Kwa kusikitisha, kuna njia nyingi za gluten zinaweza kuingia ndani yako
Sake ni kinywaji cha jadi cha Kijapani cha pombe ambacho labda unajua kinachopatikana kutoka mchele wenye mbolea. Kwa hiyo, majibu yako ya kawaida ya swali "Je, hauna gluten-bure?" pengine akaenda kitu kama, "Kwa hakika sababu ni gluten-bure.Nafanywa kutoka mchele!"
Lakini kama ilivyo kawaida mahali pengine katika dunia isiyo na gluten, gluten inaweza kuingia kwa njia kwa njia mbalimbali.
Soma juu ya kujifunza jinsi, na wapi unaweza kupata salama.
Je! Ni Nini Hayo Inayoingia?
Njia nzuri zaidi ya jadi inafanywa kutoka kwa viungo vitatu: mchele, maji yaliyotakaswa na aina ya mold inayoitwa koji. Wakati tatu ni blended, koji ferments mchele, kusababisha mvinyo mvinyo mchele tunajua kama.
Kwa wazi, mchele wazi ni gluten-bure, kama vile maji yaliyotakaswa (sisi hakika tumaini!). Kwa hiyo suala la kwanza la gluten linatokea wapi kwa sababu? Ni katika mold ya koji.
Koji (kwa kawaida mbolea ya Aspergillus oryzae ) inaweza kukua nyumbani au biashara kwenye vitu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na mchele na shayiri . Barley, kwa kweli, inasemekana kufanya substrate nzuri sana kwa kukua koji.
Barley haiwezi kuongezwa moja kwa moja kwa mchele katika mchakato wa fermentation, lakini inawezekana kwamba kiasi kidogo sana kitazingatia koji kufuatia hatua ya ukuaji wa koji na kwa hiyo, ingeweza kuifanya kuwa mchanganyiko wa kuvuta.
Hii ni tatizo sawa kwa moja ambayo hutokea katika bidhaa zingine, hasa Rice Dream mchele-msingi maziwa .
Je! Hiyo Inamaanisha Je! Si Salama?
Si lazima. Ni muhimu kutambua kwamba si kila mtengenezaji hutumia viungo vyenye gluteni ili kufanya koji inayoenda kwa sababu.
Pia ni muhimu kumbuka kuwa nafaka yoyote ya gluten imeongeza ingekuwa kiasi cha asilimia ndogo ya bidhaa za mwisho-uwezekano wa kuanguka chini ya sheria ya Marekani na ya kimataifa ya kiwango cha "gluten-bure" cha chini ya sehemu 20 kwa milioni , hata kama Kuvu ya koji ilipandwa kwenye shayiri safi.
Hata hivyo, wengi wetu husababisha gluten kidogo zaidi kuliko inaruhusiwa kisheria katika vyakula vya "gluten-free".
Kwa mfano, baadhi yetu tuna shida na uyoga , ambayo hupandwa mara kwa mara kwenye nafaka za gluten, wakati watu wengi wanaona kwamba soya ni unaosababishwa msalaba na gluten sana .
Kwa kweli kuna sambamba nzuri kati ya jibini na bluu linapokuja gluten : ukungu iliyotumiwa kuunda jibini ya bluu inaweza kukuzwa kwenye nafaka za gluten, na watu fulani wenye busara wenye ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten husikia kwa jibini la bluu kwa hiyo sababu.
Matatizo Zaidi ya Uwezekano
Nimeona maagizo ya pombe ya nyumbani ambayo huita kwa kiasi kidogo cha unga wa ngano iliyosafishwa kutumika kwenye mchanganyiko unaongezwa kwa mchele wa kuvuta, lakini haijulikani kama shughuli yoyote za biashara za pombe zinaongeza unga wa ngano kwa mchanganyiko wao. Kwa kuwa maelekezo ya nyumbani-pombe hujaribu kufurahia ladha ya jadi kwenye soko, ni hatari (ila moja ambayo ni vigumu kupima).
Zaidi ya matatizo, baadhi ya bidhaa zinaweza kuhusisha kiasi kidogo cha pombe iliyosababishwa na pombe, ambayo inaweza kuwafadhaika wale ambao wanaitikia vinywaji vya gluten-zilizopatikana kwa nafaka .
Ili kuepuka pombe iliyosafirishwa kwa sababu, chagua tu sababu inayoitwa junmai au junmai-shu -hii inachukuliwa kuwa safi, bila kitu lakini mchele aliongeza kwenye mchanganyiko wa fermentation na hakuna pombe iliyoongezwa.
Aina nyingine ni pamoja na honjozo-shu (inajumuisha kiasi kidogo cha pombe), na ginjo-shu na daiginjo-shu (ambazo zote zinaweza au zisiwe na pombe.
Neno kutoka
Kwa hatua hii, labda unashangaa ikiwa unaweza kunywa kwa usalama na kama inawezekana kupata sababu ambayo haitoshi kwa gluten kwako.
Mstari wa chini: Ikiwa wewe sio nyeti sana kufuatilia gluteni na husikibiliana na pombe iliyotokana na nafaka za gluten, labda hautakuwa na shida kwa sababu yoyote kwenye soko. Kundi hili linafanya wengi wa wale walio na ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluten.
Hata hivyo, kama wewe ni wachache wa watu wanaoitikia vitu kama uyoga na edamame, unapaswa kuacha wazi ikiwa hupata mtengenezaji ambaye hawatumii shayiri wakati wote kama sehemu ya mchakato wa pombe. Na kama unachukulia pombe ya gluten inayotokana na nafaka, tafuta kwa sababu ya jina la junmai au junmai-shu .
> Chanzo:
> Ugonjwa wa Celiac Foundation. Nifanye nini kula? Karatasi ya Ukweli.