Chumvi ni Chumvi, bila kujali rangi au texture
Sasa, chumvi inapatikana katika rangi tofauti na textures ili kuboresha uzoefu wako wa kupikia. Pia kuna madai yanayodai kuwa baadhi ya chumvi ni afya zaidi kuliko wengine. Kuongezeka kwa umaarufu wa chumvi tofauti, kama Himalayan ya Pink, imepata gharama kwa sababu madai hayo yanaaminika.
Kwa namna fulani, rangi na texture tofauti vinatakiwa kufanya tofauti wakati wa kupikia na chumvi hizi maalum. Je, wao ni bora na wana thamani ya pesa? Je, faida za afya zinaongezeka kwa kutumia chumvi fulani?
Kuelewa ni nini chumvi na jinsi inavyofanya kazi katika mwili wako itasaidia kujibu maswali haya.
Nini Salt?
Chumvi ni madini yanayotokana na vipengele vya pamoja vya sodiamu na klorini. Pamoja, wao huunda kloridi ya sodiamu, dutu iliyojengwa katika kupikia, matengenezo ya afya, na hata barabara za de-icing. Inajulikana kama chumvi ya meza na kuchukuliwa chumvi mwamba katika hali ya asili zaidi.
Chumvi ni nyingi katika maji ya bahari na ni madini ya msingi yanayotokana na maji ya maji ya asilimia 3.5 ya salin. Wengi wa chumvi zinazozalishwa hutoka maji ya bahari ya maji na maji ya chumvi.
Kazi na Kazi ya Mwili
Chumvi pia ni muhimu kwa maisha ya binadamu na kazi ya mwili. Sodiamu na klorini ni mambo muhimu ambayo husaidia kudumisha uwiano wa seli, mzunguko, na viwango vya sukari. Sodiamu ni moja ya madini hasa inayohusika na kudumisha electrolytes yako. Electrolytes ya kawaida ni pamoja na sodiamu, potasiamu, kalsiamu, na bicarbonate. Bila ya sodiamu ya kutosha, ubongo wako hautaweza kutuma mvuto wa umeme muhimu kwa mwili wako wote kufanya kazi vizuri.
Kama vile mwili unahitaji kiasi cha sodiamu sahihi kwa kazi nzuri, kunywa chumvi nyingi kunaweza kuhesabiwa kuwa mbaya. Upungufu wa chumvi ya juu huonyeshwa kuongeza shinikizo la damu na kuhifadhi maji. Viwango vya sodiamu vyenye husababisha mwili kushikilia maji ili kushika mkusanyiko wa sodium ya sodium kutoka kuongezeka zaidi ya mipaka fulani. Inachukuliwa kama majibu ya kinga, na mwili wako unafanya kazi ili kudumisha usawa. Kwa sababu sodiamu ya ziada inaelekea kuinua shinikizo la damu, madaktari hupendekeza watu wanaosumbuliwa na shinikizo la damu kupunguza au kuondokana na ulaji wa chumvi.
Utafiti na Maoni ya Mtaalam
Kuna mengi ya utafiti juu ya chumvi na jinsi inavyoathiri afya yako. Hata hivyo, tafiti hazipungukani kulinganisha kwa chumvi tofauti, ambayo inaweza kusababisha mchanganyiko kuhusu chumvi maalum. Bila ushahidi wa kutosha na wa kuaminika, ni muhimu kuchukua madai ya masoko na nafaka ya chumvi.
Kulingana na Rahaf AlBochi, RD, LD, msemaji wa vyombo vya habari wa Chuo cha Nutrition na Dietetics na Mmiliki wa Mti wa Mazao ya Mzeituni, chumvi ni chumvi, maana kwamba kwa uzito wao wana kiasi sawa cha sodiamu. Kijiko moja cha chumvi kina karibu 2400 mg ya sodiamu. Wakati kuna aina nyingi za chumvi ulimwenguni, hakuna chumvi ambacho ni afya zaidi kuliko mwingine, anasema AlBochi.
Shirika la Moyo wa Marekani (AHA) lilifanya uchunguzi na asilimia 61 ya washiriki walisema kuwa chumvi bahari ilikuwa na maudhui ya sodiamu ya chini kuliko chumvi la meza. Rais K. Johnson, PhD, RD, msemaji wa chama cha American Heart Association na Bickford Profesa wa Lishe katika Chuo Kikuu cha Vermont, alisema kuwa chumvi ya bahari mara nyingi ina sodiamu kama chumvi ya meza.
Dr Johnson pia anaonyesha kuwa kudhibiti ulaji wako wa chumvi husaidia kudumisha afya ya moyo. Ikiwa unatumia chumvi zaidi ya bahari kwa sababu unaamini ina sodiamu ya chini, huenda ukajiweka kwenye hatari kubwa ya kuendeleza shinikizo la damu, ambalo linaongeza hatari ya ugonjwa wa moyo, anasema Johnson.
Kulinganisha kwa chumvi
Miongozo ya chakula cha Marekani inapendekeza ulaji wa kiwango cha juu wa 2,300 mg ya sodiamu kwa siku (5.8 g ya chumvi), wakati ulaji wa wastani wa walaji ni 9 g ya chumvi (3,600 mg Na) kwa siku. Dhana zisizo sahihi kuhusu chumvi tofauti zinaweza kuchangia kwenye kiwango cha juu cha matumizi ya chumvi.
AlBochi imetoa maoni ya kuaminika kwenye chumvi za kawaida, tofauti. Kulinganisha kwafuatayo itakuwa mwongozo wa manufaa kwa ujumla na kabla ya kuamua kununua vitu vya dhana.
Jedwali ya Chumvi
Chumvi ya meza ni chumvi ya kawaida katika kupikia na kwa ujumla ni iodized, maana ya kwamba iodini imeongezwa, anasema AlBochi. Inaweza pia kuitwa chumvi iodized. Iodini inaongezwa ili kuwasaidia watu kupata iodini ya kutosha katika chakula chao, ambayo ni muhimu kuzuia goiter, hali ya tezi ya tezi. Chumvi chumvi ni chumvi nzuri, chumvi na ni chaguo nzuri wakati wa kupikia.
Mchanga wa Mchanga
Mchanga wa chumvi ni chumvi cha nafaka. Ikiwa hutumiwa katika kupikia, inaweza kuongeza ushupavu mkali kwa sahani na vinywaji. Puni kijiko, chumvi ya kosher inaweza kuwa na sodiamu kidogo chini ya kijiko moja cha chumvi la meza. Hiyo ni kwa sababu chumvi ya kosher ina nafaka kubwa, hivyo inafaa kidogo katika kijiko. Hata hivyo, kwa uzito, chumvi cha kosher na chumvi ya meza zina kiasi sawa cha sodiamu kulingana na AlBochi.
Chumvi cha Bahari
Chumvi ya bahari inaweza kuwa nafaka nzuri au fuwele kubwa. Inazalishwa na uvukizi wa maji ya bahari. Mifano ni Bahari ya Nyeusi, Celtic, Kifaransa (fleur de sel) au chumvi la Bahari ya Hawaii. Chumvi ya bahari inaweza kuwa na kiwango cha madini ambayo inaweza kutoa ladha tofauti katika kupikia lakini haitoi faida za afya inayojulikana. Chumvi ya bahari bado ni chumvi, na ina kiasi sawa cha sodiamu kwa uzito kama chumvi nyingine yoyote inasema AlBochi.
Pink Himalayan Chumvi
Chumvi ya Himalayan ya Pink inajulikana kama chumvi ya kumalizia, kwa sababu hutumiwa mwisho wa kupikia ili kuongeza ladha na texture kali kwa chakula. Ina maelezo ya madini, hata hivyo hakuna faida za afya ya kutumia chumvi ya Himalayan juu ya aina nyingine za chumvi. Kulingana na AlBochi, bado hutoa kiasi sawa cha uzito wa sodiamu kama chumvi nyingine yoyote.
Msaada wa Chumvi
Msaidizi wa chumvi ni chumvi ambacho husababisha baadhi au sodiamu yote na potasiamu, magnesiamu, au madini mengine. Chumvi Lite ni chumvi ambacho ni kloridi ya nusu ya sodiamu na kloridi ya nusu ya potassiamu. Wafanyabiashara wa chumvi wanaweza kutumiwa na watu kwenye chakula kilichozuiliwa na sodiamu, hata hivyo kila mara angalia na daktari wako kabla ya kutumia bidhaa hizi, hasa ikiwa una matatizo ya figo.
Chumvi iliyohifadhiwa
Chumvi iliyohifadhiwa ni chumvi na mimea na ladha kama vile chumvi cha chumvi, chumvi ya vitunguu, au chumvi vitunguu. Ili kupunguza kiasi cha sodiamu katika mlo wako, ni bora kutumia mboga kwao wenyewe badala ya chumvi iliyohifadhiwa, kama vile mbegu za celery, unga wa vitunguu au vitunguu vitunguu, ambavyo havi na sodiamu yoyote.
Maji ya Chumvi na Sodiamu
Kuchagua chumvi bora kwa ajili yako huja chini kwa ladha na upendeleo. Maoni ya wataalamu umeonyesha kuwa chumvi ni chumvi, na kwa kawaida ina kiasi sawa cha sodiamu. Madini mengine ya kufuatilia yanaweza kupatikana katika safu tofauti kama utafiti mmoja uliopimwa na matokeo yanayotolewa hapa chini:
Sodiamu ya Potassiamu Magnesiamu Iron
Jedwali Chumvi 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Chumvi cha Bahari 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Himalayan Chumvi 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Chumvi bahari ya Celtic 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Texture, Ladha, na Gharama
Kulingana na utafiti juu ya mawazo ya ladha ya chumvi, tazama maudhui ya madini kama potasiamu na magnesiamu inaweza kuwa na jukumu la jinsi inavyopenda. Hata hivyo, maudhui ya sodiamu bado yamebakia kulinganishwa katika bodi kwa ajili ya chumvi zote zilizochunguzwa. Pia, kulinganisha kwa maudhui ya madini kwa kila chumvi ilionyeshwa kuwa sio maana, na hakika haipaswi kuzingatiwa wakati wa kuchagua chumvi.
Kwa kuwa chumvi zote zina viwango vya sodiamu vinavyofanana, hutokea kwa upendeleo wa kibinafsi na ni kiasi gani unataka kutumia kwenye chumvi. Ikiwa unatafuta texture isiyo na rangi na rangi fulani, Himalayan ya Pink inaweza kuwa chaguo la kujifurahisha. Ingawa, ni zaidi ya chumvi ya kumalizia, sio kawaida iliyochapwa kwenye mlo tayari uliopikwa kama chumvi la meza.
Wafanyabiashara wa ufungaji na uuzaji wa madai ya afya, chumvi itakuwa ghali zaidi. Orodha ifuatayo itakupa wazo la msingi la gharama kwa kila siku kwa saluni maarufu kwenye soko:
- Chumvi cha meza - $ 0.06 senti kwa ounce au chini.
- Chumvi ya kisheria - $ 0.05 senti kwa kila ounce kutoa au kuchukua.
- Chumvi bahari - $ 0.10 senti kwa kila ounce au kidogo kidogo.
- Chumvi Pink Himalayan - huanzia $ .0.35 hadi $ 1.00 kwa kila ounce kutoa au kuchukua.
Chini Chini
Chumvi ni muhimu kwa afya, ustawi, na kupikia. Nini kilichohitaji ufafanuzi ni kama aina moja ya chumvi ni afya zaidi kuliko nyingine yoyote. Kulingana na maoni ya mtaalam, chumvi zote ni sawa katika maudhui ya sodiamu na tofauti ndogo ya madini ya kufuatilia. Orodha ifuatayo inahesabu mstari wa chini wa kile unachopaswa kujua kuhusu kulinganisha kwa chumvi:
- Utafiti haupungukani kulinganishwa na chumvi na kutegemeana na maoni ya wataalamu wa kuaminika ni ya manufaa.
- Salt ni chumvi, kutumika kwa ladha, na si kuongeza thamani ya lishe.
- Kijiko moja cha chumvi kina karibu 2400 mg ya sodiamu.
- Chakula cha msimu wa chumvi na kinasemekana kuwa sehemu muhimu ya mchakato wa kupika, wakati unavyofanya jukumu muhimu katika kudumisha afya yako na kazi nzuri ya mwili.
- Kuwa na chumvi mbalimbali ya kuingiza ndani ya kupikia yako ni furaha, hata hivyo ulaji wa sodiamu unapaswa kuchukuliwa daima.
- Ufungashaji wa Fancier na uuzaji wa madai ya afya hufanya chumvi zaidi, lakini sio afya. Wataalam wote, bila kujali textures tofauti au rangi, hubakia kulinganishwa na maudhui ya sodiamu.
- Miongozo ya chakula cha Marekani inapendekeza ulaji wa kiwango cha juu wa 2,300 mg ya sodiamu kwa siku (5.8 g ya chumvi). Hii mara nyingi huzidi.
- Watu wanaosumbuliwa na shinikizo la damu wanapendekezwa kupunguza au kuondoa ulaji wa chumvi.
- Kuchunguza madini iliyopatikana katika safu tofauti haionyeshe kutoa faida za ziada za afya. Kuchunguza tofauti za madini ni ndogo katika kulinganisha kwa chumvi na sio hatua ya kuuza katika uteuzi wa chumvi.
- Kutumia kiwango cha juu cha chumvi kunaweza kuongezeka kwa shinikizo la damu na kuhifadhi maji.
> Vyanzo:
Drake, SL et al, Kulinganisha ya Ladha ya Salty na Uthabiti wa Muda wa Saluni na Bahari ya Ardhi Kutoka Pande zote za Dunia, Journal of Studies Sensory , 2011
> Usimamizi wa Chakula na Madawa, Kituo cha Usalama wa Chakula na Lishe Iliyowekwa, Unapaswa Kustaajabishwa na Unywaji Mchanga Mbaya, Machapishaji ya Watumiaji , 2016
Chumvi bahari vs. chumvi meza, Kuvunja na Chumvi, American Heart Association, Kupatikana Aprili 15, 2016