Watu wote nchini Marekani wanaendelea kupata uchaguzi wao unaohusiana na chakula unazuiliwa na sababu za kiundo, kama vile upatikanaji wa chakula katika taasisi kubwa ambazo huenda mara nyingi. Katika ripoti ya hivi karibuni, Kuanzisha Mabadiliko , iliyotolewa na Kituo cha John Hopkins kwa Uwezo Bora, waandishi Claire Fitch na Raychel Santo kutoa maelezo ya jumla ya ununuzi wa taasisi ya chakula na mwelekeo wa kufanya kazi kuelekea mabadiliko.
Kulingana na Fitch na Santo, mwaka wa 2014, kampuni tatu za usimamizi wa huduma za chakula (Compass, Aramark, na Sodexo) zilifikia dola bilioni 33 za Marekani kwa mapato Amerika Kaskazini. Taasisi kubwa, kama vile shule, hospitali na magereza, mara nyingi huamua kushirikiana na makampuni makubwa ya usimamizi wa huduma za chakula kwa ajili ya faida za fedha na utawala. Ingawa makubaliano haya mara nyingi yanaweza kutoa kurudi kwa taasisi, yaani, katika ufanisi bora, gharama za kupungua, na bei ya chini kwa walaji, kama bidhaa ya usambazaji mkubwa wa mfumo wa chakula wa Marekani, hubeba mahusiano mazuri kwa mazingira ya sasa na changamoto za kijamii. Kama Fitch na Santo zinaonyesha katika ripoti hiyo, ushirikiano wa wima pamoja na minyororo ya ugavi wa chakula "unahusishwa na kupungua kwa thamani ya mshahara wa wafanyakazi, na upungufu wa uhuru wa wakulima na wa wananchi juu ya uzalishaji wa chakula, usindikaji, usambazaji, na mauzo."
Kama kuenea kwa maslahi katika mfumo wa chakula wa Marekani unaendelea kukua, hivyo pia huvutiwa na ununuzi wa chakula cha taasisi na uwezekano wa mfumo wa manunuzi wa kikanda, endelevu. Kama Fitch na Santo wanaonyesha, kuendelea na mageuzi ya mchakato wa sasa wa manunuzi ya chakula unaweza kuanzisha mabadiliko makubwa na mambo makubwa ya kiuchumi, mazingira na afya.
Utafiti unaonyesha kwamba manunuzi ya kikanda kati ya taasisi yanaongezeka. Licha ya maendeleo haya, vikwazo kadhaa, kama vile mzigo wa utawala wa kutambua na ununuzi kutoka kwa wazalishaji wa kikanda, kutofautiana kwa ugavi na kushuka kwa bei, endelea kuzuia taasisi za kuzingatia, au kuzingatia kikamilifu, chakula cha kanda na endelevu zinazozalishwa. Vikwazo vingi vinavyotambuliwa, pamoja na mikakati inayoweza kuwashinda, yamezingatiwa katika utafiti mwingine. Kwa hiyo, Fitch na Santo walenga hasa juu ya kizuizi kimoja - mfumo wa bei ya upungufu unaowasilishwa mikataba ya mfumo wa chakula - ambayo kabla ya ripoti hii haijaachwa kwa kiasi kikubwa bila kufadhaiwa.
Mazoezi haya, ambayo makampuni makubwa ya usimamizi wa chakula huomba malipo kwa asilimia fulani ya mauzo ya bidhaa, husababisha wasambazaji "kuweka alama ya bei kwa kiasi hicho ili mteja-taasisi ya kulipa bei iliyopendekezwa, na tofauti huenda kwa kampuni ya usimamizi ", anaelezea Fitch na Santo katika" Kuweka Mabadiliko ". Tangu kugeuka kwa karne ya 21, Vidokezo Vyeti vya Viti (VDAs), au mapato, yamekuwa sehemu kubwa ya mfano wa biashara ya huduma ya chakula. Umuhimu wao, pamoja na ukosefu wa uwazi unaozunguka thamani ya matoleo ya sasa, unaongeza safu ya utata kwa maendeleo ya mfumo wa manunuzi wa kikanda, endelevu unaozalishwa.
Santo na Fitch huhitimisha katika ripoti hiyo, "Tarajio thabiti ya malipo ya rasilimali kwa makampuni ya usimamizi wa huduma za chakula inaweza kuhamasisha wazalishaji wa kikanda wa kujitegemea kuongeza bei zao ili kuingia soko la huduma ya chakula, au kama wazalishaji wa kikanda hawataki au hawawezi kuongeza bei zao na kutoa rasilimali - zinaweza kuzuia mameneja wa tovuti kuwa na uwezo wa kununua kutoka kwenye mashamba ya kikanda. "
Wakati mageuzi makubwa ya mfumo wa rejea ni muhimu, Fitch na Santo wanakubali juhudi za mipango ya serikali, kama vile Mfuko wa Kujua Mkulima Wako, Ufahamu Chakula Chakula, na mashirika kama Huduma za Afya Bila Harm, Shamba la Taifa la Shule ya Shule, Swali la Chakula cha Kweli, na Shule ya Chakula FOCUS.
Jitihada hizi, ambazo zimewezesha taasisi zaidi kutoka chanzo cha mashamba madogo madogo na katikati, uwazi wa uendelezaji na uwezekano wa kusababisha jitihada kubwa za kuunda mfumo wa bei ya usawa wa chakula kwa usawa.
Ripoti hiyo inakabiliwa na mapendekezo juu ya njia ambazo watu, taasisi na watunga sera wanaweza kuchangia katika mageuzi ya mfumo wa manunuzi ya taasisi. Mapendekezo haya ni pamoja na:
- Wateja wa taasisi wanaendelea kutoa mawazo yao juu ya njia za kuboresha sera za manunuzi ya taasisi zao. Finch na Santo zinaonyesha matumizi ya zana zilizopo, kama vile Challenge ya Chakula cha Kweli, ambayo inatoa kifaa cha kampeni kwa wanafunzi wanaopenda kushawishi sera zao za chuo au chuo kikuu. Zaidi ya hayo, Mwongozo wa Chakula wa Kweli hutoa mwongozo juu ya kuendeleza vigezo vya ununuzi wa vyakula vya kikanda, vilivyotengenezwa.
- Wafanyakazi wa huduma za chakula na watunga maamuzi ndani ya taasisi wanaangalia kwa makini sera zilizopo na mikataba, na kuendelea kuomba maombi yao ya kuboresha mfumo wa manunuzi ya chakula.
- Washauri wa sera wanaunga mkono jitihada za kisheria kuhusu sera za ununuzi ambazo zimefanikiwa katika nchi nyingine, kama vile upendeleo uliotakiwa kwa bidhaa za chakula zilizopandwa au zinazozalishwa ndani ya hali huko Massachusetts .
- Kujiunga na halmashauri ya sera za mitaa, kuandika maafisa waliochaguliwa nchini, kuhudhuria matukio ya kuongeza ufahamu wa athari za sera za taasisi za manunuzi, au kujitolea na shirika ambalo tayari linafanya kazi juu ya masuala haya.
Mbali na mapendekezo haya maalum, Fitch na Santo wanatangaza umuhimu wa kuboresha na kuongeza usambazaji wa umma kwa sera na taasisi za manunuzi ya taasisi. Kama wanavyosema katika "Kuanzisha Mabadiliko", "kuongezeka kwa uwazi itasababisha mazoea bora."
Vifaa vya ziada na rasilimali kwa wale wanaotaka kuwezesha mabadiliko ya sera za manunuzi yanaweza kupatikana katika sehemu ya mwisho ya ripoti (uk. 31-32). Ripoti kamili inapatikana hapa.