Carrageenan ni fiber iliyoshirika maji inayopatikana katika aina fulani za mwani. Inaunda gel, hivyo inaweza kuongeza usanifu na 'kinywa-kujisikia' haki kwa vyakula fulani. Kwa hiyo, carrageenan hutumiwa kama unyevu au utulivu katika bidhaa kama maziwa ya soya, ice cream, kampu ya kupiga, cream ya maziwa, bidhaa za mikate, nafaka, mavazi ya saladi, sahani, na vyakula vya vitafunio.
Carrageenan hupata jina lake kutoka kwenye baharini ambayo inakua kando ya pwani ya Ireland karibu na kijiji kinachoitwa Carragheen. Lakini, wengi wa carrageenan ambao hutumiwa katika usindikaji wa chakula hutoka Indonesia, Vietnam, Philippines na Visiwa vingine vya Pasifiki.
Imewekwa kama GRAS na Utawala wa Chakula na Madawa ya Umoja wa Mataifa, ambao umeidhinisha unatumia nyuma mwaka wa 1961. GRAS inasimama kwa "kwa kawaida kutambuliwa kama salama." Imekuwa imetumika salama katika usindikaji wa chakula nchini Marekani kwa zaidi ya miaka hamsini.
Lakini, watu wengine wanaamini kuwa matumizi ya carrageenan yanaweza kuwa hatari, hasa kulingana na tafiti ambazo zimekataliwa.
Je, carrageenan ni hatari ya kula?
Mnamo 2001, maswali yalifufuliwa kuhusu uwezekano wa carrageenan kuwa hatari ya afya kwa sababu uchunguzi wa maabara ya watafiti uliopendekeza kuwa na kiasi kikubwa cha 'carrageenan iliyoharibika' imesababisha uharibifu wa matumbo kwa aina fulani ya panya na nyanya.
Lakini matokeo hayo yalitibiwa kwa sababu dutu iliyotumiwa katika masomo hayo, carrageenan iliyoharibika, si sawa na carrageenan iliyotumiwa katika bidhaa za chakula. Carrageenan iliyoharibika inajulikana kama polgeenan, na ni tofauti kabisa na haina mali sawa na carrageenan, hivyo haitumiwi katika bidhaa za chakula.
Kwa hiyo utafiti ulifanyika kwa dutu tofauti kabisa.
Wateja wengine wanaamini kuwa kula vyakula ambavyo vina carrageenan husababisha kuwa na matatizo ya utumbo kutokana na kuvimba kutokana na masomo yanayohusiana na nguruwe za guinea, lakini kuvimba kwa sababu ya carrageenan ilikuwa maalum kwa nguruwe za guinea na hazikutokea katika wanyama wengine.
Utafiti uliofanywa tangu mwaka 2001 unaonyesha kuwa mfiduo wa carrageenan ya chakula haukusababisha uharibifu wowote kwa kuta za intestinal, wala hauvunyi kuwa polite wakati wa usindikaji wa chakula au digestion.
Bila shaka ni muhimu kuweka jicho kwenye vitu vyenye kutumika katika utengenezaji wa chakula na Kamati ya Mtaalam ya Additives Chakula (JECFA) iliyoundwa na Shirika la Chakula na Kilimo (FAO) na Shirika la Afya Duniani (WHO) la Umoja wa Mataifa limejitathmini utafiti kuhusu carrageenan kama kiungo katika formula ya watoto wachanga na hakupata sababu ya wasiwasi.
Faida za afya zinazowezekana
Kwa kihistoria, mwani ulibikwa katika maji au maziwa, na dondoo ilitumiwa kupunguza mfumo wa utumbo, kutibu vidonda, na kuchukuliwa kama laxative. Pia inawezekana kwamba kuteketeza carrageenan kutoka mwani mwekundu inaweza kuwa na manufaa kwa afya yako.
Carrageenans ni sehemu ya kundi kubwa la misombo inayoitwa phycocolloids, na kwa kweli, wao ni chanzo kikuu cha phycocolloids katika mwani mwekundu. Uchunguzi wa maabara kadhaa umeonyesha kuwa carrageenan kutoka kwa mwamba nyekundu inaweza kufanya kazi kama anticoagulant, kuwa na athari za kupungua kwa cholesterol, na kufanya kazi kama antioxidant ili kupunguza uharibifu uliofanywa kutokana na uharibifu wa radicals huru. Pia inawezekana hawa carrageenans inaweza kuwa na athari kwenye mfumo wa kinga.
Bila shaka, kuna utafiti zaidi unaofanywa kwa sababu matokeo ya sasa yanategemea tafiti za maabara kwenye seli, tishu na wanyama wa maabara. Ili kujua kwa kweli kama au carrageenan ina faida yoyote ya afya, tafiti zinahitajika kufanywa chini ya hali ya kudhibitiwa na wanadamu.
Vyanzo:
> Hui YH. "Kitabu cha Sayansi ya Chakula, Teknolojia, na Uhandisi." Mchoro 2. Waandishi wa CRC. 2006.
Imeson A. "Vidhibiti vya Chakula, Wanyakuaji na Wakala wa Gelling." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Shughuli za kibiolojia za carrageenan." Adv Advance Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Utawala wa Chakula na Madawa ya Umoja wa Mataifa. " > Kamati ya Chagua juu ya vitu vya GRAS (SCOGS) Maoni: Carrageenan ."
> Shirika la Afya Duniani. Uhakikisho wa usalama wa vidonge vingine vya chakula. " Mfululizo wa Chakula cha WHO, No. 70, 2015. Machapisho ya sumu ya mkutano wa 79."