Jinsi na wakati wa kutumia vipindi vya upishi na micho ya chini ya protini
Chakula cha kusudi kila moja ni kikuu cha mazao ya jikoni karibu kila mtu ana, kama wanapika sana au la. Lakini unapokuwa na mizigo ya ngano, ugonjwa wa Celiac au unyeti wa gluten usio na celiac, huwezi kutumia moja ya bidhaa nyingi za kawaida za unga kwenye soko. Badala yake, utahitaji kuchagua unga usio na ngano au gluten.
Kwa bahati mbaya, hakuna nafasi kubwa ya kuacha badala ya unga kwa watu ambao hawawezi kula unga wa ngano (ambao una mali maalum ambayo hufanya kuwa muhimu sana katika kupikia).
Ili kuchukua nafasi hiyo, unahitaji tu kuchagua unga bora wa ngano kwa kusudi maalum la kupikia.
Soma juu ya kujifunza juu ya makundi mbalimbali ya pesa ya bure ya ngano kwenye soko na jinsi ya kuitumia, pamoja na bidhaa nyingine zaidi ambazo unaweza kupata kupika na kupikia bila ngano.
Nyasi za Culinary
Mbegu zinajumuisha vipengele viwili vya msingi: protini na wanga. Sehemu ya protini ya ngano ni gluten, na ni nini kinachofanya bidhaa za kupikia fimbo pamoja vizuri. Sehemu nyingine kuu ya unga ni wanga.
Wanga hufanya vizuri kwa supu, sahani, na gravies, ingawa haifanyi sawa sawa na unga wa ngano kufanya hivyo. Kwa kuwa haipatikani, inaweza kuchanganya na vyakula vya karibu. Usijaribu kuchukua nafasi ya wanga kwa unga katika bidhaa za kuoka, ingawa. Kwa wenyewe, wanga haitoshi kushikilia bidhaa za kupikia pamoja, hivyo sio mzuri kwa moja badala ya unga katika kuoka.
Kuna ngome nne kubwa za ngano za bure za nafaka: cornstarch , wanga wa arrowroot, wanga wa tapioca, na wanga wa viazi. Kutoka kwa mtazamo wa upishi, hizi nne zinabadilishana, hivyo jisikie huru kuchanganya na mechi kulingana na mahitaji yako ya chakula na nini kilicho katika kitanda chako.
Wataalam ana tabia ya kuunda uvimbe wa gooey wakati ukali; unaweza kupambana na hili kwa kuunda slurry ya wanga na kioevu badala ya kuongeza wanga moja kwa moja kwenye sufuria ya moto.
Vidonge vinavyotokana na chembe huwa na baridi kidogo kama vile vyema, lakini inapokanzwa huwaleta tena kwenye hali yao ya awali. Mwingine quirk kuhusu wanga: wakati gravies nafaka-thickened na sahani ni opaque, wanga-thickened sauces ni shiny na translucent.
Wataalam pia hutumiwa katika mbinu ya kupikia ya Kichina inayoitwa velveting, ambayo yai zazungu na wanga hutumika kuvaa vipande vya kuku kabla ya kuchochea-kukata juu ya joto kali. Mchanganyiko wa wanga na yai huwalinda nyama na huihifadhi kutoka kwa kukausha nje.
Chini ya Protein, Mipira ya Majadiliano ya Neutral
Fluji za chini za protini zinajumuisha protini na wanga kutoka kwa nafaka, lakini huja kutoka kwa nafaka ambazo zina asili ya protini. Kwa ujumla, ladha hizi ni mbadala bora za unga wa ngano katika hali ambapo gluten si muhimu-yaani, ambapo unga hauishi pamoja vizuri. Zinafaa kwa sahani za kuenea, kula nyama, kufanya batters tempura, na kufanya mapafu. Pia zinaweza kutumika katika kuoka pamoja na feri nyingine na vifaa vya kupikia.
Nyeupe ya mchele nyeupe ni unga wa kwanza watu wengi wanajaribu wakati wa kwanza kukutwa na hali ambayo inahitaji wasiwe na bure ya ngano au gluten. Chakula cha mchele kina tabia nzuri sana: ina ladha ya neutral, inapatikana katika masoko mengi ambayo hubeba vifaa vingine vya ngano vingine vya kuoka, vinaweza kubadilika kwa njia ya upishi, na huhifadhi vizuri.
Hata hivyo, texture inaweza kuwa uongo. Unga wa mchele wa Brown una faida sawa na hasara kwa unga mweupe wa mchele; hakikisha kuuhifadhi kwenye jokofu.
Kwa maombi mengi yasiyo ya kuoka, unga wa nyama unafanya kazi vizuri. Ina ladha kidogo zaidi kuliko unga wa mchele lakini texture sana. Mchuzi hufanya nafasi ya karibu zaidi ya unga wa ngano katika michuzi yenye mizizi yenye mizizi (kama Béchamel). Chakula kingine cha chini cha protini ni unga wa mahindi, ambayo ni nzuri kwa dredging na mara nyingi pamoja na feri nyingine katika kuoka. Chakula cha mahindi ni nyepesi na nyepesi kuliko nafaka-hizo mbili haziwezi kutumiwa kwa usawa.
Protein ya chini, Mimea yenye kupendeza kali
Amaranth, quinoa, mahindi, teff, na unga wa buckwheat zina maudhui ya protini sawa kwa nyama, mahindi, na mchele (na mchele una protini kidogo ya kundi). Mifuko hii ina mali ya kupikia sawa na feri nyingine za chini za protini, na kwa ujumla hazistahili kuoka peke yao.
Feri hizi, hata hivyo, huwa na nguvu zaidi kuliko furi katika kundi lililopita. Kwa sababu hiyo, wao hawana kufaa zaidi kwa sahani, ambapo unga haukutumiwi kwa ladha yake. Wao hutumiwa hasa katika maelekezo ambapo ladha yao ya kipekee ni unga wa focal-buckwheat, kwa mfano, ni unga wa jadi unaotumiwa kufanya Breti galettes-au kuchanganya na floro high-protini, kama wanaweza meld kwa urahisi na kusaidia mellow ladha ya mchanganyiko.
Mipira ya Protein
Feri za protini ni chini ya mboga za kila aina. Garbanzo, fava, na soya ni miongoni mwa ladha ya kawaida ya protini, na unga wa soya unapatikana katika maduka makubwa mengi. Katika hali zote, zinafaa kwa kuoka kwa sababu maudhui yao ya protini ni karibu zaidi ya gluten iliyopatikana kwenye fluten-bure flours. Hata hivyo, feri zote za juu za protini kwenye soko wakati huu zimependezwa sana. Mapishi mengi ya ngano yasiyo na ngano na gluten ambayo hutumia mazao haya yatawachanganya pamoja na unga wa chini wa protini kwa ladha zaidi ya neutral.
Rangi ya juu ya protini sio chaguo bora zaidi ya kuchukua nafasi ya unga kwenye maelekezo ambayo hayategemea gluten (kwa maneno mengine, maelekezo mengi isipokuwa kwa bidhaa za kupikia), na ladha zao ni wazi sana kwa wao kufanya sauces kubwa au gravies. Wao ni kukubalika kwa ajili ya kula nyama, hata hivyo, hasa kama zitatumika kwenye sahani iliyo na ladha nyingine zenye nguvu, za ziada.
Gluten-Ina Mazao
Watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac hawawezi kutumia shayiri na rye kwa kuoka, kwa kuwa nafaka hizo mbili (pamoja na ngano) pia zina gluten . Hata hivyo, watu wengi wenye mizigo ya ngano huvumilia nafaka hizi.
Pesa zote mbili za shayiri na unga wa rye huwa na gluten, lakini ni chini ya gluten kuliko ngano na hivyo sio moja kwa moja huchagua ngano katika kuoka. Unga wa Rye una ladha kali na hutumiwa kufanya mikate ya pumpernickel. Barley ni mchanganyiko zaidi wa mawili kutoka kwa mtazamo wa upishi, lakini ina hatari kubwa ya kuambukiza kwa watu wenye mizigo ya ngano, kwani mara nyingi hupandwa kwa mzunguko na ngano.
Neno kutoka
Kubadilisha unga wa ngano katika mapishi inaweza kuwa changamoto, na inahitaji ujuzi wa kupikia zaidi zaidi na ujuzi fulani kuhusu viungo mbalimbali vinavyofanya kazi pamoja katika maelekezo.
Kwa mfano, viungo vingi vinatumiwa kuongeza protini kwa bidhaa za kupikia ambazo hufanywa hasa kutokana na floro ya chini ya protini. Maziwa kama vile mayai, maziwa ya soya , na mbadala nyingine za maziwa ya nondairy-vyakula vikuu vya kuhifadhi mboga. Wengine ni kidogo wazi zaidi:
- Mchaji wa mafuta hutumiwa sio tu kuchukua nafasi ya mayai, lakini pia kwa chachu na kuongeza protini kwa bidhaa za ngano zisizo na ngano. Inapatikana katika maduka mengi ya vyakula au afya au maduka makubwa.
- Chakula cha Nut ni mnene na matajiri katika protini. Wao ni wazi siofaa kwa watu wenye mizigo ya miti ya miti. Kupata yao kwenye maduka ya chakula cha afya au mtandaoni.
- Maziwa ya kavu yanayotengenezwa yanapatikana katika mifuko katika maduka makubwa zaidi, kwa kawaida katika sehemu ya kuoka karibu na maziwa yaliyohifadhiwa.
Pia utapata viungo vichache kwenye maelekezo mengi ya kuoka bila ngano ambayo huenda usijue, kama vile magugu. Gums hutumiwa pamoja na unga unaochanganya katika kuoka kama mbadala ya gluten. Yawili unazoweza kupata katika mapishi ni xanthan gamu, inayotokana na sukari (mara nyingi kutoka mahindi), na gamu, inayotokana na aina ya maharagwe. Unaweza kununua hizi katika vituo vya vyakula vya afya au online.
Hatimaye, kwa utaratibu mdogo, utajifunza aina gani ya farasi isiyo na ngano na gluten-bure inayofanya kazi bora katika mapishi.
> Chanzo:
> Zaidi ya Celiac. Utangulizi wa Fluten-Free Flours.