Chagua vyanzo vya Amerika Kaskazini ili uhakikishe
Karibu wote rangi ya caramel unaona katika viungo orodha ya chakula zinazozalishwa nchini Marekani itakuwa gluten-bure. Kwa bahati mbaya, kuna chache chache, kwa hivyo huwezi kudhani tu ni salama ikiwa una kwenye mlo usio na gluten. Hapa ni ukweli kuhusu suala hili la kuchanganya.
Swali la Malt katika Coloring ya Caramel
Utawala wa Chakula na Dawa za Marekani (FDA), kwa sheria zake juu ya vidonge vya rangi kwa ajili ya vyakula vinavyosimamia, inasema caramel inayoongeza rangi huweza kutolewa kutoka kwa vyakula vilivyotokana na vyakula: dextrose, invert sugar, lactose, syrup ya malt , molasses, hydrolysates wanga na sehemu zake, au sucrose.
Kutumia nguruwe au ngano ya shayiri-ambayo ndiyo aina ya kawaida ya malt-ingeweza kufanya bidhaa zisizo na mipaka kwa watu wenye ugonjwa wa celiac. Lakini mtaalam wa dietitian na gluten-free diet mtaalam Shelley Case, ambaye ni katika bodi ya ushauri wa matibabu ya Celiac Magonjwa Foundation, Gluten Uvumilivu Group, na Chama cha Canada Celiac, anasema kwamba viungo gluten zenye haitumiwi kufanya caramel kuchorea Amerika ya Kaskazini. Mawasiliano na wazalishaji wakuu wa rangi ya caramel inathibitisha kwamba kwa kweli inaonekana kuwa kesi.
Wakati viungo vyenye gluteni vinaweza kutumika katika uzalishaji wa rangi ya caramel, makampuni ya Amerika ya Kaskazini sasa hutumia glucose kutoka kwa mahindi au wakati mwingine huchagua sukari (meza ya sukari).
Wakati Caramel Alama Je, Si ya Gluten?
Kuna matukio machache ambapo bidhaa za chakula zilizo na rangi ya caramel zinaweza kutumia rangi ya caramel iliyotokana na ngano (au labda kutoka kwa malt ya shayiri). Mara kwa mara, vifurushi vilivyotumwa kwa Marekani kutoka Australia au (hata chini ya kawaida) Ulaya ina vyenye rangi ya ngano inayotokana na ngano.
Ikiwa ndio kesi, sheria za FDA zinatakiwa kuwa na bidhaa kwa kutaja chanzo cha rangi ya caramel kwa kuweka ngano kwa mabano yafuatayo jina la viungo.
Mfano:
Viungo: rangi ya caramel (ngano).
Vikwazo hivi havihusu rangi ya caramel kutoka syrup ya shayiri ya shayiri, lakini hiyo ni kiungo kisichojulikana sana.
Ni kinadharia iwezekanavyo kwamba duka ndogo (au mstari wa mtandaoni) unaojulikana kwa uagizaji wa bidhaa zinaweza kuuza bidhaa kwa uovu ulio na rangi ya ngano inayotokana na ngano ambayo haitatii sheria za FDA, lakini hauwezekani kuendesha hali kama hii. Hali hiyo inatumika kwa kuchorea rangi ya caramel yenye malt.
Jambo lingine linalowezekana: FDA haiwezi kudhibiti chakula na vinywaji vyote vilivyouzwa nchini Marekani Katika kesi ya nyama, kuku, samaki, mayai, na maziwa, kazi hiyo iko kwenye Idara ya Kilimo ya Marekani (USDA), ambayo haina ' T inahitaji uandikishaji wa viungo vinavyopata ngano. Inawezekana (lakini tena, haipendekani iwezekanavyo) ili uweze kupata kipengee cha chakula cha USDA kilichoingizwa kutoka Ulaya au kanda nyingine ambayo hutumia rangi ya ngano inayotokana na ngano.
Hatimaye, ubaguzi wa tatu: kuandika juu ya kunywa pombe ni kwa hiari, na wale wanaweza pia kutumia rangi ya caramel inayotokana na ngano au malt.
Je, hii ni Tatizo la kweli?
Kesi inasema sio, kwa kuwa rangi ya caramel imetengenezwa sana ili haitakuwa na gluten inayoonekana, hata hivyo. Anaongezea, "rangi ya Caramel ni kiungo cha kukubalika kwenye chakula cha gluten na haipaswi kuwa kizuizi."
Iliyosema, uelewa kati ya watu wenye ugonjwa wa celiac au unyeti usio wa celiac gluten unatofautiana sana, na inawezekana kwamba mtu mwema sana atashughulikiwa na rangi ya caramel iliyotokana na nafaka za gluten, hasa kama walikula bidhaa nyingi katika swali kwa muda mfupi.
Kuna wengi ambao wanapendelea kuepuka kitu chochote kilichopatikana kutoka kwenye nafaka ya gluten, hata kama imechukuliwa sana sana kwamba haina gluten yoyote inayoonekana. Ikiwa ndivyo ilivyo kwa wewe na una wasiwasi juu ya rangi ya caramel, unaweza kufikiria kununua tu bidhaa za Marekani zilizo na kiungo, tangu wakati huo ni rangi ya caramel ya uhakika itafanywa kutoka chanzo salama cha nafaka.
> Vyanzo:
> Uchunguzi S. Gluten Free: Mwongozo wa Nyenzo-rejea . Altona, Manitoba: Ushauri wa Uchunguzi wa Kisheria, Inc .; 2016.
> Kanuni ya Kanuni za Shirikisho, Kichwa cha 21, Volume 1, CITE: 21CFR73.85. Usimamizi wa Chakula na Dawa za Marekani. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85