehemu ndogo ya 3 kwa milioni ya gluten.
Lakini ndio ambapo utata unaanza.
Kugundua gluten sio mchakato hasa wa moja kwa moja, na kuna mbinu kadhaa za matumizi ambazo zinaweza kutoa matokeo tofauti wakati unatumika kupima bidhaa sawa.
Ili kupima bia yake ya kumalizika, Bwawa la Bia-mojawapo ya mabaki kwa kutumia mchakato huu - hutumia mtihani wa gluten unaoitwa Mshindani R5 ELISA, ambao hutumiwa kuchunguza vyakula ambavyo "vinasimamishwa" au vinavunjwa. Mtihani huu unatafuta kipande cha muda mrefu cha protini, na inarudi matokeo mabaya ikiwa haipatikani kipande hicho.
Je, Je, vipande vya Gluten vinaweza kuwa na tatizo?
Watafiti hawajui kama vipande vidogo vya protini ya gluten vinaweza kusababisha athari na (kwa watu wenye ugonjwa wa celiac) uharibifu wa tumbo mdogo. Pia kuna wasiwasi katika jumuiya ya kisayansi kwamba Rupindano R5 ELISA inakosekana gluten ambayo inaweza kuambukizwa na njia nyingine za kupima.
Serikali ya Marekani ina wasiwasi juu ya suala hili ili kuzuia mabaki kutoka lebo ya kitu chochote cha "gluten-free" kilicho na nafaka zisizo na glutened. Katika tawala la 2012, Tawala ya Pombe na Tabibu na Ofisi ya Biashara ziliwaambia wazalishaji wa vinywaji vilivyotengenezwa (kama vile bia) na vinywaji vyenye maji (kama vile vodka na whiskey) ambavyo hawawezi kutumia neno "gluten-free" ikiwa viungo vya bidhaa ni pamoja na ngano, shayiri au rye.
Ingawa ofisi ya pombe ina mamlaka ya msingi juu ya bia, Sheria ya Chakula na Madawa ya Kudhibiti Dawa ya Madawa ya Madawa ya Madawa ya Madawa yanaweza kupanua bia, na shirika hilo litakuwa jicho kwa bia zote mbili zinazozalishwa na nafaka za bure za gluten na "kuondolewa kwa gluten" bia zilizotolewa kutoka kwa shayiri ili kuhakikisha kuwa zinafuata kanuni hizo.
Shirika hilo pia lina nia ya kutoa utawala unaopendekezwa kushughulikia suala la bidhaa za kuchomwa au hidrolised, ambazo zinaweza kujumuisha bia.
Uchunguzi Unaonyesha Mafafanuzi Yatendea kwa Bia la 'Gluten-Removed'
Utafiti uliofanywa na kundi la Uvumilivu wa Gluten lilijaribu kujibu swali la kuwa watu wenye ugonjwa wa celiac wanaweza kunywa bia gluten-kuondolewa. Utafiti huo uliofanywa kwa ushirikiano na Chuo Kikuu cha Utafiti wa Celiac wa Chuo Kikuu cha Chicago, ulitumia sampuli za damu kutoka kwa watu 31 wenye ugonjwa wa celiac ili kuona ikiwa miili yao iliitikia bia ya gluten, "bia gluten-kuondolewa" na bia ya kawaida.
Utafiti huo uligundua ushahidi wa mmenyuko wa mfumo wa kinga dhidi ya bia "gluten-kuondolewa" katika watu wawili wenye ugonjwa wa celiac ambao damu yao ilijaribiwa, lakini si katika masomo yoyote ya kudhibiti.
Kwa hiyo, watafiti walihitimisha, utafiti huo unaweza kuonyesha kwamba bia "gluten-kuondolewa" ina vipande vya gluten ambazo zinaweza kusababisha watu wenye ugonjwa wa celiac kujibu.
Kulingana na utafiti huu, Kikundi cha Uvumilivu wa Gluten kilisema hakitathibitisha kama "gluten-free" yoyote ya "gluten-kuondolewa" bia iliyofanywa na shayiri.
Neno kutoka
Hii ni suala la utata: Kumbuka kuwa baadhi ya watu wenye ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluten usiokuwa wa celiac wanasema kuwa wao ni wema baada ya kunywa kunywa na wengine "bia gluten-kuondolewa", wakati wengine wanasema kwamba bia hizo huwapa uovu mbaya. Kwa hiyo, unahitaji kufanya uamuzi wako juu ya kunywa bia hizi au la.
Kwa bahati nzuri, kuna bia nyingi za kweli za gluten kwenye soko unaweza kunywa. Vinginevyo, unaweza kushikamana na cider kali isiyo na gluten , au aina nyingine za vinywaji vyenye pombe vya gluten .
> Chanzo:
> Allred LK et al. Mtibabu wa Celiac Mgonjwa wa Kupambana na Bia ya kawaida na ya Gluten. Journal ya Kimataifa ya AOAC. 2017 Machi 1; 100 (2): 485-491.