Maelekezo mengi hutumia unga kama thickener, mipako au viungo kingine, lakini hiyo haitakufanyia kazi ikiwa una kwenye mlo usio na gluten kwa sababu una ugonjwa wa celiac au unyeti usio wa celiac gluten. Habari njema ni kwamba ni rahisi kuchukua nafasi ya unga kwa ajili ya unga wakati kichocheo chako kinapiga simu kwa unene (kama kwenye mchuzi, mchuzi au pie) au mipako kwa vyakula vya kukaanga.
Hata hivyo, unapaswa kufahamu kwamba huwezi kutumia mbegu ya unga kama mbadala ya unga katika bidhaa za kupikia ; utahitaji unga wa gluten usiochanganya unaweza kutumia kikombe-kwa-kikombe.
Wakati mahindi ya mahindi ni ya gluten-bure (ni ya maandishi tu ya mahindi), bidhaa nyingine hazipatikani kuwa salama kwenye chakula cha gluten bure ili kuchagua brand salama ya mahindi ya gluten-bure . Hapa kuna mwongozo wa kubadilisha nafasi ya mahindi kwa unga katika maelekezo.
Mboga, Masizi, au Mazao ya Pie Na Mazao
Cornstarch hufanya kazi vizuri sana kama uneneji katika michuzi ya michuzi, safu, na pie, na wengine hupendelea unga. Hutaweza kuonja cornstarch njia ambayo wakati mwingine unaweza kulawa unga. Jihadharini kuwa vyakula hivi vitakuwa vyenye zaidi. Hii hutokea kwa sababu cornstarch ni wanga safi, wakati unga una protini.
Lakini huwezi kutumia cornstarch kama mbadala ya supuni ya kijiko kwa unga. Kwa kawaida, unapaswa kutumia kijiko 1 cha cornstarch kwa kila kikombe cha mchuzi / kijivu cha unene wa kati.
Mambo muhimu zaidi ya kukumbuka wakati unapotumia mahindi kama unene wa mapishi:
- Tumia nusu kama cornstarch sana kama ungependa unga. Kwa mfano, kama kichocheo kinapiga vijiko viwili vya unga, tumia kijiko 1 cha chembe ya nafaka. Ikiwa kichocheo kinasema 1/4 kikombe cha unga, tumia kikombe cha 1/8 cha nafaka. (Hiyo ni kweli kwa nyasi nyingine, kama vile wanga wa arrowroot, wanga wa viazi, na tapioca.)
- Usiongeze moja kwa moja ya cornstarch-itakuja na kutengeneza uvimbe kwenye mchuzi wako ambao utakuwa vigumu sana kufuta. Ili kuepuka tatizo hili, changanya mchanganyiko wa maji na maji kidogo ya baridi (kijiko cha maji 1 hadi kijiko cha kijiko 1) mpaka kitakapofutwa. Kisha mimina mchanganyiko wa maji / wanga (inayojulikana kama slurry) katika kile unachopika. Hakikisha maji unayotumia ni baridi, na kuendelea kusisimua kama mchanganyiko huanza kuongezeka.
- Kupika juu ya kati hadi joto la kati, kwa sababu joto kubwa linaweza kusababisha kupungua.
- Kuvuta kwa upole wakati wa kupikia, kwa kuchochea kwa nguvu kunaweza kuvunja mchanganyiko wako. Ikiwa unahitaji kuongeza viungo vingi, ondoa sufuria kutoka kwenye joto na uwacheze haraka na kwa upole.
- Kuleta mchanganyiko kwa chemsha moja kwa dakika moja, ambayo inaruhusu wanga hupunguka kuongezeka kwa kiwango cha juu. Kupunguza joto kama inavyotisha. Kupitia mno inaweza kusababisha mchanganyiko kuwa nyembamba wakati wa baridi.
- Cornstarch haiwezi kuwa na ufanisi kama unga wakati uneneza sahani za tindikali. Haifanyi kazi vizuri na yale yaliyofanywa na nyanya, siki, au maji ya limao.
- Cornstarch pia sio ufanisi kama unga wakati safu za kuenea zinazotengenezwa na mafuta, kama vile siagi au viini vya mayai.
- Ikiwa una kioevu kidogo sana katika mchanganyiko wako, huenda haitoshi kwa harufu ya wanga ya kunyonya. Hii pia ni kesi wakati una sukari zaidi kuliko kioevu, ambapo huenda unahitaji kuongeza kioevu zaidi kwa mchanganyiko kuwa firmer.
- Unaweza kuepuka kufungia sahani yoyote au kuchochea unayofanya na chembe ya mbegu kwa sababu haitaweza kufungia vizuri. Wao hugeuka spongy.
Frying na Cornstarch Badala ya Flour
Urahisi unaweza kutumia pembe badala ya unga kama mipako ya kuku iliyoangaziwa, samaki iliyoangaziwa, au sahani nyingine za kukaanga. Cornstarch itaunda mipako ya crisper ambayo itashikilia sahani bora na itachukua chini ya mafuta ya kukausha (inayoongoza kwenye chakula cha chini cha mafuta).
Hapa ni vidokezo vingine vya kukataa na mahindi:
- Hakikisha una mwanga, hata mipako ya cornstarch kwenye chakula unachopanga. Mizigo nzito inaweza kupata gummy.
- Fikiria mchanganyiko wa unga wa 50/50 na unga wa gluten-hii itakupa mipako iliyo karibu na unga wa unga wa unga wa ngano.
Neno Kutoka
Wakati wa kupikia gluten-bure, unaweza kuendeleza kufurahia baadhi ya sahani zako za kupenda kwa kujifunza jinsi ya kutumia chembe za chembe na nyingine za kutosha za gluten. Wakati ujuzi wa uingizaji wa uingizajiji unaweza kuchukua baadhi ya jaribio na hitilafu, inaweza pia kuhamasisha ubunifu jikoni, na kukuongoza pia kumpiga viumbe vipya vya yako mwenyewe.
> Vyanzo:
> Maswali yanayoulizwa mara kwa mara. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Uharibifu wa gluteni wa nafaka, mbegu, na mimea nchini Marekani: Utafiti wa majaribio. Jarida la Chama cha Dietetic cha Marekani. 2010 Juni, 110 (6): 937-40.