Mimi nina bure-gluten na hugusa kwa soy. Nini kinaendelea?
Soya safi hazina gluten ndani yao, kwani protini ya gluten inayohusika na athari za ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio na celiac hutokea tu katika ngano, shayiri, na rye.
Lakini kwa bahati mbaya, hiyo sio mwisho wa hadithi kwa soy na gluten ... na habari zingine zinaweza kuelezea kwa nini unachukua majibu ya soya, ingawa inatakiwa kuwa ya kawaida ya gluten.
Pia unahitaji kuwa waangalifu na bidhaa zilizo na soya kama viungo kuu, kwa vile bidhaa nyingi pia zinajumuisha viungo vya gluten.
Kwa nini Soy hawezi kuwa daima kuwa na Gluten
Soy ni kila mahali katika ugavi wetu wa chakula, kwa kuwa ni kiungo cha kawaida katika bidhaa nyingi za kusindika.
Kwa kawaida, utapata tu soya wazi kama edamame, ambazo ni soya wazi zilizovukizwa kwenye maganda yao. Edamame inajulikana kwenye migahawa iliyo na vyakula vya Kijapani, kama vile migahawa ya sushi . Lakini soya hutumiwa kama kiungo katika vyakula kama mchuzi wa soya, soymilk, baa za pipi na kama mbadala wa nyama.
Soy inaweza kuwa chini ya uharibifu wa msalaba wa gluten- katika baadhi ya matukio, mengi ya uchafuzi wa msalaba wa gluten-kutokana na jinsi imeongezeka.
Kwa kawaida wakulima hukua soya katika mzunguko na mazao ya ngano. Hiyo ina maana kwamba wakulima hutumia mashamba sawa kukua soya na ngano, pamoja na kuchanganya sawa kwa kuvuna, vituo vya hifadhi sawa ili kuwaweka na malori sawa kuyafirisha kwenye soko.
Matokeo yake, bits ya ngano huchanganywa na mavuno ya soya.
Uchunguzi wa 2010 uliofanywa na Tricia Thompson juu ya nafaka ya gluten kwenye nafaka inayoitwa 'gluten-free' iligundua kuwa soya ilikuwa moja ya nafaka zilizosababishwa na msalaba-kwa kweli, sampuli moja ya unga wa soya ilikuwa na sehemu 2,925 kwa milioni ya gluten .
Kwa kulinganisha, chini ya sehemu 20 kwa milioni kwa ujumla huchukuliwa kuwa "bure-gluten," ingawa watu wengi wanaitikia hata kidogo kuliko gluten kuliko hiyo.
Je, unachukua hatua kwa Soy Kama Unavyojiunga na Gluten?
Watu wengi huripoti kuitikia soy kwa mtindo sawa kama wanavyofanya kwa nafaka na mbegu nyingine za gluten.
Sasa, soya ni chakula kizuri cha kila mahali-ni mojawapo ya allergens ya juu nchini Marekani Kwa hiyo hakuna swali kwamba unaweza kuwa na hisia za kweli kwa soy. Watu wengi hufanya.
Bado, ninafikiri kuwa sababu moja ya waleli wengi na watu wenye gluten wanaripoti "kutokuwepo kwa soya" (sio miili yote ya kweli) ni kutokana na viwango vya juu vya uchafuzi wa gluten katika soy ... sio kwa sababu ya shida na soya yenyewe.
Ikiwa unafikiri hii inaweza kuwa kesi na wewe, labda utakuwa na bahati yako kuangalia bidhaa za soy ambazo zina kuthibitishwa bila ya gluten . Mipango ya vyeti isiyo na Gluten inahitaji wazalishaji wa chakula kufuata mwongozo mkali wa kuomba kwa malighafi yao, ambayo inamaanisha bidhaa za mwisho zitakuwa na uchafuzi wa chini wa msalaba, pia-kwa kweli, mipango ya vyeti isiyo na gluten nchini Marekani inahitaji bidhaa kupima chini ya angalau sehemu 10 kwa milioni ya gluten.
Huenda ukajiuliza kama lecithin ya soya-kiungo kilichopatikana katika vyakula vingi vinavyosindika-ni bure-gluten.
Lidithin ya soya hutumiwa kama nyongeza ili kuongeza ladha na kufanya vyakula vinaonekana kama creamier. Kwa sababu lecithin ya soya ni kusindika sana, haiwezekani kuwa na gluten yoyote, hata kama soya kutumika kufanya ilikuwa sana msalaba unaosababishwa.
Neno kutoka
Kwa bahati nzuri kwa wale ambao hawawezi kuwa na gluten, kuna chaguo nyingi huko nje kwa mchuzi wa soya wa gluten, unga wa soya, na maziwa ya soya.
Hebu tuanze na mchuzi wa soya. Karibu kila mchuzi wa soya wa kawaida utapata kwenye rafu ya maduka makubwa na katika migahawa ina ngano. Kwa mchuzi wa soya wa gluten, utahitaji tamari, ambayo ni ladha-tajiri, mchuzi wa soya kidogo ambayo hufanywa kwa njia ya jadi bila ngano.
Fanya baadhi ya kununua bidhaa mbalimbali za mchuzi wa soya za gluteni , ambazo baadhi yake ni kuthibitishwa bila ya gluten. San-J mchuzi wa soya ni chaguo nzuri.
Linapokuja maziwa ya soya yasiyo ya gluten , huwezi tu kuchukua chombo chochote cha maziwa ya soya na kudhani ni ya bure ya gluten, kwani wachache wana viungo vya gluten. Siliki ya maziwa ya soya, Maziwa ya Pasaka ya Pasifiki ya Maziwa ya Soya, na maziwa yote ya bara ya 8 yote ni maamuzi mazuri (ingawa daima unapaswa kuangalia lebo, kwa vile viungo vinaweza kubadilika wakati wowote).
Ikiwa unataka unga wa soya au protini ya soya kutumia katika kuoka au kwa miradi mingine ya kupikia, wote wawili wa Bob Mill Red na Mills Arrowhead wana bidhaa za soya zisizo na maridadi zilizo na gluten zilizo na sehemu chini ya 20 kwa milioni ya gluten.
> Chanzo:
> Thompson T, Lee AR, Mchanganyiko wa Grace T. Gluten ya Mbegu, Mbegu, na Mazao nchini Marekani: Utafiti wa Majaribio. J Am Diet Assoc . 2010, 110: 937-940