Zaidi ya Mchele na Mkojo, Mbegu Zina Matumizi Mingi
Ngano na shayiri (na wakati mwingine Rye) hufanya msingi wa bidhaa nyingi za nafaka, zote za kununuliwa na kuhifadhi. Kwa hivyo wakati unapoondoa haya - kama unapopaswa wakati unapokufuata chakula cha gluten-umeweka kizuizi kikubwa cha mazao makubwa.
Hata hivyo, umejifungua pia kwa uwezekano mpya zaidi. Ndiyo, mchele na nafaka haziko na gluten, na watu wengi wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac hula kiasi kikubwa cha nafaka zote mbili, kwa aina mbalimbali.
Lakini kujitokeza zaidi ya mchele na mahindi kwa kuvutia nyingine - ingawa nafaka isiyojulikana - nafaka na mbegu za pseudo zina mshahara wake. Mbegu zisizo za kutosha za gluten hutoa ladha isiyo ya kawaida ambayo inaweza kwa urahisi zaidi ya yale ya nafaka za gluten. Zaidi, wengi ni juu ya chuma na fiber.
Hapa kuna orodha ya nafaka zangu za gluten zisizopendwa, pamoja na mawazo juu ya nini unaweza kufanya nao.
Nyama: Mazao ya Afrika ya Iron-Rich
Nyama ilianza Afrika na sasa imelima katika nchi nyingi za kitropiki na za kitropiki duniani kote. Nchini Marekani, kimsingi hutumiwa kwa ajili ya kulisha wanyama, ingawa nafasi yake katika soko la chakula la gluten hupanda.
Nyama, ambayo hupendeza kama nafaka kali sana, yenye tamu, inafanya kazi kama kiungo katika mchanganyiko wa kutosha wa gluten, au kupika kwa maji kama nafaka ya moto . Pamoja na mayai na maji kidogo, hufanya pancake za heshima (na za haraka) za gluten. Pia hutumiwa mara nyingi kwa kunywa bia ya gluten . Nyama ni juu ya chuma na fiber - kikombe cha nusu ya unga wa nafaka nzima hutoa kuhusu 25% ya mahitaji yako ya kila siku ya chuma, pamoja na gramu 6 za nyuzi.
Buckwheat: Inapatikana katika Moto, Chakula Cold
Licha ya jina lolote-kuweka, buckwheat haihusiani na ngano na kwa hiyo haitakuwa na gluten. Kwa kweli si nafaka, ama; badala yake, ni kweli kuchukuliwa kama matunda. Lakini tamaduni nyingi ambazo zimetengeneza buckwheat hutumia kama mbadala ya nafaka, mara kwa mara kama nafaka ya moto au baridi ya gluten isiyo na nafaka .
Kwa hakika, "kasha" ni mavuno ya buckwheat yaliyochujwa (lakini haipaswi kudhani kwamba nafaka inayoitwa "kasha" yote ni bure-gluten, kwani mengi yana viungo vya gluten ). Nusu kikombe cha mbegu za buckwheat kina vyenye magamu 6 ya fiber, pamoja na asilimia 12 ya posho lako la chuma linalohitajika na maelezo ya kalsiamu.
Tapioca: Si Tu Pudding Mama yako
Wengi wetu tunajua tapioca kutoka kwenye pudding yenye matamu (ambayo mimi kweli nipenda). Lakini wakati hutumiwa katika chakula cha gluten, bure-tapioca-wanga ambayo hutolewa kutoka kwenye mizizi ya mmea - ina matumizi mengi zaidi kuliko dessert tu.
Pamoja na unga wa mahindi na mchele, unga wa tapioca unaweza kutumika kutoa texture laini, chini ya uzuri kwa ajili ya bidhaa zenye mkate wa gluten, na kwa nini unaiona kama kiungo katika mchanganyiko wengi. Unaweza pia kutumia ili kufanya crêpes isiyo ya gluten. Nusu ya kikombe cha tapioca (katika shaba ya lulu) haina mafuta na karibu na protini - ni ya kimoksidididi ya kimsingi, na ina fiber ndogo (ambayo inawezekana ni kwa nini hutoa texture nzuri katika bidhaa za kupikia).
Quinoa: High-Altitude Pseudo-Grain
Quinoa inawakilisha pseudo-nafaka nyingine - ni kweli karibu zaidi kuhusiana na mchicha na beets kuliko mimea nafaka. Karibu haijulikani miaka kumi iliyopita, imeongezeka kwa umaarufu kwa sehemu kubwa kutokana na jitihada za uuzaji wa kampuni moja au mbili zinazouza bidhaa za pasta za quinoa na quinoa.
Quinoa ya mkali inapaswa kusindika ili kuondoa mipako yake ya kuchukiza. Iliyotengenezwa kwa njia hii na kisha kupika nzima katika maji kama oatmeal, inafanya nzuri, kidogo ya nutty-kuladha nafaka ya moto. Pia unaweza kutumia unga wa quinoa ili kufanya mapaa ya kuvutia. Quinoa ilitokea milima ya Andes na inakua vizuri katika milima ya juu, wasambazaji wengi wa quinoa hupata mazao yao kutoka Amerika ya Kusini. Quinoa ni chanzo kikubwa cha protini za mimea - 10 gramu katika kikombe cha nusu - na pia ina mengi ya chuma na omega-3 na -6 mafuta asidi.
Amaranth: Pop Ni kama Popcorn
Kwa kitaalam, amaranth ni mimea, si nafaka. Lakini hiyo haikuzuia watu wa kale katika Amerika na Asia kutokana na kutumia mbegu za mmea kama nafaka ya nafaka (kuwa sawa, unaweza kula majani pia).
Inawezekana kuondokana na amaranth kama vile popcorn; Mjini Mexico, baa za mchanga wenye kuteketezwa inayojulikana kama alegrias ni ya kawaida sana. Amaranth ni chanzo bora cha nafaka cha gluten cha chuma - kikombe cha nusu kina zaidi ya 40% ya mahitaji yako ya kila siku ya chuma. Pia ina mengi ya kalsiamu, magnesiamu na nyuzi, pamoja na gramu 13 za protini.