Njia moja ya kugawa mafuta ni kwa jinsi ilivyojaa (ni monounsaturated, polyunsaturated, au saturated). Njia nyingine ni kwa muda gani molekuli ni, au kwa usahihi, ni ngapi atomu za kaboni ziko katika mnyororo katikati ya molekuli. Kila moja ya molekuli hizi huitwa asidi ya mafuta, na asidi mbalimbali za mafuta hutumiwa na mwili kwa njia tofauti.
Hii inamaanisha kwamba, wakati tunapofikiria, kwa mfano, mafuta yaliyojaa, kama "kitu kimoja", mafuta yote yaliyojaa, kutoka kwa atomi za kaboni hadi kufikia 36 atomi za kaboni, hufanya tofauti katika miili yetu. ( Monounsaturated na polyunsaturated pia ina urefu wa mlolongo tofauti, lakini hakuna inayofaa katika makundi ya "katikati" au "mfululizo wa mfululizo".)
Asidi ya mlolongo wa asidi ya mafuta huwa na atomi takriban 8 hadi 12 kwenye mlolongo (vyanzo vingine vinasema 6 hadi 12). Wakati "vifurushiwa" tatu pamoja na "mgongo" wa glycerol hufanya molekuli ya triglyceride inayojulikana kama triglyceride ya mnyororo .
Faida
Mafuta ya mnyororo wa kati yanaweza kufyonzwa kwa urahisi katika damu wakati wa digestion na hutumiwa kwa urahisi kwa nishati na mwili. Wakati wao ni metabolized, ketoni huzalishwa, ambayo inaweza kutumika na ubongo, moyo, na tishu nyingine katika mwili.
Kuna ushahidi wa kwamba triglycerides ya kati ya mzunguko inaweza kuwa na antimicrobial, na pia inaweza kusaidia kwa udhibiti wa uzito na hali fulani za neurolojia.
Vyanzo vya Mafuta ya Chama za Kati
Mafuta ya kokoni, mafuta ya mitende ya kernel, na maziwa ya nazi ni kwa vyakula vingi na kiasi kikubwa cha mafuta ya kati. Chokoleti pia ni chanzo cha mafuta ya kati. Mafuta ya MCT hufanywa kwa kuchochea triglycerides katikati ya mchanganyiko kutoka kwa nazi na / au mafuta ya mitende, hivyo ni fomu ya kujilimbikizia zaidi ya aina hii ya mafuta.
Mifano: asidi ya Lauric na asidi decanoic ni mifano ya asidi ya kati ya mafuta.