Hizi ni chaguo bora zaidi za maharagwe kwenye mlo usio na gluten
Kwa nini unapaswa kuwa na wasiwasi juu ya gluten katika maharage-ni chakula cha kawaida cha gluten, sawa? Ndio, ndiyo, lakini pia ni chakula ambacho kinakabiliwa na uchafuzi wa msalaba wa gluten ... na hiyo inaweza kuwa tatizo kwa wale sisi na ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten usikivu.
Uharibifu huu na gluten hutokeaje? Vizuri, hutokea katika mashamba ya wakulima - ni kawaida kwa wakulima kukua maharage na mazao ya nafaka ya gluten katika mzunguko, na hutumia vifaa vya kupanda, kuvuna na kuhifadhi sawa.
Kwa mfano, mazao ya lenti mara nyingi huzunguka na shayiri na katika maeneo mengine, wakulima wanapendelea kati ya ngano na chickpea (maharagwe ya garbanzo) au ngano na mbaazi ya kijani. (Soybea wana masuala yao wenyewe, ambayo ninashughulikia hapa: Je! Soy Gluten-Huru? )
Wakati wakulima wanatumia mavuno sawa na mazao ya kuhifadhi maharagwe na nafaka za gluten, basi baadhi ya uchafuzi wa msalaba hauna kuepukika. Kiasi cha mabaki ya nafaka ya gluten kwenye maharagwe yanayotengenezwa kwa njia hii sio juu, lakini ni juu ya kutosha kukufanya uwe mgonjwa, hasa kama wewe ni nyeti zaidi ya kufuatilia gluten kuliko wastani.
Tunawezaje Kupata Maharagwe ya Kweli ya Gluten?
Maharagwe ni chanzo kikubwa cha protini na fiber ya mboga, na tu kuongeza mazuri kwa sahani nyingi. Ikiwa unatafuta mlo wa mboga au mboga isiyo na gluteni , utahitaji kula maharage kwa protini (bila kutaja aina mbalimbali).
Lakini hii suala la uchafuzi wa msalaba ina maana gani kwa jamii ya gluten isiyo huru, na kwa wewe hasa?
Kwanza, jua kwamba sio mazao yote ya maharagwe yanayoharibika sana. Hata hivyo, ni shida kubwa ya kutosha ambayo makampuni mengine huita hatari kwenye maandiko ya maharagwe yaliyo kavu na kauli "Inaweza Kuwe na Bila" (hii ni taarifa ya hiari, kwa njia, na haipaswi kuongeza) . Nimekuta nywele za shayiri katika mifuko ya lenti zenye kavu (kama ilivyo na wengine wengi), na marafiki wamepata ngano au shayiri kwenye maharage mengine yaliyotengenezwa, pia.
Hata hivyo, huwezi kuwaambia kama mfuko wako wa maharagwe ya mung (au maharagwe ya figo, au mbaazi ya kijani, au maharagwe ya adzuki) husababishwa na msalaba bila kuwalisha na kisha wakisubiri kuona kama unakula gluten - sio njia nzuri ili kujua.
Ndiyo sababu ninahimiza mtu yeyote mwenye usikivu wa celiac au gluten - hasa wale wetu ambao ni hasa nyeti kufuatilia gluteni-kununua maharagwe tu yanayotunzwa na kampuni inayofanya bidii ya kutosha kuwaweka bila gluten. Kuna makampuni mawili ambayo mimi hupendekeza, ambayo inahitajika kufikia viwango vya chini ya sehemu 10 hadi milioni ya gluten, na nyingine ya vipimo vya kuhakikisha kuwa maharage yake yana sehemu ndogo ya 5 kwa milioni ya gluten.
Kwa madhumuni ya kulinganisha, Utawala wa Chakula na Dawa za Marekani (pamoja na Kanada na wengi wa Ulaya) kisheria inafafanua kisheria "bure-gluten" kama sehemu chini ya 20 kwa milioni ya gluten .
Hakuna uhakika kwamba hutachukua bado kwa maharagwe hayo, lakini hali mbaya ni ndogo sana.
Jifunze zaidi: Je, Gluten Inaweza Nipate Kuleta Nini?
Maharage yasiyo ya Gluten yaliyopendekezwa
Kwa bahati nzuri, kuna makampuni mawili ya kuuza maharagwe kavu ambayo yanatunza kuhakikisha kuwa salama:
- Mazao ya Edison. Msomaji wa busara alinielezea kuhusu Edison, na kampuni hiyo ikanivutia sana kwa bidii yake ili kuepuka uchafu wa msalaba wa gluten. Ndiyo, Edison huuza nafaka za gluten, lakini huhifadhi jengo la ghala la "allergen-free" ambalo haliko bure allergy (maziwa, yai, samaki, samaki, karanga za miti, ngano, karanga, na soya), pamoja na gluten na sesame. Ili kuimarisha ahadi yake ya bidhaa za gluten, Edison anatuma sampuli ya kila maharagwe mengi kwa maabara ya kujitegemea ya kupima gluten hadi chini ya sehemu 5 kwa milioni. Pia hujaribu kwa uchafuzi mwingine, kama vile bakteria, chachu, na mold. Matokeo mawili ya mtihani niliyoyaona (kwa maharagwe ya navy, maharagwe nyeusi, maharagwe ya adzuki na maharagwe ya figo, yote ya kikaboni) yote yalikuwa hasi kwa gluten, maana sampuli za maharage zilizomo chini ya 5 ppm. Edison anauza aina nyingi za maharage, pamoja na unga wa maharagwe.
- Nuts.com . Licha ya jina, Nuts.com hutoa maharagwe na bidhaa nyingine za chakula. Kampuni hiyo imethibitishwa na gluten-bure na Shirika la Vyeti la Ghala la Gluten (GFCO), ambayo inahitaji kupima ili kuhakikisha kuwa bidhaa zina chini ya sehemu 10 hadi milioni ya gluten. Chaguo za maharagwe kavu ni pamoja na maharagwe ya cranberry, maharagwe ya fava, maharagwe ya garbanzo, maharagwe makubwa ya kaskazini, na maharage ya cannellini. Kampuni hiyo pia hutoa flani tano au sita za maharagwe ambazo unaweza kutumia katika kuoka.
Kumbuka kwamba hapo awali, mashamba ya Shilo waliotajwa maharagwe ya gluten yaliyothibitishwa kwenye tovuti yao. Watu kadhaa waliripoti shida na hizi (ikiwa ni pamoja na kutafuta nafaka za gluten katika mifuko ya maharagwe yaliyothibitishwa ya gluten), na kampuni hiyo haijinunua maharagwe ya gluten yaliyothibitishwa.
Ninapendekeza kujaribu moja ya chaguzi nyingine.
Neno kutoka
Kuwa na ufahamu kwamba baadhi ya watu huitikia hata maharagwe yaliyothibitishwa bila ya gluten. Ikiwa ndivyo ilivyo kwako, natoa ushauri wa ziada hapa: Maharage yasiyo ya Gluten kwa wale wanaovutiwa na kufuata Gluten .
Hata hivyo, watu wengi wenye ukali wa celiac au gluten wanapaswa kufanya vizuri kwa mojawapo ya chaguo hizi mbili za maharagwe, kwa kuwa makampuni yamechukua hatua za kufanya maharagwe yao yaweze kupitisha viwango vya kisheria vya "gluten-free".