Watu wengi wanastaajabwa wanapoona bidhaa iliyoandikwa "isiyo na gluten" lakini ina nyasi za ngano na / au udongo wa shayiri. Kwa kuwa ngano na shayiri ni nafaka za gluten, hakika ni haki kuuliza jinsi nyasi zao zinawezekana kuchukuliwa kama zisizo za gluten.
Jinsi ya ngano ya Grairi na Grairi ya Barley Inaweza kuwa na Gluten?
Huenda ukaanza kichwa chako ili kuona nyasi za ngano na nyasi za shayiri ambazo zimeandikwa kama gluten-bure kujua kwamba ngano na shayiri ni mbili za nafaka kubwa za gluten.
Kawaida ya chakula cha gluten haimaanishi kabisa na ngano au shayiri, au hata chochote ambacho kinaweza kuharibiwa na ngano au shayiri.
Naam, ni ngumu. Kweli ni, nyasi safi za ngano na nyasi za shayiri (nyasi tu, bila mbegu kabisa) hazina gluten, protini ambayo hufikiriwa kusababisha athari katika ugonjwa wa celiac na uwezekano wa usikivu wa gluten usio wa celiac.
Hiyo ni kwa sababu gluten hutokea tu kwa nafaka-kwa mfano, mbegu zinazozalishwa na mimea ya ngano ngano, shayiri, na rye.
Ngano ya Ngano na Bahari ya Barley katika Vyakula na Vipindi vingine
Bidhaa kadhaa za vitamini mbalimbali hujumuisha nyasi za ngano na / au shayiri kama viungo, lakini makampuni yanayatangaza bidhaa hizi kama gluten-bure. Tumeona pia bidhaa kama smoothies za kijani ambazo zina nyasi za ngano na / au nyasi za shayiri lakini zimeandikwa au huitwa bure-gluten.
Hiyo ilisema, unahitaji kuwa na wauzaji wowote anaye kutumia nyasi za ngano safi na nyasi za shayiri ili kufanya bidhaa ili bidhaa iweze kuonekana kuwa isiyo na gluten.
Hii inakuwa vigumu zaidi kuliko inaonekana, na angalau mtaalam mmoja anapendekeza kuepuka bidhaa hizi kwa sababu ya hatari kubwa ya uchafuzi wa msalaba wa gluten.
Maelezo ya Matatizo Katika Kukuza Mazao ya Ngano na Nyasi za Barley "Bidhaa za Gluten-Free"
Kama ilivyoelezwa hapo awali, nyasi za ngano na nyasi za shayiri katika fomu zao safi zinachukuliwa kama zisizo za gluten.
Lakini ni muhimu-ni jambo muhimu sana, kwa kweli-jinsi mazao yanavyovunwa na jinsi bidhaa zenyezo zinazalishwa.
Kwa mfano, kama mkulima inaruhusu baadhi ya nyasi kuanza kuzalisha mbegu kabla ya kuvuna, basi mbegu hiyo itakuwa na gluten. Kwa kuongeza, ikiwa mtengenezaji wa virutubisho hutoa bidhaa za gluteni pamoja na au vifaa vilivyotumika kwa bidhaa za maridadi za maridadi, basi bidhaa hizo zinaweza kuambukizwa isipokuwa isipokuwa tahadhari maalum zinachukuliwa.
Kama unavyoweza kuona, linapokuja swali la kama nyasi za ngano na nyasi za shayiri zinaweza kuchukuliwa kama zisizo za gluten, maelezo haya yanafaa. Kwa hakika, maelezo haya yanahusu sana ili waweze kufanya swali hili lote lisilo na maana.
Mtaalamu wa Dietitian: Steer Clear
Utawala wa Chakula na Dawa za Marekani, katika sheria zake za mwisho za lebo ya gluteni, imesema kuwa nyasi za ngano na nyasi za shayiri zinaweza kutumiwa kufanya vyakula vinavyoitwa gluten-bure, kama vile bidhaa zilizomalizika zina chini ya sehemu 20 kwa milioni ya gluten . Ndiyo, inawezekana kufanya hivyo, lakini tena, kila mtu katika mlolongo wa uzalishaji atahitaji kuhakikisha kuwa hakuna mbegu zilizojumuishwa na nyasi.
Kwa hakika, mtaalam wa kitamaduni Tricia Thompson, mtaalamu wa magonjwa ya celiac na masuala ya chakula ya gluten hupendekeza kuepuka bidhaa yoyote iliyo na ngano au shayiri ambazo hazijaandikwa mahsusi bila gluten.
Kwa kuongeza, yeye pia anapendekeza kuzuia bidhaa yoyote iliyochapishwa bila gluteni iliyo na ngano au shayiri isipokuwa unaweza kuthibitisha kuwa imejaribiwa kwa uchafuzi wa msalaba wa gluten na aina ya mtihani maalum inayoitwa R5 ELISA mtihani. Aina zingine za kupima haziwezi kutoa matokeo sahihi kwa sababu zinaweza kudharau kiasi cha gluten ya shayiri katika bidhaa.
Mboga Mingine hutoa Faida Zingine kama Nyasi
Licha ya madai wakati mwingine-mwitu wa manufaa ya afya ya nyasi za ngano na shayiri, mboga nyingine za kijani zitakupa virutubisho sawa na hata zaidi ya vitamini na madini muhimu.
Kwa mfano, kuna chuma zaidi, potasiamu, kalsiamu, na magnesiamu katika mchicha wa kijani ya majani kuliko ilivyo kwenye juisi ya nyasi ya ngano kulingana na Idara ya Kilimo ya Marekani. Juisi ya nyasi ya ngano hugeuka kuwa chanzo kidogo cha vitamini E, lakini mchicha na broccoli hutoa vitamini C. zaidi.
Chini ya Pasi ya Ngano au Barley Nyasi katika Mlo wa Gluten-Free
Kwa nadharia, nyasi za ngano au nyasi za shayiri zinapaswa kuwa gluten-bure, kwani protini ya gluteni iko kwenye mbegu na sio majani. Kwa kweli, hata hivyo, mambo kadhaa yanatakiwa kuzingatiwa. Kulingana na mkulima na mazao fulani, baadhi ya nyasi zinaweza kutokea mbegu, na kwa hiyo ngano au ngano za shayiri zitakuwa na gluten. Pia kuna hatari ya uharibifu wa msalaba unaohusika katika mchakato wa utengenezaji. Hatimaye, "chini ya sehemu 20 kwa milioni" utawala hauwezi kutumika kwa mtu ambaye ni nyeti sana kwa gluten.
Mstari wa chini, hata hivyo, ni kwamba hakuna kitu cha kweli katika nyasi za ngano au nyasi za shayiri ambazo huwezi kupata kutoka kwa mimea mingine ya kijani. Inaweza iwezekanavyo kupata ziada ya ziada ya gluteni iliyojaribiwa iliyo na nyasi moja au mbili, lakini ungekuwa bora kushikamana na virutubisho ambavyo hazijumuisha viungo vinavyoweza kuwa na hatari na kutumia mimea nzima ya kijani, kama vile mchicha, kale , na chard, kutimiza mahitaji yako ya lishe.
> Vyanzo:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Utambulisho wa protini za Gluten zilizotangulia Mapema Wakati wa Mazao ya Mazao ya Ngano ya Durum. Journal ya Kilimo na Kemia ya Chakula . 2017. 65 (15): 3242-3250.