Seitan ni juu ya mbali na gluten-bure kama unaweza kupata - ni kufanywa kwa kuchukua unga kutoka ngano (ngano, shayiri , na rye ni, bila shaka, mbegu tatu kuu gluten ) na kuosha wanga katika unga kuondoka hasa protini.
Mchakato huu unacha nyuma ya dutu la rubbery, kama vile nyama iliyosawa kwa urahisi na kisha kubadilishwa kwa nyama katika aina mbalimbali za sahani za mboga na mboga.
Tangu protini iliyoachwa nyuma katika seitan mara moja ambapo wanga inafishwa mbali ni hasa gluten (pamoja na mabaki ya wanga wanga), seitan ni dhahiri si gluten-bure .
Kwa kweli, seitan hutokea kuwa moja ya vitu vyenye sumu zaidi vinavyoweza kupatikana kwa mtu anayefuata chakula cha gluten-pengine ni pili tu kwa ugonjwa wa ngano gluten, ambayo ni 100% ya protini ya gluten.
Hakuna utafiti wa matibabu unaoonyesha kiwango cha sumu ambayo seitan ingekuwa nayo kwa mtu mwenye ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten usio na celiac (hiyo ni utafiti ambao sitakujitolea!). Lakini inatosha kusema, kama wewe ni gluten-bure kwa sababu ya matibabu / afya, unapaswa kukaa karibu sana mbali na seitan iwezekanavyo.
Ninahitaji wapi kuangalia kwa Seitan?
Seitan ni chanzo maarufu cha protini kwa watu kufuata mlo wa mboga au mboga, na huonekana mara kwa mara katika orodha ya migahawa ya mboga au katika sahani tayari-kula-kuuzwa katika counter counter na sehemu za friji katika maduka ya chakula cha afya.
Angalia kwa seitan katika wraps, sahani ya kuchochea-kavu au tayari kama mbadala nyama nyama. Nimeona ni kutumika kama kusimama kwa Uturuki kwenye Shukrani, katika maelekezo ya Hindi ya mboga (badala ya kuku katika Tikka Masala, kwa mfano), kwenye orodha ya mgahawa wa Thai ("chagua kuku, nyama ya nguruwe au nguruwe au seitan "), katika safu mbalimbali, na kama chanzo cha protini katika sandwichi.
Nimeona pia seitan iliyotiwa kavu na seitan inayojifanya kama nyamaloaf. Na hatimaye, nimeangalia mchungaji wa sushi akihudumia kwenye vichaka vya Sushi za California.
Kujiandikisha kwa Seitan mara nyingi haijakamilika na hatari
Kwa kuwa seitan ina ngano, inapaswa kuwa imeandikwa wazi. Lakini kuna matukio ya mara kwa mara wakati ngano haijaitwa nje. Hii hutokea mara nyingi zaidi katika maduka ya migahawa na vyakula vya afya kuliko kwenye bidhaa za chakula vifurushi katika maduka makubwa (ambayo inahitajika kufuata mahitaji ya Marekani ya Chakula na Dawa ya kulevya kwa kuandika ngano, moja ya allergens "kubwa nane").
Kwa hiyo jihadharini kuwa huwezi kuwa na kitu chochote na seitan ndani yake ikiwa wewe ni gluten-bure, hata kama haitangazwa mahsusi kama ngano.
Seitan ni maarufu kwa mboga na mboga, na kwa sababu hiyo: Ina tani za protini, ambayo inaweza kuwa ngumu kupata chakula cha mboga / vegan.
Kwa kuwa wewe ni wazi hawezi kuingiza seitan kwenye mlo wako wa mboga au mbolea isiyo na gluteni , utahitaji kutafuta vyanzo mbadala vya protini .
Hakikisha kuwa wazi ya seitan - ikiwa una ugonjwa wa celiac au unyeti usio wa celiac gluten, itawafanya ugonjwa ... wagonjwa sana.