Maltodextrin, chakula cha kawaida cha chakula, ni aina ya sukari iliyofanywa na kuvunja wanga. Mara baada ya viwandani, maltodextrin ni poda nyeupe mweupe, ambayo inaweza kuwa neutral katika ladha au tasting kidogo tamu. Kwa sababu ya utamu wake na uthabiti, hutumiwa katika aina mbalimbali za bidhaa za chakula ambazo hutumiwa ikiwa ni pamoja na soda na pipi.
Dextrin, kwa upande mwingine, ni stickier, gummy viungo, yaliyotolewa na wanga inapokanzwa, ambayo mara nyingi hutumiwa kushikilia mambo pamoja.
Aina tofauti za dextrini, zilizofanywa kutoka vifaa tofauti vya kuanzia, zinaweza kutumika kama viungo katika mipako ya chakula kama vile kuku waliohifadhiwa waliohifadhiwa, washirika wa bidhaa za dawa, na hata vidonge vya bahasha.
Ni Maltodextrin na Dextrin Gluten?
Nchini Marekani, maltodextrin ni kawaida, lakini si mara zote, inayotokana na mchele, nafaka, au viazi. Katika Ulaya, maltodextrin mara nyingi hutolewa kwa ngano. Dextrin inaweza kuja kutoka mahindi, viazi, arrowroot, ngano, mchele au tapioca. Ambapo maltodextrin na dextrin hutoka, huamua ikiwa hawana gluten.
Ikiwa maltodextrin na dextrin hufanywa kwa ngano, kama vile wakati mwingine ni, basi wanaweza kuwa salama kwa kutumia kama sehemu ya mlo wako usio na gluten . Hata hivyo, kwa vile dextrin na maltodextrin ni viungo vilivyotengenezwa sana, kiwango cha gluten kilichobaki ndani yake kinaweza kuwa chache-labda kidogo cha kutosha kwa bidhaa ambayo inajumuisha mmoja wao bado kufikia ufafanuzi wa kisheria wa "bure-gluten," ambayo inaelezwa kama sehemu chini ya 20 kwa milioni ya gluten ).
Hata hivyo, watu wengi wanachukuliwa kwa gluten kidogo zaidi kuliko kuruhusiwa kisheria katika vyakula. Kwa hiyo, unaweza kuepuka chakula chochote kutoka kwenye viungo vya msingi vya ngano, bila kujali kama hukutana na ufafanuzi wa kisheria "wa gluten-bure".
Masuala ya Maagizo
Inaaminika kuwa wazalishaji wa chakula-angalau huko Marekani-wanatakiwa kupiga dextrin yoyote au maltodextrin iliyofanywa na ngano kwa kusema "maltodextrin (ngano)" au "dextrin (ngano)" kwenye lebo.
Wakati huo ni kweli kwa bidhaa za chakula zinazoongozwa na Utawala wa Chakula na Madawa ya Marekani , ambayo hujumuisha bidhaa nyingi za kusindika. Sio kweli kwa bidhaa za chakula zinazoongozwa na Idara ya Kilimo ya Marekani (USDA), ambayo inajumuisha bidhaa za nyama, kuku, na yai.
Chini ya sheria za USDA, kampuni inaweza kutaja maltodextrin ya ngano kama maltodextrin ya kale. Huu ni suala ambalo linakuja mara nyingi katika hams, sausages, bacon, na bidhaa nyingine zinazofanyiwa nyama kama vile vyakula vya chakula.
Chini Chini
Ikiwa una wasiwasi wa bidhaa ya maltodextrin- au dextrin uliyoinunua ina gluten, wasiliana na mtengenezaji na uulize kuhusu chanzo cha maltodextrin. Unaweza pia kushikamana na vyakula vilivyoitwa "gluten-free" au "haijulikani bila gluten" -wapo kampuni hizi zina uwezekano mkubwa wa kufanya utafiti unaohitajika kabla ya kuweka lebo ya bure ya gluten kwenye bidhaa zao.
Unapaswa pia kuepuka bidhaa yoyote ya chakula ambayo inaonekana kuwa hatari, kama vile bidhaa iliyotumiwa wazi na maltodextrin kwenye studio, au ambapo mtengenezaji hutoa jibu ambalo linaonekana haijulikani. Katika hali kama hii, ni bora kuifanya kuwa salama kuliko kuwa na huruma.
> Vyanzo:
Chama cha Sugar, Inc. Masharti ya kuandika yaliyomo karatasi.
GrokFood Online Additives Database: US Kanuni ya Kanuni za Shirikisho.