Je, Jumapili Yote ya Jibini haijali?
Mara nyingi, cheese unayotumia kwenye duka la vyakula itakuwa gluten-bure. Hata hivyo, kama na aina nyingi za chakula utakavyotumia wakati wa kufuatia chakula cha gluten, kuna tofauti kidogo kwa sheria hii.
Jibini hutengenezwa kwa kuchanganya maziwa, rennet (enzymes ambayo hupunguza maziwa), na bakteria, ambayo huongeza maziwa kuzalisha jibini. Jibini iliyowekwa na viungo vichache iwezekanavyo itakuwa na viwango visivyoonekana vya gluten katika kila kesi.
Jibini-ununuliwa jibini pia inaweza kuwa na chumvi na wakati mwingine kihifadhi; wengi pia hujumuisha viungo vya ziada kuongeza ladha, kama vile mimea au viungo.
Je, Gluten Inaweza Kupata Jibini?
Kila unapoongeza viungo vya ziada, huongeza hatari ya uchafuzi wa msalaba wa gluteni . Hata hivyo, katika hali nyingi, aina hizi za jibini pia zitaanguka chini chini ya kiwango cha sasa cha "gluten-free" cha kukubalika kwa sehemu 20 kwa milioni ya gluten. Unapaswa kuangalia studio kwa viungo vya gluten - ni hatua muhimu ya kwanza ili kuepuka makosa ya kawaida ambayo watu hufanya wakati wa kwenda bila gluten. Unaweza pia kumwita mtengenezaji ikiwa bado una shaka.
Kuna mwelekeo mmoja wa hivi karibuni katika mazao mazuri ya jibini ambayo yanayofadhaika kwa hakika: "Jibini huwashwa", na makampuni yanazalisha zaidi. Bia sio gluten, bila shaka, na jibini lolote linalotengenezwa au vifurushiwa kwenye vifaa kama vile jibini la nikanawa ya bia litakuwa chini ya uchafuzi wa msalaba.
Kwa bahati nzuri, kuna kawaida chaguo kubwa la jibini, hata kwenye maduka ya vyakula vidogo, na hadi sasa nimeepuka matatizo tu kwa kuondokana na kitu chochote kilichofanywa na kampuni ambayo pia hufanya jibini iliyochapwa na bia.
Ni Jibini ya Bluu ya Gluten?
Kuna mjadala juu ya kama roquefort au jibini bluu ni salama kwenye chakula cha gluten-bure kutokana na tamaduni maalum za bakteria kutumika kutengeneza jibini (inayojulikana kama Penicillium roqueforti ) kwa kawaida hupandwa kwenye nafaka za rye (rye ni moja ya mbegu tatu za gluten) .
Siku hizi, wachache wa cheesemakers hutumia magonjwa ya bakteria yaliyopandwa kwenye rye ili kuunda Roquefort au jibini la bluu, lakini utahitaji kuuliza katika kila kesi-wengi hutumia dextrose ya malt au ngano-msingi ya bidhaa za nafaka.
Hata hivyo, hata kama mtengenezaji anatumia rye au bidhaa nyingine za nafaka za gluten ili kukuza bakteria, uwezekano wa jibini hauwezi kukufadhaika isipokuwa wewe ni nyeti. Katika utafiti wa 2009, Chama cha Celiac cha Canada kiliangalia viwango vya gluten katika aina mbalimbali za jibini la bluu (vyote vilivyotumia vifaa vya nafaka za gluten kukua bakteria) na kuzipata kuwa "hazionekani," maana ya kuwapo kila gluten ilikuwa kwenye mkusanyiko ya chini ya sehemu moja kwa milioni.
Ikiwa huwezi kupata chanzo cha cheese salama ya bluu (au ikiwa hupendi jibini la bluu), unaweza uwezekano wa kubadilisha jibini jingine, kama vile feta au mbuzi.
Ukolezi wa Msalaba wa Gluten Inawezekana katika Ufungashaji wa Jibini
Kwa bahati mbaya pia kunawezekana kwa jibini lolote kuwa na uchafuzi wa msalaba wa gluten uliowekwa wakati unashughulikiwa au umewekwa.
Maduka mengi, hasa maduka makubwa zaidi ya upscale, kununua magurudumu makubwa au vitalu vya jibini, na kisha uwape ili kuuza kwa kiasi kidogo. Ikiwa kukata na kukimbia hufanyika katika sehemu ya utuni ambako wafanyakazi pia hufanya sandwichi, au katika sehemu ya bakery ambako wafanyakazi hutumia unga, cheese inaweza kuwa na uchafu unaosababishwa na msalaba (nimekuwa vichafu vichafu na cheese iliyopangwa kwa njia hii).
Kwa hiyo, ni bora kushikamana na jibini ambayo ilikuwa packaged katika kituo cha viwanda. Ili kuelezea tofauti, jibini ambalo limehifadhiwa katika maduka ya ndani kwa kawaida humekwa kwenye sufuria ya msingi ya plastiki ambayo imefungwa kufungwa na studio ya fimbo, wakati jibini ambalo limefungwa kwenye kituo cha viwanda huwa na kifuniko cha plastiki kikubwa zaidi cha kupunzika, wakati mwingine na studio iliyochapishwa moja kwa moja juu yake. Ikiwa ni shaka, bila shaka, unapaswa kuuliza.
Kwa kuongeza, ukinunua jibini iliyopigwa kwenye counter counter, una hatari ya kuwa cheese iwe na unajisi katika mashine ya slicing tangu baadhi ya bidhaa za vipande vipande zina vyenye gluten.
Tena, wewe ni bora zaidi kununua ununuzi ambao ulikuwa ulikatwa kabla na uliwekwa ndani ya mtengenezaji, ingawa baadhi ya watu wameripoti mafanikio kwa kuuliza wafanyakazi wa duka ili kugawanya cheese zao na bidhaa nyingine za asubuhi baada ya vifaa vya kusafishwa na kabla haijawahi kutumika kwa bidhaa za deli za gluteni.
Je, Je, haijali Gluten ya Jibini?
Kuna hadithi nyingine inayoendelea ya kuwa cheese iliyojitokeza inaweza kuingiza kiungo cha gluten kama wakala wa kupambana na kukata.
Wakala wa kupambana na kutumiwa hutumiwa na wazalishaji wa jibini ni pamoja na selulosi ya unga, calcium carbonate, na wanga ya viazi. Kati ya hizi, cellulose pekee ya unga inaweza kufanywa kutokana na nafaka ya gluten (ngano, kwa kawaida), lakini katika hali hiyo, mtengenezaji anapaswa kupiga ngano kwenye studio ya bidhaa.
Nchini Marekani, wote wazalishaji wa Kraft na Sargento-wawili maarufu wa jibini iliyosafirishwa -fikiria jibini zao lililopandwa kuwa gluten-bila ya kawaida kwa sehemu 20 kwa kiwango cha milioni. Sargento anaongeza kwamba selulosi ya unga ambayo hutumia katika jibini yake iliyokatwa haitokana na nafaka yoyote ya gluten.
Hata hivyo, hatua yoyote ya ziada ya uzalishaji huongeza hatari ya uchafuzi wa msalaba katika kiwanda. Kwa hiyo, ikiwa hupenda kuguswa na viwango vya chini sana vya gluten, huenda unataka kufikiria kununua vipande vikubwa vya jibini na ukajifungia mwenyewe katika processor ya chakula au kwa mkono.
> Vyanzo:
Je! Je, si Gluten ya Jibini? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Si Jibini Yote Yanaundwa Sawa. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/