Tofauti kati ya Mafuta ya Fomu na Mazao Yanayozalishwa
Pengine umekuwa unasikia hype kuhusu mafuta ya hidrojeni. Ina maana gani ikiwa mafuta ni hydrogenated kikamilifu au sehemu ya hidrojeni? Je! Hii ni kitu kimoja kama mafuta yaliyojaa na polyunsaturated? Ambapo mafuta ya mafuta yanakabiliwa wapi?
Unahitaji kujua nini kuhusu mafuta, mema na mabaya, ili ufanyie uchaguzi wa hekima wenye akili na wewe mwenyewe na familia yako?
Kuelewa Hydrogenation ya Mafuta
Hydrojeni ni mchakato ambao hidrojeni hulazimika kuwa mafuta ya mboga yenye moto kwa kutumia kichocheo kama vile nickel. Kulazimisha hidrojeni ndani ya mafuta hubadilisha muundo wa kemikali kutoka kwa kioevu hadi sura imara zaidi. Mafuta inaweza kuwa sehemu ya hidrojeni au hydrogenated kikamilifu. Wote mafuta na sehemu kamili ya hidrojeni ni kuchukuliwa kama mafuta yaliyojaa.
Unaweza kuuliza kwa nini mtengenezaji wa chakula anataka kubadilisha mafuta kwa njia hii. Hii itafafanuliwa sana tunapofafanua masharti haya chini, lakini moja ya sababu za msingi ni kubadili msimamo wa bidhaa. Sababu nyingine ni kuongeza maisha ya rafu.
Hydrogenation ya pekee
Mafuta ya harujenijeni yaliyotokana na mafuta yanatokana na mafuta ya mafuta ambayo huwapa uthabiti wa kawaida wa buttery. Wazalishaji wa chakula wanaweza kutumia mafuta ya harujenijeni kwa sehemu ya vyakula vilivyotumiwa, bidhaa za kupikia na margarini ya fimbo kwa sababu hudumu zaidi kuliko mafuta ya kawaida na hutoa migahawa ya nguo zao.
Mafuta ya harujenijeni yaliyotokana na mafuta yaliyotekelezwa kwa sababu ya mafuta ambayo yanaundwa na mchakato wa hidrojeni. Sehemu ya kusikitisha ni kwamba mafuta ya mbolea ya hydrogenated awali yalifikiriwa kuwa mbadala bora ya mafuta yaliyojaa, ambayo baadhi yake yanahusishwa na hatari ya ugonjwa wa moyo.
Lakini zinageuka kwamba mafuta ya trans ni mabaya zaidi kuliko mafuta yaliyojaa.
Mafuta ya mafuta yanayotokana na mafuta fulani ya hidrojeni yanaongeza viwango vya cholesterol yako ya LDL (aina mbaya) na kupunguza viwango vya cholesterol vya HDL (aina nzuri) kwa wakati mmoja. Kwa hiyo kula mafuta ya mafuta huleta hatari yako ya kuambukiza ugonjwa wa moyo na kiharusi. Pia inahusishwa na kuendeleza kisukari cha aina 2.
Kufuta na kutumikia mafuta sehemu ya hidrojeni inaweza pia kuwa tatizo, na tafiti zinaonyesha kwamba kiasi cha mafuta ya mafuta huongezeka wakati mafuta fulani ya harujenijeni yanakaliwa hadi 180 hadi 220 F. Haijalishi njia ya kupokanzwa ilitumika.
Mafuta ya trans yanaonekana kuwa mabaya ya kutosha kwamba yanahitajika kuorodheshwa kwenye maandiko ya Nutrition Facts , na matumizi yao imepigwa marufuku mahali fulani. Ikiwa unakaa katika kanda ambapo vyakula hazihitajika kusajiliwa na mafuta ya mafuta, angalia maneno "hidrojeni" au "sehemu ya hidrojeni" kwenye lebo.
Hydrogenation kamili
Mafuta ya hidrojeni ya mafuta yanawafanya kuwa imara, sawa na mafuta yaliyotokana na nyama. Mafuta kabisa ya hidrojeni yanafaa kwako kuliko mafuta ya hidrojeni, lakini hatuwezi kusema kuwa ni nzuri kwa afya yako-labda hatari sana ni njia bora ya kuiweka-kwa sababu hayana mafuta ya mafuta.
Mafuta yote ya hidrojeni yalikuwa mengi kama asidi ya stearic, ambayo ni aina isiyo ya hatari ya mafuta yaliyojaa. Asidi ya Stearic haiinua viwango vya cholesterol vya LDL, na ni imara, hivyo ni vizuri kwa matumizi ya jikoni.
Tatizo ni kwamba mafuta yote ya hidrojeni yaliyo imara na yax, hivyo ni vigumu kutumia. Wanaweza kuchanganywa na mafuta ya polyunsaturated kama mafuta ya soya na alizeti kupitia mchakato unaoitwa interesterification ili kuboresha texture na kuifanya. Tatizo ni kwamba utafiti hauelewi jinsi ambavyo mafuta haya yanayopendezwa yataathiri viwango vya cholesterol na hatari ya ugonjwa wa moyo.
Utafiti wa 2017 ulileta wasiwasi zaidi juu ya mafuta yenye thamani. Ijapokuwa utafiti huu ulifanyika kwenye panya na sio wanadamu, umegundua kwamba ulaji wa mama wa kuvutia mafuta uliathiri lipid kimetaboliki katika ini ya watoto wake wazima. Sio tu ulaji wa mafuta yenye thamani ya utero unaathiri panya kimetaboliki, lakini watoto wachanga wenye umri wa kawaida walikuwa na viwango vya sukari vya damu ambavyo vilipanda karibu asilimia 20 ya juu kuliko panya ambazo mama zao walikuwa wamewapa mafuta ya soya badala yake.
Kalori katika Mafuta ya Hydrogenated
Ni muhimu kutambua kwamba mafuta na sehemu kamili ya hidrojeni ni juu ya kalori (mafuta yote ina kalori tisa kwa gramu), na ikiwa unapata moja yao katika duka la vyakula, huenda ikawa katika vyakula vilivyotumiwa sana ambavyo sivyo nzuri sana kwako.
Imejaa Sataka dhidi ya mafuta yasiyotumiwa
Ikiwa unasoma maandiko ya chakula inaweza kuchanganya. Kwa mfano, mafuta ya hydrogenated na mafuta ya polyunsaturated yanaweza kuchanganywa kwa urahisi. Mafuta ya polyunsaturated , kinyume na mafuta fulani ya hidrojeni ambayo ni aina ya "mafuta yaliyojaa," yanaweza kuwa nzuri kwako (ndani ya mipaka.) Jifunze zaidi kuhusu tofauti kati ya mafuta yaliyojaa na yaliyotokana na mafuta.
Chini ya Mafuta ya Hydrogenated
Hivyo, ni mafuta ya hidrojeni yaliyo mabaya kwako? Mafuta ya asili ya hidrojeni yanahusiana na sababu ya uumbaji wa mafuta ya mafuta, na mafuta ya mafuta hayana afya katika mlo mzuri. Ikiwa unapata mafuta au sehemu ya kikamilifu ya hidrojeni katika bidhaa kwenye mboga ya vyakula, pia inawezekana kwamba watapatikana katika vyakula vilivyotumiwa sana-vyakula ambavyo kawaida husababishwa na afya. Ili kufanya hivyo zaidi, angalia baadhi ya vyakula vyenye mafuta yaliyojaa ambayo yanafaa zaidi.
Wataalamu wengi wa lishe sasa wanapendekeza ununuzi katika pembejeo la kuhifadhi. Chakula ambacho hazina maandiko, kama vile matunda na mboga mboga, pamoja na vyakula ambazo hazipatikani sana kama vile nyama safi na bidhaa za maziwa hupatikana katika maeneo ya nje ya duka. Ili kufanya hivyo zaidi ya kujifurahisha, jaribu ununuzi wa ununuzi bila kutembea kwa njia ya viwanja, isipokuwa kuokota mafuta mengine ya mono au polyunsaturated kama mafuta ya mafuta au mafuta ya canola.
> Vyanzo:
> Shirika la Moyo wa Marekani. Mafuta ya Trans. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Athari ya Kuchusha / Kuchejesha kwa Mafuta / Mafuta, kama Inavyotumiwa na Wahindi wa Asia, juu ya Uundaji wa Acid Fatty Formation. Kemia ya Chakula . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. na al. Ulaji wa uzazi wa asilimia zilizosafirishwa au zisizohitajika Wakati wa ujauzito na uchangamano hubadilishana Bioenergetics ya Mitochondrial katika ini ya watoto wazima katika panya British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Shule ya Harvard ya Afya ya Umma. Kuangaza Mwanga kwenye Mafuta ya Trans. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., na A. Pronczuk. Kubadilisha Mafuta ya Trans: Majadiliano ya Mafuta ya Palm na Tahadhari ya Tahadhari ya Interesterification. Journal ya Chuo Kikuu cha Amerika ya Lishe . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.