Siki inaweza kuwa na tatizo kama wewe ni bure ya Gluten
Viniga ni suala la utata katika ulimwengu wa gluten. Kwa upande mmoja, wataalam wengi hufikiria karibu kila aina ya siki-ikiwa ni pamoja na siki iliyoundwa kutoka kwa nafaka za gluten-kuwa salama kwenye chakula cha gluten-bure, kwa sababu mchakato wa uchafu wa siki hupungua na hupunguza vipande vya protini vya gluten.
Lakini wataalamu wengine huuliza usalama wa kitu chochote ambacho huanza maisha yake kama nafaka za gluten, akibainisha kuwa teknolojia ya kupima inapatikana kwa gluten haipati kamwe vipande vidogo vya protini ambavyo vinaweza kusababisha watu kujibu.
Na hatimaye, una watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten ambao hawana swali, wanakabiliwa na majibu ya nafaka ya gluten wakati hutumia siki inayotokana na nafaka za gluten, bila kujali kundi lolote la wataalam linasema.
Hivyo ni nani aliye na haki kuhusu Gluten na Vinegar?
Hakika, kwa kweli, kila mtu ni.
Vigaji-ndiyo, hata siki kutoka kwa majani ya gluten-chini ya chini ya sehemu 20 chini ya mviringo milioni gluten inayoonwa kuwa "bure-gluten" huko Marekani, Canada, Uingereza, na Ulaya. Kwa hiyo wale ambao wanasema siki ni gluten-bure ni sahihi; inastahiki kwa tofauti hiyo kulingana na matokeo ya kupima.
Lakini wale ambao wanasema wanachukua majibu ya siki ya gluten hawafikiri athari zao, ama. Wachache wachache wa watu wenye ukali wa celiac na gluten hutendea wote kwa siki ya distilled na pombe iliyosababishwa ambayo ni asili inayotokana na gluten, bila kujali matokeo ya mtihani.
Haijulikani ni asilimia gani ya watu hii inahusisha - haijakuwa na masomo yoyote juu yake - lakini ni ya kutosha kwamba mimi kuwashauri wale ambao wapya kukutwa kuendelea kwa makini sana wakati wa kukabiliana na aina hizo za pombe na siki mpaka waweze kujiamua wenyewe kama wanaitikia au la.
Je, Vinegars Je, Hizi Zinawezekana?
Hapa kuna rundown ya aina tofauti za siki na kama kila mmoja ni salama kwa kula kwenye chakula cha gluten-bure :
- Malt siki . Hii ni siki pekee ambayo kila mtu anakubaliana ni mipaka ya kutosha juu ya mlo usio na gluten-hutolewa kutoka kwa ale ya shayiri ambayo haijatumiwa, hivyo inajumuisha gluten. Epuka.
- Siki nyeupe iliyosafirishwa . Vigau nyeupe ni moja ya utata, kama inaweza kufanywa kutoka kwa chanzo chochote cha wanga au mchanganyiko wa vyanzo, ikiwa ni pamoja na nafaka za gluten. Ikiwa unachukua majibu ya pombe iliyosababishwa na mbegu za gluten, uko katika hatari ya kujibu kwa siki nyeupe iliyosafirishwa, pia. Endelea kwa uangalifu.
- Apple cider siki . Tangu siki hii inategemea apple cider, sio nafaka za gluten, inapaswa kuwa salama kwenye mlo wa gluten.
- Siki ya divai . Kama siki ya apple cider, siki iliyofanywa kutoka kwa divai nyekundu au nyeupe inapaswa kuwa sawa.
- Siki ya Balsamic . Siki ya balsamu huanza nje kama zabibu na ni mzee katika vifuniko vinavyotengenezwa kwa kuni. Kuna uwezekano mdogo sana kuwa kuweka iliyowekwa kuimarisha casks (kwa kawaida ngano au unga wa rye) inaweza kuharibu kundi la siki ya balsamic, lakini ni wale tu wanaofikiriwa na gluten wataona (ninazungumzia chini ya asilimia 1 ya kila mtu ambaye humenyuka kwa gluten). Vinginevyo, siki ya balsamic inapaswa kuwa salama kwenye chakula cha gluten-bure.
- Mchele wa siki . Aina hii ya siki-ambayo hutumika sana katika kupikia Kijapani-ni sawa kwa watu wenye ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluten hutumia muda mrefu kama hauna aina nyingine za nafaka. Jihadharini na hili ingawa, nilikuwa na majibu mabaya mara moja kutoka kwa "siki ya mchele" niliyokuwa kwenye saladi kwenye mgahawa wa Kijapani ambao uligeuka kuwa na malt ya shayiri. Kuweka kwa vidogo vya vinegars za Asia haviwezi kufichua viungo vya gluten vilivyo na hivyo uangalie.
- Siki ya kiini . Siki ya kijivu hutengenezwa na miwa na inaonekana kama gluten-bure-kwa kweli, mtengenezaji mmoja mdogo wa bidhaa zenye kuthibitishwa kwa gluten hutumia siki ya miwa katika vidonge mbalimbali.
- Viga siki . Katika kesi hii, angalia viungo-nyingi za hizi ni salama, lakini wengine hawana. Kwa mfano, Vinegar Heinz Tarragon ina shayiri.
Nini Nipaswa Kumjua Kuhusu Vinegar?
Hapa kuna ukweli zaidi juu ya siki na gluten:
- Katika nchi nyingi, malt kutoka kwa shayiri hutumiwa kufanya siki nyeupe iliyosafirishwa zaidi, lakini huko Marekani, mahindi ni dutu ya kawaida kutumika. Heinz, kwa mfano, hutumia mahindi kama chanzo cha siki yake nyeupe iliyotengenezwa, na kufanya heinz nyingi ziwe salama (tunatumia Heinz ketchup, haradali, na mayonnaise bila suala).
- Wakati siki hutumiwa kwenye vidokezo kama vile haradali, ketchup, na maridadi, mtengenezaji hawana haja ya kutaja aina gani ya siki ya condiment ina.
- Vile vile, wazalishaji hawana haja ya kufichua uwepo wa ngano (mojawapo ya allergens ya juu) kama kiungo cha kuanzia katika siki nyeupe iliyosafirishwa kwa sababu kununuliwa inachukuliwa kuvunja na kuondoa maambukizi yote ya allergenic. Kwa hiyo, huwezi kutegemeana na studio ili kukuonya kuhusu siki inayotokana na ngano-utahitaji kumwita mtengenezaji kuwa na uhakika.
- Mchele ambao hutengeneza sushi mara nyingi huwa na siki-kwa kawaida ni siki ya mchele, lakini unaweza kutaka viungo. (Tangu uzoefu wangu mbaya na "siki ya mchele" katika mgahawa wa Kijapani, nimewauliza maeneo ya Sushi ili kufanya amri yangu na mchele wazi.)
- Watu wachache ambao ni nyeti sana kwa kufuatilia gluten wanaonekana kuitikia karibu na siki yote, ikiwa ni pamoja na wale niliyoorodheshwa juu kama salama. Katika hali hiyo, mwenye dhambi inaweza kuwa na uchafuzi wa msalaba wa gluten katika kituo cha utengenezaji au labda utambue uchafu wa gluteni katika viungo vinavyotumiwa kufanya siki yenyewe. Wengi wa watu hawana haja ya wasiwasi juu ya hili, lakini kama huwezi kuonekana kupata siki ambayo haikusababisha kujibu, ungependa kujaribu kufanya yako mwenyewe.