Quinoa safi ni nzuri, lakini si kila kitu kilicho na quinoa ndani yake ni salama
Kwa kuwa nafaka nyingi zimeondoka kwenye orodha ya vitu ambavyo unaweza kula kwenye chakula cha gluten-bure, unaweza kujiuliza kama quinoa ni chaguo moja unaweza kufikia. Quinoa mara nyingi hupatikana kama mbadala ya afya bora ya nafaka za gluten. Inazidi kuonekana kwenye menyu ya mgahawa na katika mchanganyiko wa vyakula unaotengenezwa unayopata sehemu ya chakula cha afya ya duka lako la vyakula.
Kuna habari njema: Ndiyo, quinoa safi ni gluten-bure, inayoifanya kuwa salama kwa watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac. Hata hivyo, hiyo haimaanishi kwamba bidhaa zote zenye quinoa hazipatikani. Kwa kweli, baadhi ya dhahiri sio. Unahitaji kuwa maktaba ya bidhaa makini na kusoma.
Ni Quinoa Kweli ya Gluten?
Quinoa sio kweli nafaka. Ni mbegu ya mmea inayohusiana na mchicha, si kwa ngano. Kwa hiyo, ikiwa unaweza kupata quinoa-nzima au unga-iliyoandikwa bila gluten-bure au kuthibitishwa-bure , inafanya sehemu nzuri ya vitu vya vitu vya nafaka.
Kila quinoa inaweza kutumika kama nafaka nzima-"nafaka" ya moto- inakua kama unavyoweza oatmeal-au kama msingi wa nafaka baridi. Inaweza pia kuwa chini ya unga kwa gorofa au hupatikana katika unga wa gluten bila ya unga kwa ajili ya mikate na mikate. Quinoa pia hufanya pasta nzuri. Watu wengine hupenda kuitumia kwenye sala ya majira ya joto ya "nafaka" -a saladi iliyobaki badala ya ngano ya bulgur pia.
Bidhaa kadhaa za quinoa ya nafaka nzima zimeandikwa "gluten-free," ikiwa ni pamoja na Mavuno ya Kale, Mfanyabiashara wa Joe na Bob ya Red.
Utafiti wa Backup Claim Quinoa
Utafiti wa 2014 ulichapishwa 401 The American Journal of Gastroenterology inathibitisha kuwa quinoa ni salama kwa watu ambao wameambukizwa na ugonjwa wa celiac.
Watafiti walitafuta kuthibitisha au kukataa ushahidi kutoka kwa utafiti wa awali unaonyesha kuwa quinoa inaweza kuimarisha mfumo wa kinga katika watu wenye celiac.
Ili kupima hii, 19 waliopata wale waliokuwa wakifuata chakula cha gluten walikula gramu 50 za quinoa (kidogo chini ya robo ya kikombe) kila siku kwa wiki sita. Watafiti walipima milo yao, walifuatilia dalili zao, na kufuatilia majibu yao ya mfumo wa kinga na vipimo vya damu vya celiac.
Pia waliangalia moja kwa moja kwenye matumbo madogo ya watu 10 kabla na baada ya kuongeza quinoa kwenye mlo wao ili kuona kama walikuwa na atrophy mbaya (uharibifu wa matumbo yao). Kwa kweli walipata maboresho machache katika atrophy yenye maovu wale waliofanya vipimo. Watafiti pia walibainisha maboresho kidogo katika hatua za cholesterol.
"Kuongezea kwa quinoa kwa chakula cha gluten-bure ya wagonjwa wa Celiac kulikuwa na uvumilivu na haukuzidisha hali hiyo," utafiti ulihitimisha. Hata hivyo, iliongeza kuwa tafiti za muda mrefu zitaamua usalama wa mwisho wa nafaka hii kwa wale walio na ugonjwa wa celiac.
Je, kila kitu kina na Gluten ya Quinoa?
Jibu ni hapana wazi na bado unasome maandiko. Wingi-lakini sio yote ya bidhaa za quinoa kwenye soko huchukuliwa kuwa hazina ya gluten.
Kwa mfano, Mavuno ya Kale hufanya aina mbalimbali za bidhaa za quinoa salama, ikiwa ni pamoja na pasta inayotokana na mbolea za quinoa na mahindi na kufanywa katika kituo cha bure cha gluten. Orgran, mtengenezaji mwingine wa bidhaa za gluten, hufanya nafaka isiyo na gluteni , nafaka ya gorofa, na makombora ya multigrain na quinoa.
Mto wa Red wa Bob hufanya unga wa quinoa katika kituo cha bure cha gluteni. Ikiwa una ugonjwa wa celiac na hauwezi kuvumilia oats, unapaswa kujua kwamba Bob pia hutumia oats yake isiyo na gluten katika kituo hicho. Hata hivyo, Mill Mill ya Bob pia hufanya Mchanganyiko wa 7-Grain Pancake Mix na quinoa ambayo si gluten-bure.
Chini ya msingi ni, huwezi kudhani kwamba bidhaa zilizo na quinoa kama kiungo chao kikuu ni za gluten.
Ni kama huwezi kudhani bidhaa zilizo na mchele au nafaka kama viungo vyao vikuu ni bure-gluten. Daima unapaswa kuangalia lebo ya viungo kwa maneno ambayo yana maana ya gluten kabla ya kununua chochote.
> Chanzo:
> Zavallos VF, et al. Madhara ya Utumbo wa Kula Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Katika Wagonjwa wa Celiac. Journal ya Marekani ya Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.