Ndiyo, risotto ni kawaida mchele wote. Lakini daima ni salama?
Risotto-sahani ya Kiitaliano ya jadi ambayo huchanganya kawaida mchele na ham, samaki au mboga-inaonekana kama inapaswa kuwa salama kabisa kwa wale ambao wana ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten usikivu.
Ikiwa unafikiria hivyo, utakuwa sahihi ... kuhusu 95% ya muda. Kwa bahati mbaya, ni kwamba wengine 5% ya wakati ambao wanaweza kutembea juu yetu sisi ambao kufuata chakula gluten-bure.
Huwezi daima kuamini risotto, na daima unapaswa kuchunguza mara mbili viungo wakati wa kula, ili uhakikishe kuwa gluten haijaingia kwenye sahani nyingine salama.
Hata hivyo, kuna habari njema pia: unaweza kupata mchanganyiko wa hatari katika maduka ambayo ni rahisi kufanya, na hawana gluten. Kwa hivyo ikiwa ungependa risotto, kuchanganya chakula cha haraka cha gluten-bure cha risotto ni rahisi.
Je, viungo gani vinaingia kwenye Risotto?
Risotto ya Kiitaliano ya kweli inayotumia kama mchele wake wa Arborio, mchele mweupe-nyeupe ambao una mchele wa juu wa maudhui ya gluten. Usijali: mchele gluten sio sawa na gluten ambayo hutuvunja.
Mchele wa juu wa mchele gluten katika mchele wa Arborio hutoa risotto mchanganyiko wake mzuri, na utajiri. Ili kuwapa ladha ya tajiri, wakubizi huvaa mchele katika siagi au mchanganyiko wa siagi na mafuta, na kisha kuongeza mchuzi wa kupika.
Matangazo kama vile basil, shrimp, nyama, jibini, asperagus, pilipili (au aina yoyote ya nyama, samaki au mboga) huongezwa mwishoni mwingi ili kufanya sahani ya kipekee ya risotto.
Nimeona maelekezo yaliyoshirikisha sausage na uyoga wa mwitu, kukuza nyama, kuku, zukini na kuku, mboga, vitunguu na mozzarella, na hata bunduki ya butternut.
Wakati Risotto Inaweza Kuingiza Gluten
Kama nilivyosema hapo juu, asilimia 95 ya risotto unayoendesha itakuwa na gluten-bure ... na bila shaka ikiwa unajifanya mwenyewe, unaweza kuongeza vigezo vyako kwa asilimia 100.
Lakini kuna njia michache gluten inaweza kuingia katika risotto.
Kwanza, mchuzi uliotumika kupika mchele unaweza kuwa na kiasi cha gluten . Vipande vingi vya kibiashara havi na nafaka za gluten ngano, shayiri au rye kama kiungo, lakini baadhi ya hayo yanaweza kuwa chini ya uchafuzi wa msalaba wa gluten katika usindikaji. Unaweza kuangalia chaguo salama hapa: Ni Supu Zipi Zinazo na Gluten?
Pili (na zaidi ya kutisha kwetu): Baadhi ya "mapishi ya risotto" kwa kweli huita kwa kutumia nafaka za gluten kwa kuongeza, au badala ya, mchele wa Arborio wa jadi. Nimeona mapishi kwa ajili ya shayiri iliyopangwa "risotto" na berry nzima ya ngano "risotto," ambayo kwa hakika itakufanya uwe mgonjwa sana.
Tatu, nimeona maelekezo kadhaa ya "keki" za risotto au patties zilizoangaziwa ambazo zinajumuisha unga kama kiungo. Ikiwa hujui hakika kuwa chef amewafanya kwa salama, nawahimiza kuwafaulu.
Mchanganyiko wa Risotto wa Gluten
Ni kweli kwamba kufanya risotto bila gluten kutoka mwanzo ni rahisi sana. Lakini ikiwa huna muda (au kutokea kuwa na viungo vya mkono), inawezekana kupata mchanganyiko kwenye soko ambalo linaambatana na mtu mwenye ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluten usio na celiac. Hapa kuna baadhi ya mapendekezo:
- Lundberg. Lundberg inajulikana kwa aina ya mchele ya kuvutia, ambayo huzalishwa kwa njia ya eco-friendly, endelevu. Kampuni hiyo huchanganya mchanganyiko wa jadi wa risotto wa Kiitaliano, ikiwa ni pamoja na: Organic Alfredo, Florentine ya Bio, Organic Porcini Mboga, Creamy Parmesan, Primavera ya Garlic, na Butternut Squash. Lundberg pia hutoa machanganyiko matatu ya risotto yaliyochanganywa: Butter & Chive, Cheddar & Pepper, na Mazao ya Pembe & Pilipili ya Bell. Wote ni kuthibitishwa bila gluten na Shirika la Vyeti la Ghala la Gluten (GFCO), ambalo linahitaji vyakula vinavyobeba muhuri kuwa na sehemu ndogo ya 10 kwa milioni ya gluten.
- Vyakula vya Roland. Roland masoko ya risotto mchanganyiko kwamba ni kufanywa nchini Italia (nchi ambayo ni sana gluten-bure-friendly). Ladha sita za kutosha zinapatikana: Asparagus & Uyoga, Jibini la Parmesan, Porcini Uyoga, Safari, Nyanya Zilizochangwa, na Primavera ya Mboga. Mchanganyiko wa Roland una sehemu ndogo zaidi ya 20 kwa milioni ya gluten.
- Jiwe la Stonewall. Kampuni hii inatoa ladha moja tu ya risotto: uyoga. Ni alama "isiyo na gluten," lakini unapaswa kufahamu kwamba hutolewa katika kituo ambacho pia hutoa bidhaa zenye gluten.
Neno kutoka
Huwezi kuamini risotto tu kwa sababu ni risotto-bado inaweza kuwa na gluten (au, kwa upande wa "risotto", "gluten" mengi ya ngano). Lakini risotto iliyotengenezwa kwa njia isiyo salama kutokana na uchafuzi wa msalaba wa gluten ni chakula kikubwa.
Ikiwa unataka kufanya risotto yako mwenyewe, unaweza kupata mchele halisi wa Arborio kutoka kwa Lundberg au Roland Chakula, kwa vile wote huzalisha bidhaa zisizo na matunda ya gluten (tazama kwao mtandaoni ikiwa huwezi kuzipata kwenye maduka makubwa ya ndani). Na kama unataka tu chakula cha jioni cha haraka, kuchanganya sanduku la mchanganyiko wa risotto-gluten-unaweza kufurahia kama-ni, au kuipaka kwa kuongeza nyongeza zako.