Microgreens ni miche michache ya mimea ambayo hutumiwa mara nyingi kuongeza rangi na ladha ya chakula. Wao ni ndogo sana kuliko ya kawaida ya wiki, hata "mtoto" wiki, na wamekua katika umaarufu, hasa katika duru nzuri ya dining.
Neno "microgreen" si maalum kwa mmea wowote. Mikoko midogo ya kawaida hujumuisha radish, kabichi, haradali, parsley, majani ya beet, celery, na cilantro.
Mara nyingi microgreens huwa na lishe bora-ingawa watu hawajakula kwa kiasi kikubwa, bado wana vitamini na madini. Kwa kweli, wana ukolezi mkubwa wa virutubisho ikilinganishwa na mimea kamili kabisa.
Je, Microgreens imeongezekaje?
Mbegu za kijani za kijani hupandwa katika vyumba au sufuria ndogo na kuvuna wiki mbili hadi nne baadaye. Wanaweza kukua ndani ya nyumba au nje. Mimea kidogo iko tayari kuvuna mara tu wanapozalisha majani madogo ya kweli. Microgreens ni vunjwa kutoka kwenye udongo na kuchafuliwa au shina hukatwa juu ya udongo. Mimea ni vifurushi na mikononi migahawa na maduka ya wachache ya vyakula.
Unaweza kupata microgreens katika masoko ya wakulima au maduka ya vyakula, lakini huenda tu wiki moja chini ya hali bora, kwa hiyo hawatatumwa kwa mbali na utahitaji kuitumia mara moja . Labda suluhisho bora ni kuongezeka kwao nyumbani.
Wazabibu wanaweza kukua kwa urahisi microgreens nyumbani kwao nyumbani au nyumbani, kwa muda mrefu kama kuna dirisha la jua au taa inayamaanisha kupanda mimea. Microgreens haipati nafasi kubwa na inahitaji tu inchi mbili za udongo. Panda mbegu kidogo zaidi kuliko unavyoweza kupanda mimea na kukua udongo na microgreens mara kwa mara ili kuhifadhi udongo.
Inaanza Sio Microgreens
Vipande vya vyakula, kama vile mimea ya alfalfa na mimea ya maharage, wamekuwa karibu kwa muda mrefu (ingawa ni vigumu kupata mimea ghafi siku hizi kutokana na kuzuka kwa ugonjwa wa chakula kutokana na matumizi ya mbegu zisizochushwa). Microgreens na sprouts inaweza kuonekana sawa lakini kuna tofauti kati ya mbili.
Tofauti moja kubwa ni jinsi ya kukua. Mbegu za kijani za mimea hupandwa na kukua katika udongo, kama vile wenzao wa watu wazima wa bustani. Kwa mimea, mbegu hupandwa katika mifuko ya maji au mvua kwa siku kadhaa, kwa kawaida katika maeneo ya giza ya joto, mpaka hupanda. Kwa wakati huo, wako tayari kuwa vifurushi na kusafirishwa kwenye maduka.
Tatizo ni kwamba hali ya kukua kwa mimea huongeza hatari ya uchafu wa bakteria ambayo husababisha magonjwa ya chakula. Kwa kuwa microgreens hazipandwa kwa njia sawa na zinakua, hazina hatari sawa. Bila shaka, bado wanahitaji kushughulikiwa vizuri na usalama wa chakula katika akili, kama vile veggie yoyote au kijani.
Tofauti nyingine kati ya mbili ni kwamba wakati wao ni vifurushi, mimea hujumuisha mbegu, mizizi, shina, na majani madogo machafu. Microgreens si tayari kuvuna mpaka kukua safu yao ya kwanza ya majani ya kweli, na kuwahudumia kwa mizizi yao ni chaguo.
Kwa kawaida ni rahisi kuifuta kwenye shina.
Microgreens Lishe
Kwa ujumla , vidogo vya microgene vina viwango vya juu zaidi vya vitamini kuliko matoleo mzima ya mimea hiyo. Utafiti mmoja ulichunguza aina 25 za aina ndogo za microgreens na kupatikana kuwa kabichi nyekundu ina vitamini C zaidi, garnet amaranth ilikuwa na vitamini K1 zaidi, na daikon kijani figo microgreens ilikuwa na vitamini D. Zaidi ya hayo, watafiti waligundua kwamba cilantro microgreens alikuwa na juu mkusanyiko wa carotenoids mbili inayoitwa lutein na zeaxanthin.
Utafiti mwingine ikilinganishwa na maudhui ya madini kwa ajili ya laini ya kijani ya kijani ya kijani na lettuce na iligundua kwamba vidogo vidogo vilikuwa na kalsiamu zaidi, magnesiamu, chuma, zinki, na manganese kuliko mimea iliyojaa kikamilifu.
Ijapokuwa utafiti zaidi unahitajika kujua maudhui kamili ya lishe ya microgreens, bidhaa chache zimeorodheshwa kwenye Databases za Chama cha Chakula cha Idara ya Umoja wa Mataifa. Kwa mfano, sehemu moja ya Mazao ya Mazao ya Siku Mpya na mchanganyiko wa microgreen ya basil ina kalori 25, 2 gramu protini, 4 gramu wanga, 2 gramu nyuzi, 80 milligrams kalsiamu, na karibu miligramu 14 za chuma.
Faida ya afya ya uwezekano wa Microgreens
Kuna kweli hakuna utafiti unaopatikana kwa microgreens zaidi ya maudhui ya lishe, hivyo ni vigumu kusema hakika kwamba kula yoyote microgreen fulani itazalisha faida yoyote ya afya. Wakati hakuna tafiti zinazoangalia matumizi ya microgreen kwa wanadamu, utafiti mmoja wa maabara uligundua kwamba panya za uzito zaidi ambazo zilifanywa chakula cha juu na mafuta nyekundu ya kabichi zilikuwa na chini ya LDL-cholesterol (aina mbaya) na haukupata uzito mkubwa sana kama panya kula chakula cha juu-mafuta peke yake au kwa kabichi nyekundu nyekundu.
Kwa kweli, ni kunyoosha kwa muda mrefu kutokana na masomo ya wanyama kwa wanadamu, lakini ni busara kwamba microgreens kutoka kwa mimea ya juu katika phytochemicals afya, kama vile zilizopatikana katika kabichi nyekundu, inaweza kuwa sawa faida ya afya. Kwa kweli, utafiti mwingine uligundua vijidudu vidogo kutoka kwa aina za Brassica, ikiwa ni pamoja na kabichi nyekundu, haradali nyekundu, haradali ya zambarau, na kohlrabi ya rangi ya zambarau, kwa kweli kuna aina nyingi na aina nyingi za polyphenols ikilinganishwa na mimea ya kukomaa.
Jinsi ya kutumia Microgreens nyumbani
Ikiwa una bahati, unaweza kupata microgreens katika maduka ya vyakula maalum au masoko ya wakulima. Lakini kuonya, labda ni ghali sana, karibu karibu dola 30 pound (hufanya bustani ndogo ya jikoni imeonekana kama wazo kubwa). Baadhi ya aina ya kawaida zaidi ni pamoja na arugula, wiki ya beet, basil, chard, karoti, cress, amaranth, mchicha, na haradali. Wana harufu kali kwa hivyo kidogo tu inahitajika ili kupoteza sahani yako favorite. Chagua microgreens ambazo zimeonekana safi na kuzihifadhi kwenye jokofu. Kumbuka, hawatadumu kwa muda mrefu ili kuitumia ndani ya siku chache.
Microgreens inaweza kutumika kwa njia mbalimbali kulingana na unga unaopika. Tumia microgreens ambazo zina rangi na ladha ambazo zinafaa buds yako ya ladha. Kwa mfano, microgreens arugula ina harufu nzuri ya pilipili-kama. Vijiko vidogo vya beet vina ladha kali lakini kuongeza rangi nzuri ya rangi nyekundu kwenye sahani. Microgreens ya karoti ni kidogo tamu na chard ni nzuri na ina ladha kali.
Ongeza microgreens sandwich au kufunika badala ya lettuce ya kawaida. Wanaweza kutumika badala ya, au kwa kuongeza, baadhi ya mimea yako favorite, au unaweza kufanya saladi na kikombe au mbili za microgreens, karoti zenye shredded, karanga zilizokatwa, na vinaigrette ya tangy. Microgreens pia inaweza kuongezwa juu ya pizza ya moto iliyohifadhiwa au mboga iliyotiwa.
Neno Kutoka
Kutumikia microgreens pamoja (au juu) ya sahani yoyote ni njia nzuri ya kuongeza vitamini na madini kadhaa kwa chakula chako cha usawa. Hata hivyo, kwa kuwa wana ladha nyingi, kiasi kidogo tu cha microgreens huhitajika. Saladi ndogo ya microgreen haiwezi kuchukua nafasi ya saladi kubwa ya bustani yenye afya kwa maudhui ya fiber na kiasi, lakini bado inakuja punch ya lishe.
> Vyanzo:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Microgreens za kabichi nyekundu zinazozunguka chini ya kiwango cha chini Lipoprotein (Ldl), Cholesterol ya ini, na Cytokini za uchochezi katika Panya hupunguza Diet ya Mafuta." J Kili Chakula Chem. 2016 Desemba 7, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Uzalishaji, Umbo la Shelf, na Vipengele vya Bioactive." Crit Rev Nutrition Sci Nutritio. 2017 Agosti 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Kulinganisha Kati ya Profaili ya Madini na Mkazo wa Nitrate wa Microgreens na Lettuce za Kuzea." J Chakula cha Composer Anal (2015) 37: 38-43.
> J Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, JM Harnly, Chen P. "Kutumia Polyphenols katika Aina Tano za Brassica na UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Kili Chakula Chem. 2013 Novemba 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Tathmini ya Vitamini na Carotenoid Concentrations ya Bidhaa Kuongezeka kwa Chakula: Vyakula Microgreens." J Kili Chakula Chem. 2012 Agosti 8; 60 (31): 7644-51.