Mambo muhimu ya lishe (kwa kutumikia)
Kalori - 344
Mafuta - 26g
Karobu - 12g
Protini - 16g
Jumla ya muda 120 min
Prep 10 min , Cook 110 min
Huduma 8
Lengo na kichocheo hiki cha kuku na harufu ya gumbo, na badala ya kujenga supu ya ladha isiyokuwa ya samaki, ilikuwa kufikia ladha hiyo iliyopikwa kwa polepole bila ya kutumia masaa na saa katika mapishi ya jadi ya gumbo ya kawaida ambayo inahitaji. Na kwa wale wenye mzio wa samaki (au ambao hawajali), bado wanaweza kufurahia sahani hii ya Kusini ya quintessential.
Kwa kupikia sehemu ya mfupa-ndani ya kuku katika mchuzi wa kuku, unapata kinywa cha saini na safu ya tajiri ya hisa iliyopangwa kwa juhudi kidogo. Roux-mchanganyiko wa unga na mafuta uliopikwa ambao karibu mapishi yote ya gumbo hutegemea-inachukua muda wa dakika 15 kufanya, chini ya mapishi mengine mengi ya gumbo.
Yote ya kuchukuliwa kuzingatiwa, kichocheo hiki ni rahisi na inahitaji muda zaidi kuliko juhudi. Lakini ni thamani yake. Kutumikia juu ya mchele mweupe kwa chakula kamili na cha kujaza.
Viungo
- 2 pounds mfupa-katika miguu ya kuku au mapaja (au mchanganyiko)
- 2 makundi ya mchuzi au hisa
- 1/2 kikombe mafuta ya mboga
- 1/2 kikombe cha unga wa kusudi
- 1 vitunguu ya kati, iliyotolewa (kuhusu kikombe 1)
- Ncha ya kati ya celery, iliyokatwa (kuhusu 1/2 kikombe)
- 6 karafuu vitunguu, chungu
- Pili pilipili (kijani au nyekundu), iliyotumwa, karibu 1/2 kikombe
- Mfuko wa 10-ounce waliohifadhiwa okra, thawed, au 1/2 pound safi, iliyopangwa na nusu
- Kipande cha pilipili ya cayenne (hiari)
- Majani 2 bay
- Kijiko 1 kilichokaa kavu
- Pili 1 (viungo 4) sauage ya andouille (au sausage nyingine za kuvuta), kata kwenye diski ndogo
Maandalizi
- Katika sufuria, kuku ya joto na mchuzi juu ya joto la juu hadi liwa. Kupunguza joto kwa joto na kupika, kufunikwa, kwa dakika 30 hadi 40. (Hii ni wakati mzuri wa kukata mboga mboga na okra kama zimehifadhiwa.)
- Karibu dakika 20 kabla ya hisa kukamilika kuimarisha, fanya roux kwa kuchomwa mafuta chini ya stockpot kubwa juu ya joto kati hadi mafuta huenda kwa uhuru chini ya sufuria. Ongeza unga hatua kwa hatua, kuchochea na kijiko cha mbao ili kuondoa uvimbe wowote. Chini joto kidogo na upeke roux, ukisisitiza mara kwa mara, kwa muda wa dakika 15 hadi 20, au mpaka mchanganyiko ni nutty-smelling na shaba-kahawia.
- Ongeza vitunguu, celery, vitunguu, pilipili kengele, na okra. Kupika juu ya joto la kati, kuchochea mara kwa mara, mpaka mboga ni nyepesi na huwa na harufu nzuri. Kisha joto kali liwe na joto na basi mboga ziwaze, na kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 10. Wakati mboga ikimama, endelea hatua inayofuata.
- Ondoa kuku kutoka kwa mchuzi na majani na kukata nyama mbali na mifupa na katika chunks za ukubwa. (Ondoa mifupa kwa hatua hii.) Ongeza nyama ya kuku kwenye mchanganyiko wa mboga-mchanganyiko na ukandamize kanzu na roux. Msimu na chumvi na pilipili. Kuongeza joto hadi kati na kupika, kuchochea, kwa dakika 1 hadi 2.
- Punguza polepole hisa kwa mboga mboga na kuku, kuchochea unapoenda. Ongeza cayenne (ikiwa unatumia), majani ya bay, na thyme. Kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha juu ya joto la kati. Wakati supu inakaribia kuchemsha, kupunguza joto kwa chini na kuiga, bila kufunikwa, kwa dakika 20.
- Ongeza safu na simmer kwa dakika 30 zaidi. Supu ya ladha na msimu wa msimu. Kutumikia mara moja juu ya mchele.
Tofauti ya Gluten-Free
Ili kufanya mapishi haya ya gluten-bure, tumia unga wa mchele badala ya unga wa kusudi wote kwa roux. Roux bado itaweza kutosha.