Mambo muhimu ya lishe (kwa kutumikia)
Kalori - 293
Mafuta - 27g
Karobu - 13g
Protini - 1g
Jumla ya Muda 60 min
Prep 10 min , Piga min 50
Huduma 1 sufuria (kuhusu vikombe 16 vya hisa)
Vitunguu vya mboga vyenye vifuniko haviwezekani kuwa na kirafiki zaidi kuliko mifupa ya nyama, hasa kwa vijiko vya soya au vitunguu au vyema vya kuongezea chakula. Hii ni kwa sababu unaweza kufanya kuku au nyama inayoweza kutumiwa na mifupa, nyama, maji, na chumvi kidogo. Nyama hifadhi hutegemea gelatin kutoka mifupa ili kutoa mouthfeel na ladha; mboga, kinyume chake, huhitaji kazi zaidi ili kuondokana na ladha, na wazalishaji wengi huongeza vidonge vya ladha kwa namna ya chachu, MSG, au "protini za mbolea za hidrojedised." Kwa bahati, unaweza kufanya mchuzi mkubwa wa mboga ambao unafanana na mahitaji yako ya kidunia na ladha.
Kumbuka kuwa maelezo ya lishe ni makadirio ya sufuria nzima ya hisa iliyosababishwa.
Viungo
- Vijiko 2 vya mafuta
- Vikombe 6 za kunukia (mchanganyiko wa karoti, vitunguu, vitunguu, celery, celeriac, leeks, parsnips, au scallions)
- Vikombe 4 vingine vya trimmings (ikiwa ni pamoja na shina za chard, rutabaga, peels za viazi, zukchini, bawa ya njano, mbegu za maharagwe)
- mimea (parsley kadhaa ya sprigs, jani la 1 bay, na thyme yoyote, marjoram, oregano, chervil)
- 10 peppercorns nyeusi
- 4 quarts maji
Maandalizi
- Kuandaa mboga za kunukia kwa kuiga vitunguu na kuacha mboga zote katika vipande vya mviringo, kwa inchi moja hadi moja na nusu. (Huna haja ya kuchochea mboga kwa ajili ya hisa, lakini unahitaji kuwaosha.) Jitayarisha mboga za mboga kwa kuosha na kuzikatwa vipande vipande moja na nusu. Ikiwa una cheesecloth juu ya mkono, tie mimea na peppercorns pamoja katika bouquet bouni.
- Katika sehemu kubwa, nzito ya mafuta, mafuta ya joto juu ya joto la kati mpaka shimmering. Ongeza mboga za harufu nzuri na kuchochea vizuri kanzu, kisha kupunguza joto chini na kupika mboga, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika chache.
- Ongeza maji na kunyunyiza bits yoyote ya kahawia kutoka chini ya sufuria. Ongeza trimmings na kuongeza joto kwa kati-chini. Kuleta hisa polepole kwa chemsha. Ongeza mboga na simmer. Kusimamia hisa mpaka una vikombe nane vya kioevu.
- Kushikilia hisa, mboga mboga na nyuma ya kijiko.
Mchanganyiko wa viungo na Ugawaji
Viungo vilivyoorodheshwa hapo juu ni mapendekezo tu. Mboga yoyote unayo ladha ya mchezo ni wa haki kwa hisa za mboga. Kumbuka, hata hivyo, kwamba gundi za uyoga zitapunguza hifadhi ya hisa (uyoga portobello una idadi kubwa ya gills kuliko uyoga mwingine) na kwamba beets na nyanya zitageuza hisa nyekundu au nyekundu.
Nimeepuka pia mboga mboga kama pilipili, turnips, na brassicas (cauliflower, broccoli, na mboga zinazohusiana) ambazo zina harufu nzuri sana. Kwa hakika unakaribishwa kuwaongeza, na kama unapanga kutumia kutumia hisa katika supu ambapo ladha hizi zinaweza kuchanganya vizuri, ingekuwa kugusa mzuri.
Ili kuongeza maudhui ya lishe ya supu (hasa ikiwa una mtoto ambaye ni maalum kuhusu kula mboga), fikiria kuongeza mboga za bahari kama dulse au kombu.
Kuhifadhi Mboga ya Mboga
Pepu ya hisa ya vuguvugu ni kati kubwa kwa bakteria hatari kukua ndani, hivyo kuwa na ufahamu wa usalama wa chakula na kuhifadhi hisa yako vizuri:
- Hifadhi yako ya moto inahitaji kupiga haraka iwezekanavyo. USDA inasema "eneo la hatari" la 40F hadi 140F ambapo vyakula vina hatari zaidi kwa uchafuzi wa bakteria, hivyo lengo ni kupunguza muda wa hisa yako inatumia katika eneo hilo wakati. Kwa kiasi hiki cha hisa, chaguo zako mbili bora ni kugawanya hisa hiyo mara moja kwenye vyombo vidogo vidogo na kuivuta kwenye jokofu, au kujaza shimoni yako au chombo kingine kikubwa kama bafuni au bafu na maji ya barafu na kuzunguka eneo la hifadhi na barafu maji hadi hisa iko kwenye eneo la 40 °. (Sababu ya sio kuweka tu sufuria nzima katika jokofu ni kwamba hisa itachukua muda mrefu sana ili kuifisha, na inaweza kupunguza vitu karibu na boot).
- Unaweza kuhifadhi hifadhi kwenye friji au kwenye friji. Mboga ya mboga hukaa kwa wiki moja kwenye jokofu, au kwa muda wa miezi miwili wakati imehifadhiwa. Fikiria kufungia hisa za mboga kwenye vidogo vidogo au tray ya mchemraba kwa matumizi katika mapishi.