Je, 'Uhuru wa Gluten' Una maana Nini?
Kama watumiaji, tunajifunza kuamini maandiko ya chakula hasa wakati tunapaswa kufuata mlo maalum kwa sababu ya hali kama ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten usikivu. Lakini je! Maandiko ya bure ya gluten yanamaanisha nini tunachofikiri wanamaanisha? Hapa ni hadithi za sita kuhusu bidhaa za vyakula vya gluten, na ukweli nyuma ya mawazo yetu.
Hadithi: "Gluten-Free" juu ya Lebo ina maana Chakula Ina Zero Gluten
Ukweli: Chakula ambacho kinachoitwa "bure-gluten" kinaruhusiwa kuwa na kiasi kidogo cha gluten.
"Gluten-free" ni ufafanuzi wa kisheria, sio wa kisayansi - inamaanisha vyakula vina chini ya kiasi fulani cha kisheria cha gluten (huko Marekani, ni chini ya sehemu 20 kwa milioni ). "Gluten-free," hata hivyo, haimaanishi zuri gluten, na kwa kweli, bidhaa nyingi za chakula zilizoitwa "gluten-free" bado zina kiasi kidogo cha gluten. Je! Hiyo inamaanisha bado unaweza kuguswa na vyakula, hata kama husajiliwa na gluten? Unaweza - watu wengi hufanya.
Hadithi: Wafanyabiashara wanahitajika kusafirisha vyakula vya Gluten Huru ikiwa hawana Glutendoni hazina gluten.
Ukweli: Hapana, hawana. Uandikishaji wa bure wa Gluten ni hiari kabisa kwa wazalishaji - hawana haja ya kutumia kabisa. Hata hivyo, ikiwa wanataka kuongeza "mstari wa tag" wa "gluten", wanahitaji kuhakikisha kuwa bidhaa iliyo katika swali inakabiliwa na viwango vya kisheria vya "bure-gluten" (tazama hadithi ya namba 1). Hiyo ina maana ya kufanya baadhi ya kupima na kuchukua hatua fulani katika mchakato wa utengenezaji wa kulinda dhidi ya uchafuzi wa msalaba wa gluten , na bila shaka, hii inaongeza gharama fulani.
Hata hivyo, kwa umaarufu wa chakula cha gluten-bila ya chakula na watumiaji wengi wanaoepuka gluten, makampuni machache ni tayari kwenda kwa gharama za ziada ili waweze bidhaa za kisheria "zisizo na gluten."
Hadithi: Wafanyabiashara Wanatakiwa Kufafanua Viungo vya Gluten kwenye Maandiko ya Chakula
Ukweli: Hii inatofautiana kulingana na nchi gani unayoingia.
Nchini Marekani, wazalishaji wanapaswa kufichua viungo vinavyotengenezwa kwa ngano, lakini hawana haja ya kufungua viungo vinavyotengenezwa kutoka kwa shayiri au mbegu za mbegu za gluten (ingawa baadhi ya makampuni - Kraft Foods ni mfano mmoja - fanya hivyo kwa hiari). Kanada, gluten inachukuliwa kuwa ni allergeni kubwa, na wazalishaji wa chakula wanapaswa kuonyesha viungo vyenye gluteni kwenye maandiko yao. Hakuna nchi zinahitaji ufunuo wa uchafuzi wa msalaba wa gluteni, ingawa tena, wazalishaji wachache hufanya hivyo kwa hiari.
Hadithi: Bidhaa Zilizochaguliwa bure za Gluten Haziwezi Kuingiza Viungo Vilitokana na Ngano, Barley, au Rye
Ukweli: Katika nchi nyingi, wazalishaji wanaweza kuandika kisheria jambo "gluten-bure" hata ikiwa lina viungo vinavyotokana na nafaka za gluten, kama vile viungo vinavyochukuliwa ili kuondoa gluten na kwa muda mrefu kama bidhaa iliyo katika suala ina sehemu ndogo ya 20 kwa kila milioni ya gluten.
Mifano ya aina hizi za viungo ni pamoja na wanga wa ngano (hutumiwa kwa kawaida katika bidhaa za kuoka nchini Ulaya), nyasi za ngano na nyasi za shayiri (mara nyingi hupatikana katika vitamini), ethanol (pombe mara nyingi inayotokana na nafaka za gluten na kutumika katika vyakula vingi vya vyakula), na maltodextrin (mara nyingi hutolewa kwa vyanzo vya nafaka vya gluten huko Ulaya, lakini kutoka vyanzo vya nafaka ambavyo havi-gluten nchini Marekani).
Ingawa viungo hivi vinaweza kuchukuliwa kuwa sio na gluten, watu wengi wanaona wanawaitikia, na wataalamu wengine (ingawa sio wote) wanapendekeza tahadhari.
Hadithi: Uhuru wa Gluten kwenye Lebo hutaja Bidhaa Haikufanyika katika Kituo / Vifaa ambavyo Vilivyoshirikiwa na Mbegu za Gluten
Ukweli: "Gluten-bure" kwenye lebo ya ahadi hakuna kitu kama hicho. Inawezekana kabisa kwa wazalishaji kufanya bidhaa za kisheria za "gluten-free" katika kituo kilichoshirikiwa kwa muda mrefu kama wanachukua tahadhari kadhaa za kimsingi ili kuepuka uchafuzi wa msalaba. Inawezekana pia kwa makampuni kufanya bidhaa za "gluten-free" zinazowekwa kwenye mstari wa pamoja, ingawa makampuni hayo atahitaji kusafisha kabisa kati ya kazi za bidhaa (kuwa haki, makampuni mengi yanafuatilia aina hizi za protoksi zenye viwanda bila kujali).
Hadithi: "Bila ya Free" Inalingana "Gluten-Free"
Ukweli: Bidhaa zilizo na "bila ngano" kwenye lebo lazima zisiwe na ngano, lakini iwezekanavyo zina vyenye shayiri au rye - vinginevyo, kampuni hiyo itawaita "bila gluten." "Masiko ya lebo ya bure ya ngano" yanafaa kwa watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa ngano, lakini kwa bahati mbaya wanaweza kuwa na wasiwasi kwa watu wanaofuata chakula cha gluten. Kumbuka tu kutafuta maneno "isiyo na gluten," sio "bila ya ngano."