Ngano, shayiri na rye ni mbegu tatu za gluten ili kuepuka.
Ni kupata kawaida sana siku hizi kwa watu kutoa ripoti kuwa wanaepuka nafaka tatu za gluten: ngano, shayiri, na rye. Mbegu hizi tatu zina protini ya gluten, ambayo husababisha ugonjwa wa celiac na inaweza kusababisha usikivu usio wa celiac gluten.
Lakini kwa bahati mbaya, si kila mtu-hata wale ambao wamegunduliwa na unyeti wa celiac au gluten-wana wazo wazi la nini "nafaka za gluten" hizi ni kweli.
Kuna habari nyingi zisizokufahamika huko nje, na watu wengine (kwa makosa) wakisema kuwa nafaka na mahindi zinapaswa kuhesabiwa kati ya nafaka za gluten (hazina aina ya gluten inayofanya watu kuitikia).
Ili kusaidia kupambana na taarifa hiyo isiyo sahihi, hapa kuna karatasi ya kudanganya ili kuamua ambayo ni mbegu za gluten za kweli ambazo unahitaji kuepuka ikiwa unatafuta chakula cha gluten. Mimi pia ni pamoja na maelezo mafupi ya mahali ambapo kila nafaka ya gluten inawezekana zaidi kupatikana.
Ngano: Mbegu ya Gluten Ya Msingi
Hii ni rahisi: watu wengi wanaoepuka gluten wanajua kwamba wanahitaji kuacha ngano.
Kwa kweli, ngano ni kwa kiasi kikubwa zaidi ya mbegu tatu za gluten-kwa kweli, ngano ni chanzo cha kuongoza cha protini ya mboga kwa wanadamu ulimwenguni kote, na inakuja kwa pili kwa nafaka kwa mwaka wa uzalishaji wa kila mwaka.
Utapata ngano katika mkate wa kawaida, pasta, biskuti, mikate, na wafugaji.
Lakini pia utapata ngano katika vyakula vinavyotumiwa kama mchuzi wa soya, supu za makopo, pipi fulani, na hata ice cream. Vyanzo hivi vya ngano hakika vinaweza kuwa vigumu kula gluten-bure.
Ngano pia inaweza kwenda kwa majina mengine, ikiwa ni pamoja na kuandikwa, Einkorn na farro. Hata hivyo, haya yote bado ni nafaka za gluten, na utahitaji kuepuka ikiwa unakula bure-gluten.
Barley: Si Tu Katika Bia
Mbegu ya pili ya gluten ni shayiri, jamaa wa karibu na ngano. Barley kwanza ilipandwa katika magharibi ya Asia na kaskazini mashariki mwa Afrika zaidi ya miaka 10,000 iliyopita na kuenea huko huko Ulaya na Asia yote.
Siku hizi, mkate wa shayiri, supu, porridges, na stews ni maarufu katika vyakula vya Mashariki ya Kati na kaskazini mwa Ulaya, hasa katika kaskazini mwa Uingereza. Na, zaidi ya bia (isipokuwa ya bia isiyo na gluten ) ina barley, kama vile aina fulani za pombe iliyosafirishwa.
Pia unapaswa kuangalia kwa shayiri kama kiungo katika supu za makopo (shayiri iliyofunikwa ni kiungo maarufu) na katika kitu chochote kilichosababishwa (malt ni karibu kila mara kufanywa kutoka kwa shayiri).
Rye: isiyo ya kawaida lakini sio kusikia
Rye, nafaka ya tatu ya gluten, ni rahisi sana kuepuka: kwa kawaida huiona tu katika mikate fulani (waokaji nchini Ujerumani na Ulaya ya Mashariki hutumia rye zaidi kuliko wengine) na katika nyuzi. Kwa ujumla huitwa nje ya maandiko ya chakula kama "rye," kwa kuwa ni kiungo cha gharama kubwa na wazalishaji wa chakula wanataka kuifunua. Rye si kawaida kutumika kama kiungo katika vyakula vingine kusindika.
Bila shaka, ubaguzi wa sheria hii ni vinywaji visivyo na pombe . Whisky Rye hufanywa na nafaka ya rye, kama vile vodkas fulani.
Watu wengine wenye ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluten huguswa na vinywaji vyenye visivyosababishwa na vinywaji vya gluten, wakati wengine wanaweza kunywa bila shida.
Muhimu wa kumbuka: ryegrass iliyopandwa kwenye udongo sio kutoka kwa familia moja kama rye mbegu ya gluten, hivyo huwezi kupata mchanganyiko ukitengeneza laini yako ya Ryegrass.
Je! Kuhusu Oats? Mboga? Mchele?
Hakuna hata mojawapo ya haya yanayotambuliwa kama "nafaka za gluten." Mbegu zote zina aina fulani ya gluten (ambayo ni jina la kawaida kwa protini katika nafaka), lakini ngano, shayiri na rye tu zina aina ya gluten ambayo ni shida katika ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usikivu.
Oats ni kesi maalum. Ingawa oats si nafaka ya gluten, unapaswa kuwa na ufahamu kwamba baadhi ya watu ambao huguswa na nafaka za gluten pia huguswa na oats .
Aidha, kuna ushahidi kwamba watu wenye ugonjwa wa celiac wanaweza kuitikia nafaka, ambayo pia sio nafaka ya gluten. Hata hivyo, tafiti nyingi za matibabu zinaonyesha kwamba watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac wanaweza kula mahindi bila suala.
Neno kutoka
Kuna kiasi kikubwa cha kutofahamika nje huko juu ya jinsi ya kula vizuri gluten-bure. Kwa kweli, sio kawaida kuwa na madaktari na wengine ambao wanaonekana kama mamlaka juu ya somo huwaambia kwamba unapaswa kuepuka nafaka, mchele, na nafaka nyingine kwa kuongeza kuepuka ngano, shayiri, na rye.
Hata hivyo, ukweli ni kwamba watu wengi wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac wanaweza kula nafaka nyingine, ikiwa ni pamoja na mahindi. Ikiwa umechanganyikiwa juu ya kile unachoweza kula, au ikiwa unaamini kuwa una majibu kwa kitu kingine kuliko nafaka za gluten, wasiliana na daktari wako kuhusu upimaji wa ziada.
> Chanzo:
> Ugonjwa wa Celiac Foundation. Nifanye nini kula? Karatasi ya Ukweli.