Asidi ya kimitini ni sehemu ya asili ya matunda na juisi za matunda, na kiasi kikubwa kikiwa katika matunda ya machungwa . Kwa kweli, ni nini kinachotoa mandimu na limes zao ladha ladha. Lemoni na limes zina asidi ya citric zaidi, lakini machungwa, matunda ya mazabibu na matunda mengine ya machungwa - na hata matunda - yana kiasi kikubwa pia.
Acid ya Citri kama Mchanganyiko wa Chakula
Asidi ya kimitini hutumiwa kama mtindo wa ladha na asili katika vyakula mbalimbali, kama vile jamu na jellies, na matunda na mboga za makopo.
Pia hutumiwa katika barafu la glasi, vinywaji vya matunda, pipi na vinywaji vya kaboni. Inasaidia kudhibiti asidi, inafanya kazi kama antioxidant na inasaidia kuhifadhi rangi.
Asidi ya citric kutumika katika vyakula hufanywa na bakteria inayoitwa Aspergillus niger . Ilizaliwa kwanza nchini Uingereza kutoka kwa mandimu mapema miaka ya 1800. Juisi ya limao ilikuwa chanzo cha msingi cha asidi ya citric hadi 1919 wakati mchakato wa viwanda wa kwanza ukitumia A. niger ilianza Ubelgiji. Leo, asidi nyingi ya citric huzalishwa huko Mexico na Afrika.
Usalama
Utawala wa Madawa na Madawa ya Umoja wa Mataifa unaona asidi ya citric kuwa salama kwa matumizi kama kiongeza cha chakula. Inaonekana kwamba asidi yote ya citric unayotumia ni metabolized kabisa katika mwili wako - hakuna sumu ya kuongezeka, na haihifadhiwe.
Lakini kuna baadhi ya ripoti za anecdotal za watu ambao ni nyeti kwa vyakula ambavyo vina asidi ya citric. Ni vigumu kuamua kama mtu ana hali halisi ya asidi ya citric kwa sababu inapatikana ndani, au aliongezwa, vyakula vingi tofauti.
Kwa wastani, kiasi cha asidi citric aliongeza kwa bidhaa za chakula na wazalishaji ni kuhusu miligramu 500 kila mtu kwa siku, ambayo ni sawa na kiasi kilichopatikana katika ounces mbili za juisi ya machungwa. Haitoshi kubadilisha viwango vya asidi ya citric katika mwili wako.
Kusubiri, ni nini? Hiyo ni kweli - tayari una asidi ya citric katika mwili wako hivi sasa kwa sababu ni sehemu ya asili ya metabolism ya seli.
Kwa kweli, mzunguko wa asidi ya citric ni njia ya kimetaboliki ambayo vyakula vinashuka ndani ya maji, kaboni dioksidi, na nishati.
Matumizi ya Madawa
Asidi ya makri na ni citrate ya karibu pia hutumiwa kama viungo visivyoweza kutumika katika dawa fulani na virutubisho vya chakula. Lakini inaweza kuwa na manufaa ya afya - asidi ya citric hupunguza malezi ya mawe ya figo. Asidi ya citric zaidi una katika mkojo wako, uwezekano mdogo utengeneze mawe ya figo.
Vyanzo:
Kituo cha Sayansi katika Maslahi ya Umma. "Kikemikali Cuisine > - Jifunze kuhusu Additives Chakula." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Additives Chakula Online Database. "Standard Standard Standard kwa Additives Chakula (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Mbadilishaji A, Dominiko JM. "Uzalishaji wa Bioteknolojia ya Acid Citric." Braz J Microbiol. Oktoba 2010, 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Database ya Chakula na Madawa ya Madawa ya Marekani ya Kamati ya Uchaguzi juu ya Makala ya GRAS (SOGA) Mapitio "Asidi ya Citri." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Hospitali ya Wisconsin Hospitali Habari za Afya: Mambo ya Afya Kwa Wewe. Afya ya figo: Acid ya Citali na Mawe ya Kido. http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.