Kumekuwa na matangazo ya utangazaji wa hivi karibuni kwenye tovuti za celiac zinazohusisha usalama wa "nyama ya gundi," bidhaa ambazo mabaki na wengine wanajitahidi kutumia kupunguzwa kwa nyama tofauti. Unaweza kupata nyama ya gundi katika baadhi ya bidhaa za nyama iliyosafishwa, na (labda) katika kupunguzwa kwa nyama nzima.
Kitaalam, nyama ya gundi hufanywa na enzyme ambayo, katika hali yake safi, haina gluten.
Hata hivyo, enzyme inaitwa transglutaminase ... na hii ni karibu kabisa ambapo machafuko yanayozunguka nyama gundi na usalama wake huingia.
Ufuatiliaji wa tishu, kawaida hupatikana katika matumbo ya binadamu, pia ni katika familia ya enzyme ya transglutaminase, lakini sio aina moja ya transglutaminase ambayo hupatikana katika nyama ya gundi. Katika ugonjwa wa celiac, mifumo yetu hufanya antibodies kwa enzyme yetu ya tishu transglutaminase, na kusababisha mifumo yetu ya kinga ya kushambulia linings intestinal
Tangu aina ya transglutaminase iliyopatikana katika nyama ya gundi haifai sawa na enzyme ambayo hupatikana ndani ya matumbo yetu, kwa hiyo haipaswi kuathiri celiac kwa namna yoyote.
Sasa, kunaweza kuwa na tatizo na viungo vingi ambavyo, pamoja na transglutaminase, hufanya bidhaa ya gundi ya nyama. Kwa mfano, kampuni ya Kijapani ya Ajinomoto Ingredients Chakula LLC hufanya aina tofauti za fomu ya nyama ya transglutaminase iliyochangiwa kama Activa.
Njia moja ya Activa iliyochangiwa mahsusi kwa ajili ya kufunga ngano ya ngano pamoja inaonekana kuwa na ngano. Wengine hawana, lakini huna maltodextrin inayoweza kuhojiwa, ambayo inaweza au haipatikani kutoka ngano, kulingana na nchi ya asili. Vipimo vingi vya Activa pia vina vyenye maziwa ya sodium caseinate.
Ajinomoto ametoa taarifa juu ya ugonjwa wa Activa na celiac akisema kuwa kunyunyiza nyama gundi ni sawa na kuteketeza misombo ya asili inayojitokeza unapokea nyama na samaki. Transglutaminase ni salama kwa watu wenye celiac, kulingana na kampuni.
Aidha, Utawala wa Chakula na Dawa za Marekani umeweka bidhaa za gundi nyama za transglutaminase kama "Kwa ujumla Inajulikana kama Salama," au GRAS.
Ikiwa transglutaminase nyama ya gundi hutumiwa katika bidhaa, ni lazima itambuliwe kwenye studio ya viungo kama "enzyme TG," "enzyme" au "TGP enzyme." Kwa kuongeza, nyama zilizo na transglutaminase zitaitwa "kuundwa" au "kutengenezwa," kama "kuundwa kwa nyama ya nyama ya nyama," au "kugeuza vipande vipande vya nyama."
Hivyo ni nyama gundi tishio au la? Enzyme ya transglutaminase haipaswi kuharibu celiacs, lakini viungo vya ziada vinavyoweza au visivyo salama. Napenda kula bidhaa ambayo inao? Hapana ... lakini mimi hula vyakula vilivyotumiwa kwa kawaida. Hii ni kesi moja ambapo unahitaji kutumia hukumu yako mwenyewe.