Siri ya mahindi ya fructose (HFCS) na sukari ya kawaida ni sawa, lishe. Wote ni mbaya kwa afya yako wakati hutumiwa kwa kiasi kikubwa kwa sababu kula sana ya moja au moja kunaweza kukuza uzito, na wala harufu ina thamani yoyote ya lishe bora zaidi ya kalori. Watu wengine wanaamini kuwa HFCS ni hatari zaidi kwa afya yako kuliko sukari ya kawaida, lakini madai haya hayategemea matokeo ya kisayansi.
Kwanza, Chemistry Kidogo
Kila molekuli ya sukari ya kawaida, inayojulikana kama sucrose, inajumuisha vipande viwili vya sukari vinavyoitwa glucose na fructose. Glucose ni sukari mwili wako unapenda bora kwa nishati, na hupatikana katika vyakula vyote vya sukari na vilivyokula. Fructose ni sukari kuu iliyopatikana katika matunda. Mwili wako unaweza kutumia fructose kama nishati pia; inahitaji tu kazi kidogo zaidi.
Sukari yote, kama sukari nyeupe, sukari ya kahawia, sukari ya sukari au asali ni sawa - nusu fructose na glucose nusu.
Siri ya mahindi ya fructose huzalishwa kutoka kwa cornstarch, na pia inaundwa na molekuli za fructose na glucose. Sio hasa nusu na nusu, kama vile sukari, lakini vizuizi vyenye karibu vinatoka kwa asilimia 42 hadi asilimia 55 ya fructose. Kiasi cha fructose kinaweza kuwa "cha juu" ikilinganishwa na syrup ya mahindi ya kawaida (ambayo ni ya chini katika fructose) lakini kwa kweli ni sawa na sukari ya kawaida. Kwa hiyo, sukari na HFCS zina kuhusu kimetaboliki sawa na athari sawa juu ya afya yako - yaani, ikiwa unakula sana, kalori ya ziada huhifadhiwa kama mafuta.
Kwa nini HFCS imeonyeshwa?
Kuna sababu kadhaa kwa kuwa, wote wanahusiana na utafiti usioeleweka. Sababu moja inahusisha uchanganyiko mdogo wa masomo ya utafiti na mwingine ni kuhusu uchanganyiko wa kuchanganyikiwa na sababu.
Kwanza, ufumbuzi wa fructose. Uchunguzi uliofanywa na wanyama wa maabara ulionyesha kuwa kula chakula juu ya fructose inaweza kusababisha uzito mkubwa, upinzani wa insulini, shinikizo la damu na triglycerides ya juu - vitu vyote vibaya.
Kwa kuwa "fructose" inaonekana mengi kama "syrup ya juu ya fructose" na hakuna kitu kama "sukari ya kawaida," watu wengine huchanganya mawili na kuamua HFCS ni hatari, lakini kwa namna fulani sukari si mbaya.
Inawezekana kuwa kupata asilimia kubwa ya kalori yako kutoka fructose kila siku inaweza kusababisha uzito zaidi kuliko kalori zinazotumiwa kutoka vyanzo vingine vya sukari - angalau ikiwa wewe ni panya ya maabara (masomo ya kibinadamu hayasisitiza madai hayo). Lakini, je, kama unakula fructose sana kwa ujumla - kwa sababu unakula chakula sana? Na nini ikiwa fructose nyingi hutoka kwa HFCS kwa sababu inatokea kuwa kiungo cha kawaida? Hiyo inaniletea kwa sababu ya pili ya kuwadanganya HFCS, kuchanganyikiwa kati ya sababu na uwiano.
Siri ya mahindi ya fructose ni ya bei nafuu kuliko sukari ya kawaida, hivyo hutumiwa kama kiungo katika vyakula na vinywaji vilivyotumiwa imeongezeka zaidi ya miongo michache iliyopita. Wakati huo huo, kiwango cha ugonjwa wa fetma, ugonjwa wa moyo na mishipa, na aina ya ugonjwa wa kisukari ya pili pia imeongezeka nchini Marekani na watu wengine wanadai kuwa ongezeko la matumizi ya HFCS kwa wakati mmoja.
Kuongezeka kwa ulaji wa caloric kutoka HFCS inaweza kuwa sehemu ya tatizo - si kwa sababu HFCS ni uovu wa asili - lakini kwa sababu Wamarekani wameongeza kalori zao kwa ujumla.
Katika hali hiyo, HFCS ni mkulima tu, na hakuna sababu nzuri ya kuamini kwamba kushikamana na sukari kama kiungo kunaweza kufanya tofauti yoyote.
Kupambana na Chakula - Nani Mshindi?
Hakuna mshindi hapa - HFCS na sukari ya kawaida ni sawa sawa na kiasi kidogo na wote ni mbaya kama unakula sana - lakini kuhusu sawa; moja si mbaya kuliko nyingine. Sukari nyingi au HFCS zitakuwa na athari mbaya kwa mwili kwa kuongeza kiwango cha lipids za damu kama triglycerides na zinaweza kuchangia uzito wakati unakula sana.
Je, ni kiasi gani? Hiyo inategemea mahitaji yako ya kila kalori ya kila siku, lakini huenda unaweza kuwa na kalori 100 hadi 200 ya busara ili kutumia kwenye gramu chache za sukari au HFCS kila siku.
Vyanzo:
Forshe RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Uchunguzi muhimu wa ushahidi unaohusiana na syrup ya nafaka ya fructose na uzito." Crit Rev Nutrition Sci Nutritio. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Sukari ya chakula huchochea asidi ya mafuta katika watu wazima." J Nutriti. 2008 Juni, 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fructose, kupata uzito, na ugonjwa wa upinzani wa insulini." Am J Clin Nutriti. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, DJ Jenkins. "Athari ya fructose juu ya uzito wa mwili katika majaribio ya kulisha kudhibitiwa: ukaguzi wa utaratibu na uchambuzi wa meta." Ann Intern Med. 2012 Februari 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Je! Matumizi makubwa ya sukari huzidisha sababu za hatari za cardiometabolic na kuongeza hatari ya ugonjwa wa kisukari wa aina 2 na ugonjwa wa moyo? Chakula cha Nutritional Food. 2012; 56. Nini: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.