Nyama nyekundu, kuku, na samaki zina vyenye asidi za amino, sukari, na protini inayoitwa creatinine. Kupika, hususani chini ya joto la juu, inadhaniwa kubadili misombo hii katika amine ya heterocyclic (HCA) na hydrocarboni za polycyclic kunukia (PAH). Kiasi kikubwa cha misombo hii yamehusishwa na kansa katika utafiti wa awali.
Utafiti juu ya Carcinogens na Cancer
- Utafiti uliofanywa na Taasisi za Afya za Taifa, uliochapishwa katika jarida la Utafiti wa Saratani, uligundua kuwa nyama nyekundu iliyofanywa vizuri ilihusishwa na hatari ya kuongezeka kwa adenoma ya rangi, kinga ya precursor na saratani kali.
- Utafiti mwingine ulifuatilia ushirikiano kati ya ulaji wa chakula wa HCA na PAHs na saratani ya kongosho. Washiriki walitoa taarifa kuhusu ulaji wa nyama ya kawaida, njia ya maandalizi (kwa mfano, stewed, fried, or grilled / barbecued), na kiwango cha kawaida cha kutopa nyama. Watafiti waligundua kwamba nyama zilizohifadhiwa vizuri na nyama za sufuria zinaweza kuhusishwa na hatari kubwa ya saratani ya kongosho.
- Mtaa wa Prostate, Mkojo, Mchoro, na Ovarian Uchunguzi wa Cancer kuchunguza chama kati ya haya misombo ya nyama na kansa ya prostate hatari kwa kutumia dodoso la chakula kati ya watu 29,361. Ingawa jumla ya nyama ya kula au nyekundu au nyeupe ulaji wa nyama haikuhusishwa na hatari ya kansa ya prostate, nyama nzuri sana ilihusishwa na hatari kubwa ya kansa ya prostate.
6 Nyama Maandalizi Tips ya Jaribu
Misombo hii huundwa ndani ya nyama, si tu juu ya uso, hivyo huwezi kujiondoa kwa kuvuta uso.
Lakini watafiti wanaona kwamba maandalizi fulani na mbinu za kupikia zinaweza kupunguza malezi ya misombo hii:
- Kupika na cherries: Watafiti katika Chuo Kikuu cha Jimbo la Michigan waligundua kuwa kuongeza cherries, ambayo ni matajiri katika antioxidants, kwa nyama ya chini kabla ya kukata sufuria kupungua kwa HCAs zinazozalishwa na asilimia 69 hadi 78.5. Jaribu kuchanganya pound 1 ya nyama ya ardhi na 1 kikombe cha cherries ya ardhi kabla ya kupikia.
- Fikiria vitamini E: Kuongeza vitamini E kwa nyama imekuwa kupatikana kwa kiasi kikubwa kupunguza malezi ya HCAs. Katika tafiti, miligramu 120 za poda ya vitamini E zilichanganywa katika patties 3.5-ounce. Ongea na mtoa huduma yako ya msingi, hata hivyo, kabla ya kutumia virutubisho (ikiwa ni pamoja na vitamini E) mara kwa mara.
- Ongeza vitunguu, rosemary, na hekima: Vidonge hivi vya antioxidant vinaweza kuzuia malezi ya HCAs na PAHs. Jaribu kuongeza vitunguu vilivyomwagika na rosemary safi au kavu au mchanganyiko kwa mchanganyiko wa nyama kabla ya kupika.
- Pika na mafuta: Phenolic misombo katika mafuta yana mali antioxidant ambayo yamepatikana ili kupunguza malezi ya HCA na PAHs. Jaribu kupika na mafuta ya bikira ya bikira, au uitumie kwenye marinades.
- Kunywa chai ya kijani na chakula chako: Polyphenols katika chai ya kijani inaweza kusaidia miili yetu kuingiza misombo ya kenijeniki. Jaribu kunywa kikombe cha chai ya kijani mara kwa mara, hasa kwa chakula kilicho na nyama iliyopikwa. Kwa habari zaidi, tafuta jinsi ya kunyunyiza chai ya kijani ili kuongeza antioxidants .
- Pata njia nyingine za kupikia. Jaribu kutumia mbinu za kupikia makao ya kioevu, kama vile kuchemsha, kunyakua, au stewing. Kama kumaliza joto la kavu, jaribu kabla ya kupikia nyama, kuku na samaki ukitumia mbinu za kupikia makao ya maji ili kupunguza HCA na kisha kuzikamilisha kwenye tanuri au kwenye grill. Hakikisha kuwasha juisi na usitumie kufanya supu au safu nyingine, kwa sababu juisi zilizozalishwa wakati wa kupikia zinaweza kuwa na protini zinazounda HCAs.
Vidokezo vingine? Pamba nyama katika vinywaji vidogo kabla ya kupika, kula nyama kidogo nyekundu, kupunguza matumizi yako ya nyama iliyosababishwa na nitrite (ambayo inajumuisha kupunguzwa kwa baridi, mbwa moto, bacon na ham), mafuta ya kutengeneza mafuta, wala usila nyama iliyochomwa au juu- kufanyika (bila shaka, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe na kuku kila mara inapaswa kupikwa vizuri ili kuepuka sumu ya chakula).
Vyanzo:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Mross P, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Ulaji wa chakula cha amter heterocyclic na benzo (a) pyrene: vyama vya kansa ya kongosho. Magonjwa ya kansa ya Epidemiol Kabla. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, JI Grey, Gomaa EA, Booren AM. Mafunzo na uzuiaji wa amini ya harufu ya heterocyclic katika patties ya nyama iliyokaanga. Chakula cha Chem Chemchem. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Mafunzo na hatari ya binadamu ya amini ya heterocyclic ya kansa inayotokana na watangulizi wa asili katika nyama. Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Ufafanuzi wa vipengele vya phenolic katika mafuta ya mzeituni bikira na matokeo yake juu ya kuundwa kwa amini ya kenijeniki / mutagenic heterocyclic katika mfumo wa mfano. J Kili Chakula Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Ushawishi wa antioxidants katika bikira ya bikira juu ya malezi ya ameri ya heterocyclic katika beefburgers ya kukaanga. Chakula cha Chem Chemchem. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Athari ya aina ya mafuta ya kupishia juu ya misombo ya tete iliyotengwa katika chokaa ya nguruwe ya kukata kwa kutumia SPME-GC-MS. J Kili Chakula Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Athari za kusafirishwa kwa maziwa ya heterocyclic amine ya kansa katika kuku ya grilled. Chakula cha Chem Chemchem. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, JI Grey. Uzuiaji wa malezi ya amine yenye harufu ya heterocyclic katika patties ya nyama ya kukaanga na vitunguu na misombo ya kiberiti inayohusiana na vitunguu. J Chakula Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Msalaba AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Nyama, mbinu za kupikia nyama na uhifadhi, na hatari ya adenoma colorectal. Cancer Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Kutoa kikwazo: Taarifa zilizomo kwenye tovuti hii zinalenga kwa madhumuni ya elimu tu na sio mbadala kwa ushauri, ugonjwa au matibabu kwa daktari aliyeidhinishwa. Sio maana ya kuzingatia tahadhari zote zinazowezekana, mwingiliano wa madawa ya kulevya, hali au madhara mabaya. Unapaswa kutafuta huduma ya matibabu haraka kwa maswala yoyote ya afya na wasiliana na daktari wako kabla ya kutumia dawa mbadala au kufanya mabadiliko kwenye regimen yako.