Nini unapaswa kutazamia kwenye lebo
Je, watu wenye ugonjwa wa celiac au unyeti usio wa celiac gluten hula vyakula bila viungo vya gluten ambavyo hazijaandikwa mahsusi "gluten-bure"?
Kwa bahati mbaya, hapana. Mara nyingi si salama kula vyakula hivi, kwa sababu hawana gluten-bure.
Je, ni kiwango gani cha bidhaa za kuandika "Gluten-Free"?
Historia ya haraka: Nchini Marekani, kiwango cha kisheria cha "bure-gluten" ni "chini ya sehemu 20 kwa milioni ya gluten." Chakula chochote ambacho kinachoitwa "gluten-bure" lazima kiwe na gluten kidogo zaidi kuliko hiyo, na tafiti zimeonyesha kwamba wazalishaji wana makini sana na kiwango hiki - katika utafiti mmoja wa hivi karibuni, tu kuhusu asilimia 1 ya vyakula zilizoitwa "gluten-bure" zilikuwa na gluten sana .
Hata hivyo, wazalishaji hawatakiwi kusafirisha vyakula "bila gluten" ikiwa hawataki kufanya hivyo. Wakati chakula haionekani kuwa na viungo vya gluten lakini hata hivyo havibeti lebo ya "gluten-free", ambayo kwa kawaida inamaanisha mtengenezaji anaamini kuna hatari ya uchafuzi wa msalaba wa gluten , ama kutoka kwa viungo vinavyotumika au kutoka kwa mchakato wa viwanda yenyewe .
Utafiti huo, uliochapishwa katika jarida la kisayansi la Chakula Kemia , hutoa hii nje. Watafiti walijaribu vyakula 186 bila viungo vya gluten ambavyo havikuandikwa "gluten-bure," na waligundua kuwa karibu 20% yao walikuwa na viwango vya gluten juu ya kiwango cha kisheria. Jumla ya 10% ilikuwa na viwango vya gluten juu ya sehemu 100 kwa milioni .
Hiyo ni ya kutosha kusababisha mimba yenye mimba, hata kama wewe sio nyeti sana kufuatilia gluten.
Vyakula vingi ambavyo vilishindwa mtihani wa gluten vilikuwa na oats (sio oat gluten-free , oats mara kwa mara) kama viungo vilivyoorodheshwa, hivyo unapaswa kuwa na wasiwasi hasa kwa wale.
Pia husaidia kuangalia kwa "inaweza kuwa na ngano" kwenye lebo, kama bidhaa nyingi zina na ngano kwenye viwango vya juu kuliko sehemu 20 kwa milioni ya gluten, kulingana na utafiti.
Kwa hiyo Nifanye nini kuhusu hili?
Jibu rahisi ni: Epuka bidhaa za chakula ambazo hazijaandikwa mahsusi "gluten-bure." Hii ndio mimi mwenyewe na kuwahimiza wengine, hasa wale ambao ni mpya kwa chakula cha gluten-bure, kufanya.
Hata hivyo, ninakubali kuwa hii itapunguza uchaguzi wako wa chakula, hata kwa kuenea kwa haraka na kwa kina kwa vyakula vya gluten-bure-labeled. Watu wengi wana chakula cha kupenda (au zaidi ya uwezekano, zaidi ya moja) kutoka siku kabla hawajaenda bila gluten, na wanataka kuiweka katika maisha yao.
Wazalishaji wengine - hususan, Kraft Foods Group Inc na ConAgra Foods Inc. (kampuni ya mzazi kwa bidhaa kama Afya ya Uchaguzi na Chef Boyardee) - wanasema kuwa wataandika viungo vya gluten yoyote katika bidhaa zao. Kulingana na hili, watu wengi katika jumuiya isiyo na gluten husema kuwa ni salama ya kutumia bidhaa kutoka kwa bidhaa hizi na wengine kwa muda mrefu kama hakuna viungo vya gluten vilivyoorodheshwa.
Utafiti kutoka Kemia ya Chakula , pamoja na hadithi za anecdotal kutoka kwa watu wenye usikivu wa celiac na gluten, onyesha hii sio lazima.
Je, unapaswa kuwa hatari? Ni juu yako. Ikiwa unafanya, ungependa kuweka mazao hayo katika akili kama unasumbuliwa na siri ya kutosha na hajui nini cha kulaumiwa.
> Chanzo:
> Sharma GM et al. Kugundua kwa Gluten katika Chakula Inapatikana nchini Marekani - Utafiti wa Soko. Kemia ya Chakula. 2015 Februari 15; 169: 120-6.