Unaweza kufikiri ufafanuzi rasmi wa "chakula cha gluten-bure" itakuwa "chakula ambacho haviki na gluten 100%." Lakini kama ulifikiri kwamba, ungekuwa na makosa: US Food and Drug Administration (FDA) inafafanua "vyakula vya gluten" bure kama vile vyenye chini ya sehemu 20 chini ya milioni (ppm) ya gluten.
La, hiyo sio sifuri, ingawa bado ni kiasi kidogo.
Baadhi ya wanaktari wanasema kwamba ni sifuri kwa ufanisi, tangu utafiti umeonyesha kwamba watu wengine wenye ugonjwa wa celiac wanaweza kula vyakula na hadi miligramu 10 za gluten ndani yao siku moja bila kupata dalili. (Soma zaidi juu ya hili hapa: Je, Gluten Inaweza Kufanya Nini Ugonjwa?)
Watetezi wengine ndani ya jumuiya isiyo na gluten (mimi ni pamoja na) wanasema kuwa FDA inapaswa kuwa na "hakuna gluten inayoonekana" kama kiwango chake, kwa kuwa watu wengi hupata ugonjwa katika kiwango cha chini ya sehemu 20 kwa milioni. Hata hivyo, "haijulikani" ilikatishwa kuwa ni vigumu sana kufikia kwa wazalishaji wakuu wa chakula wanaotaka kulenga masoko ya gluten-bure.
Chini ya sheria za FDA, wazalishaji wa kisheria wanaweza kusafirisha chakula "bila gluten" hata kama chakula hicho kina viungo vinavyotengenezwa kwa ngano, shayiri au rye (au kuvuka kutoka kwa nafaka hizo) kwa muda mrefu kama kiambatisho kilichotengenezwa ili kuondoa gluten chini chini ya kwamba sehemu 20 kwa kiwango cha milioni.
Je! Wazalishaji wanafuata Kanuni?
Kuanzia siku ambazo sheria ilitangazwa mwezi Agosti 2013, FDA imesema kuwa wazalishaji wengi - 95% au zaidi - tayari walikuwa wakifuata sheria. Upimaji wa bidhaa na kundi la Gluten Free Watch huonyesha kuwa bidhaa nyingi za "gluten-free" kwenye soko zinaendelea kufuatana na sehemu za FDA 20 kwa kiwango cha milioni.
Maandiko ni ya hiari, sio lazima - wazalishaji ambao wanataka kuwapatia watumiaji wa bure wa gluten wanaweza kuongeza maandiko kwenye ufungaji wao, lakini hawahitaji kufanya hivyo. Maandiko hayaondoi haja ya kujifunza kutambua gluten kwenye maandiko ya chakula, ama, kwa vile sheria za FDA hazihitaji wazalishaji kufungua viungo vyenye gluteni.
Ikiwa wewe ni nyeti sana kufuatilia kiasi cha gluten, kumbuka kuwa ufafanuzi wa FDA bado unaruhusu kiasi kidogo cha gluten katika vyakula vya gluten, ambayo inamaanisha bado inawezekana kupata dalili za gluten kutoka kwa vyakula vinavyoitwa gluten-bila malipo. Bado unawajibika kwa kujua uvumilivu wako mwenyewe na kufuatilia athari zako mwenyewe.
Historia ya Kanuni za Lebo za Ghala za Gluten za Free
Sheria ya kwanza ya FDA iliyopendekezwa kutawala lebo ya bure ya gluten mwaka 2007. Agosti 2011, shirika hilo lilifungua kipindi cha maoni ya umma juu ya kanuni na kutangaza mipango ya kuendelea na kazi juu ya kanuni, na Februari 2013, FDA imefanya kazi yake juu ya kanuni za bure za gluten na kutuma toleo la mwisho kwa ajili ya ukaguzi zaidi wa udhibiti.
Sheria ya Kujiandikisha ya Vyakula zote na Sheria ya Ulinzi ya Watumiaji wa 2004 inahitaji wazalishaji kufichua juu ya maandiko ya chakula uwepo wa allergens kuu nane (ikiwa ni pamoja na ngano, lakini sio shayiri au rye).
Ufafanuzi huo ulianza mwaka 2006. Sheria pia inahitaji FDA kuanzisha sheria za lebo ya bure ya gluteni.
Sheria iliyopendekezwa na shirika hilo mwaka 2007 ilielezea "bila gluten" isiyo na sehemu chini ya 20 kwa milioni.