Neno 'gluten' lina maana mbili, na linachanganya
Kuna hadithi ya miji ya gluteni isiyohitajika kufutwa: wazo kwamba watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac kweli huguswa na gluten katika nafaka zote , si tu ngano, shayiri, rye na wakati mwingine oats.
Hii sio kweli, licha ya kile ambacho unaweza kusikia au kusoma. Watu wanaoitikia protini ya gluteni hupatikana kwa ngano, shayiri na rye sio moja kwa moja wanahitaji kuepuka mchele, nafaka, maziwa, mahindi na nafaka nyingine.
(Oats ni suala tofauti lakini linalohusiana, kama tutakavyoona hapo chini.)
Kwa kusikitisha, hadithi hii ya miji inayoenea inaongoza kwa watu ambao wanafuata chakula cha gluten bila ya lazima kukata nafaka zote nje ya chakula chao, badala ya nafaka za gluten. Na hiyo inamaanisha kuwa na upepo wa kufuatia chakula cha kulazimisha bila ya vyakula vyenye afya, fiber.
Uchanganyiko juu ya kama nafaka zote zina gluten zinatokana na ukweli kwamba neno "gluten" kweli ina maana mbili tofauti. Bear na mimi, kama hii inachukua maelezo.
Maana Mawili ya Gluten
Unapopata neno "gluten," kuna uwezekano wa maana hii: protini hupatikana peke katika ngano ya gluten, shayiri na rye ambayo huathiri vibaya watu wenye ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluten. Kila unapoona kitu ni "bila gluten-bure," inamaanisha bidhaa hiyo haina bure ya protini za gluteni zinazopatikana katika ngano, shayiri na rye. Hii ni ufafanuzi wa gluten ambao watu wengi wanajua.
Hata hivyo, neno "gluten" pia linaweza kumaanisha hili: protini ya hifadhi iliyopatikana katika nafaka zote, si tu kwa ngano, shayiri na rye. "Gluten," katika ufafanuzi huu wa pili, inahusu protini za nafaka zote , sio tu zilizopatikana katika ngano, shayiri, na rye. Proteins inayojulikana kama "gluten" virutubisho kuhifadhi lengo la ukuaji wa mbegu ya mimea (ambayo tunajua kama nafaka).
Pia wana matumizi mengine mbalimbali katika kilimo. Ufafanuzi wa pili kwa kawaida hutumiwa katika kilimo na kwa utafiti wa kisayansi.
Watu wenye usikivu wa celiac na gluten hawakubaliki kwa aina zote za gluteni kutoka kwa nafaka zote kwa protini za gluteni ambazo zinapatikana katika ngano za nafaka, shayiri na rye (pamoja na aina mbalimbali za hizi, ambazo ni pamoja na zilizoandikwa , Einkorn na kamut ). Hizi kinachojulikana kama "mbegu za gluten" ni sehemu ndogo ya mimea ya majani, kama vile oats (ambayo ndiyo sababu baadhi yetu pia hawezi kuvumilia oats).
Je! Kuhusu Hizi Zingine za Glutens?
Mbegu nyingine-kama mahindi, mchele, soya, nyama na mahindi-ni sehemu ndogo kabisa ya mimea ya majani, na protini zao za gluteni pia ni tofauti sana (ndiyo sababu hazifanyi kazi mara kwa mara kama vile mbadala za ngano katika gluten kuoka bila malipo). Watu wengi wenye ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluten hawana matatizo yoyote ya kuteketeza protini za kuhifadhi gluten kutoka kwa nafaka hizi.
Kwa mfano, huenda umejisikia kuhusu gluten ya nafaka, ambayo hutumiwa katika kulisha kwa mifugo na katika chakula cha pet. Pia inaweza kutumika kama dawa katika kilimo kikaboni. Ingawa si kawaida kutumika kwa matumizi ya binadamu, nafaka gluten inachukuliwa salama juu ya chakula bure gluten, kwa kuwa haina gluten kutoka ngano, shayiri, au Rye.
Ambapo Majibu Yako yanaweza Kutoka
Sasa, sikusema kuwa haiwezekani kuguswa na nafaka nyingine-unaweza kuwa na mzio au usio na hatia kwa chochote, ikiwa ni pamoja na nafaka maalum. Lakini watu wengi wanaoitikia nafaka za gluten hawana matatizo na nafaka nyingine (ambazo baadhi yao, kama quinoa na buckwheat, sio nafaka ya kweli kabisa).
Ikiwa unapata kujibu kwa nafaka zote , kwa kweli kuna uwezekano mkubwa sana kuwa unashughulikia uharibifu wa msalaba wa gluten katika nafaka, sio nafaka tofauti. Mbegu inaweza kushangaza kuvuka-unajisi, kwa ujumla kutokana na vifaa vya kuvuna na kuhifadhi pamoja katika ngazi ya shamba.
Neno kutoka
Unapofuata chakula cha gluten, hauhitaji kuondoa nafaka zote-ngano, shayiri, na rye, pamoja na oti ikiwa unafikiri jamaa wa karibu na ngano. Mbegu nyingine-kutoka kwa mchele na mahindi hadi buckwheat, amaranth, na "nafaka za pseudo" kama quinoa- inapaswa kuwa nzuri kwako unapotununua bidhaa zinazolinda uharibifu wa msalaba.
Ikiwa unaonekana kuwa unafanyika kwa nafaka zote, wewe kwanza unapaswa kuchukua hatua za kujilinda dhidi ya gluten katika nafaka hizo. Watu wanaoitikia nafaka za gluten wanaweza kuwa na viwango tofauti vya unyenyekevu wa kufuatilia gluteni, na vyakula vinavyotokana na nafaka vinavyofanya vizuri sana kwa wengi wa wale walio na usikivu wa celiac au gluten hawawezi kufanya kazi kwa ajili yenu.