Watu wengi wanaamini neno "bila ya ngano" linabadilishana na neno "bure-gluten." Kwa bahati mbaya, sivyo. Kwa kweli, mara nyingi vyakula vinavyoitwa "hazina ya ngano" vyenye gluten.
Kwa nini Gluten na Ngano Hazifanani
Gluten hupatikana kwa ngano, na watu wengi wanafikiria "gluten" kama kuja tu kutoka ngano. Huko ambapo kuchanganyikiwa huingia-watu wanaona maneno "bure-ngano" na kudhani chakula pia ni gluten-bure.
Hiyo ni njia nzuri ya kupata glutened, kwa vile aina tofauti za protini ya gluten inatufanya pia ugonjwa huja kutoka kwa shayiri na nafaka. Chakula kinachojulikana kama "bila ngano" bado kinaweza kuwa na nafaka hizo au viungo vinavyotengenezwa kutoka kwao.
Fikiria juu ya njia hii: bia nyingi za asili hazina ngano lakini zinafanywa kutoka kwa shayiri. Na hakuna swali kwamba bia ya kawaida hufanya wale wetu na ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten unyeti kabisa mgonjwa.
Bila shaka, wengi wetu pia tunatambua kwamba bia ina gluten. Lakini wakati tunapoona sanduku la biskuti au aina fulani ya bidhaa za chakula kilichopangwa tayari iliyoitwa "ngano," ni rahisi kuchanganyikiwa.
Kuelezea Kufikiri Katika Wheat Allergy
Tatizo ni jinsi sheria za kusafirisha chakula nchini Marekani zinapofanywa. (Sheria katika nchi zingine zinatofautiana; kwa Canada, kwa mfano, gluten lazima ifunuliwe.)
Sheria za kusafirisha chakula nchini Marekani zinalenga mionzi inayoitwa "kweli" (sio "gluten allerergy," ambayo mara nyingi ni tofauti).
Allergy ya kweli, kama kali ya kutosha, inaweza kuwa mara moja kutisha maisha, ndiyo sababu sheria inawalenga yao. Magonjwa ya ngano ni ugonjwa wa kweli, wakati ugonjwa wa Celiac na unyeti wa gluten sio miili ya kweli.
Ugonjwa wa Celiac na unyeti wa gluten ni wazi kuwa hali mbaya, lakini wakati huo huo, hawana uwezekano wa kukuua ghafla.
Lakini ngano inaweza kusababisha kubwa, ghafla mzio mmenyuko kama unakabiliwa na ugonjwa wa ngano. Ndiyo sababu kusajili sheria nchini Marekani zinahitaji wazalishaji kufungua ngano katika bidhaa-inachukuliwa kama moja ya "allergens" kubwa, ambayo pia ni pamoja na maziwa, soya, yai, karanga, mbegu ya mti, samaki na samaki.
Kwa kuwa ngano imejumuishwa katika sheria ya Marekani lakini gluten sio, wazalishaji wa chakula hawana lazima wazi wazi viungo vya shayiri au safu katika orodha zao za viungo.
Wakati unapaswa kuhangaikia kuhusu maana ya kuandika
Barley ni nafaka ya kawaida ya "siri" ya gluten, kama inavyoweza kusonga kama sweetener, malt au "ladha ya asili." Hivyo bidhaa inayoitwa "bila ngano" lakini si "gluten-bure" inaweza kuwa na shayiri iliyofichwa.
Katika matukio mengine, shayiri haiwezi kuficha, lakini inaonekana tu kama unatazama orodha ya viungo ya bidhaa iliyotumika. Baadhi ya wazalishaji hutafuta viungo visivyo vya gluteni katika orodha hizi ili wateja wao wanafahamu. Kwa mfano, Newman's Own, huuza masoko ya sandwich yasiyo ya maziwa ya ngano ambayo yana unga wa shayiri, na orodha ya bidhaa "unga wa shayiri hai" kama viungo vya pili vya kuki.
Wakati mwingine husemwa-aina ya ngano ambayo inaonekana kuwa na gluten chini, lakini ni dhahiri si gluten-bure-pia inauzwa kama "bila ya ngano." Hii hutokea mara kwa mara kwenye mikate (hasa bakeries hai) na maeneo kama masoko ya wakulima.
Kwa upande mwingine, inawezekana pia kuwa na bidhaa inayoitwa "gluten-free" ambayo ina viungo vya msingi vya ngano. Bidhaa kadhaa nchini Marekani na Ulaya zinajaribu kutumia nafaka ya ngano ili kuboresha texture ya bidhaa zao za kibiashara za gluten zisizo na kupikia. Vyakula hivi vya ngano-ambazo haziwezi kuwa salama kwa mtu mwenye ugonjwa wa ngano halisi.
Chini Chini
Ikiwa una ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluten, kuwa mwangalifu sana wa bidhaa zilizochapishwa "bila ya ngano" lakini sio "zisizo za gluten," kwa kuwa maneno hayatumikiana.
Chakula kinachoitwa "bure ya ngano" ambacho kina viungo vya gluten vitakuwa salama kwa mtu mwenye ugonjwa wa ngano kutumia, lakini sio mtu mwenye ukali wa celiac au gluten.
Wakati huo huo, ikiwa una ngano ya kweli ya ngano, tahadhari ya mwenendo unaoongezeka wa bidhaa za "gluten-free" ambazo zinajumuisha viungo vinavyotokana na ngano katika orodha zao za viungo.