Kuna kitu kama vile steak nzuri, nafuu? Jicho la juu-jiti, mstari wa New York, au steak ya T-bone ni jambo la ajabu, bila shaka juu yake. Lakini wachache wetu wanaweza kumudu kuingia ndani yao mara nyingi sana. Je, juu ya kupunguzwa kwa aina zote za ng'ombe, wengi wao ni wa gharama kubwa sana?
Inawezekana kupunguzwa kwa bei nafuu ya harufu ya steak na kitamu wakati wa kuepuka ladha na usani kama vile wakati mwingine unaosababisha.
Ladha ya ini inatoka kwenye misuli ambayo inafanya kazi na ina protini nyingi inayoitwa myoglobin, iliyo matajiri.
Kama bonus kwa wale ambao wanaangalia ulaji wao wa mafuta uliojaa, kupunguzwa kwa bei nafuu kwa nyama huwa na kiasi kidogo cha mafuta.
Flank Steak na Skirt Steak
Vipande vya steak na skirt viwili vyote vinatajwa nafaka na vinapaswa kukatwa dhidi ya nafaka . Lazima mchezaji wako aikate kwenye vipande dhidi ya nafaka au uikatwe mwenyewe, kabla au baada ya kuvuta.
Kupunguzwa kwa haya kunufaika kutokana na kusafirishwa kwa masaa kadhaa kabla ya kupika ili kuwapongeza na kuendeleza ladha unayotaka katika steak iliyokamilishwa. Hata hivyo, ikiwa unawafukuza kwa marinade ya tindikali, punguza muda wa masaa 12 au chini au wanaweza kuishia mushy na juu ya tenderized. Daima marine steak yako katika jokofu kwa ajili ya usalama wa chakula. Pia, uondoe marinade yeyote ambayo ilikuwa inayowasiliana na nyama na usiitumie msimu wako wa kupikia au mboga.
Kuwasiliana yoyote na steak ghafi itashughulikia marinade na si salama kutumia. Hifadhi ya baadhi ya marinade hutumia tofauti juu ya nyama baada ya kupikwa au kupiga mboga na mboga kupika pamoja na steak yako.
Vipande vyote vya jani na skirt ni bora wakati wa kupikwa kati-nadra, au, kwa zaidi, kati.
Kwa sababu wao wote ni kupunguzwa nyembamba ya steak, unahitaji kuangalia yao kwa karibu na si overcook yao. Flip yao mara nyingi-mara moja kila dakika au-ili kuhakikisha wanapika sawasawa.
Juu Sirloin
Sirloin ya juu ni moja ya steaks ya gharama nafuu, lakini inaweza kupata urahisi wa ini hiyo. Unaweza kuwasafirisha katika marinade yako ya favorite, au jaribu mbinu ya salting badala yake. Ili kufanya mbinu ya chumvi, chukua steaks nje ya jokofu kuhusu saa kabla ya kupika, na chumvi sana kwa chumvi cha kosher. Ikiwa ungependa, unaweza kusonga majira mengine pia. Jisi fulani hutolewa nje ya nyama, lakini usijali kuhusu hili. Kabla ya kupika, suuza steaks na pat kavu. Unaweza kuongeza pilipili kwa hatua hii, lakini hakuna chumvi zaidi kama itakuwa vizuri msimu bila chumvi yoyote ya ziada.
Hakikisha kuruhusu steak yako kupumzika dakika tano hadi 10 baada ya kupikia hivyo juisi zinaweza kuimarisha katika steak kabla ya kukatwa.
Steaks zote za gharama nafuu
Hakikisha steaks yako ni angalau chumba cha joto kabla ya kupika, kama kupikia haraka huwafanya uwezekano wa kuendeleza myoglobin. Kuchoma moto kabla ya kupikia hutoa matokeo bora. Unaweza kuziweka nyama katika mfuko wa ziplock ambao umeingia ndani ya maji ya joto kwa dakika chache kabla ya kupika au kupika kupunguzwa kwa steak katika tanuri ya joto (275 F) kwa muda wa dakika 20 hadi 25.
Wakati steaks ni kabla ya joto, wao tu haja ya kupikia haraka katika sufuria ya moto sana au grill ya kumaliza.
Hakikisha kuzingatia miongozo ya usalama wa chakula na usiondoke nyama ghafi nje ya jokofu kwa zaidi ya masaa mawili kwa joto la kawaida, na usiozidi saa moja kwa joto la juu ya 90 F na chini ya 140 F. joto la joto katika eneo la hatari kutoka 40 F hadi 140 F inaweza kuruhusu ukuaji wa bakteria ambayo inaweza kusababisha sumu ya chakula. Hakikisha kupika steaks yako ndani ya muafaka wale wakati umewasha joto.
> Chanzo:
> Jinsi Mazingira Yanavyoathiri Chakula . Idara ya Kilimo ya Usalama wa Chakula na Utunzaji wa Huduma za Umoja wa Mataifa.