Kale ilikuwa ya kuwa giza kijani stuff kutumika kupamba baa saladi. Kwa kusikitisha, ilikuwa tu kutumika kwa siku kadhaa na kisha kuondolewa. Namaanisha, zamani ilikuwa ni jambo lishe zaidi kwenye baadhi ya baa za kale za saladi.
Leo, utapata kale kama kiungo kuu katika saladi na sahani za upande. Na kwa sababu nzuri. Kale ni chanzo bora cha vitamini A, C na K, na chanzo kizuri cha kalsiamu, chuma, magnesiamu, potasiamu na vitamini C wakati wa chini katika sodiamu.
Ni chini ya kalori pia - kikombe kimoja cha kale kilichokatwa kina kalori 34 na gramu moja juu ya fiber.
Kale pia ina kiasi kikubwa cha phytochemicals. Lutein na zeaxanthini zinahusiana na vitamini A na zinaweza kusaidia kupunguza hatari yako ya kuzalisha cataracts na uharibifu wa macular, na lutein inaweza kusaidia kuzuia atherosclerosis. Kama vile mboga zote za kifafa, kale ina vitu vikali vinavyoitwa glucosinolates , ambazo zinaweza kuwa na faida za afya.
Uchunguzi juu ya idadi kubwa ya masomo unaonyesha kuwa kula mboga za cruciferous inaweza kusaidia kuzuia baadhi ya aina za saratani, ingawa matokeo hayajafikiri. Ni vigumu kuamua kama vyakula maalum huzuia (au kusababisha) saratani na magonjwa mengine kwa sababu kuna mambo mengi yanayoweza kuchanganya. Kwa mfano, watu ambao hula mboga zaidi ya cruciferous wanaweza pia kula mboga zaidi kwa ujumla au kuwa na ufahamu zaidi wa afya.
Hata hivyo, tafiti za maabara zinaweza kutusaidia kuelewa jinsi sulforaphane inaweza kuchangia kuzuia kansa.
Sulforaphane inatengenezwa kutoka kwa misombo miwili inayopatikana kwenye mboga za cruciferous inayoitwa glucoraphanin (moja ya glucosinolates kali) na myrosinase, ambayo hutolewa wakati wa kale au mboga nyingine za cruciferous zinatayarishwa na zinapotafwa.
Sulforaphane inaweza kupunguza hatari yako ya baadhi ya kansa kwa detoxifying kansa (vitu vinaosababisha saratani) na kwa kuongeza shughuli za antioxidants . Sulphorane pia inaweza kuwa na athari ya moja kwa moja kwenye seli za kansa wenyewe (angalau, inafanya katika mafunzo ya maabara).
Kuchagua na Kuandaa Kale
Utapata kale katika sehemu ya mazao ya mboga yako. Angalia matawi ya kijani ya majani ambayo ni crisp na haipatikani. Unaweza kufungia kale au kuihifadhi kwenye friji kwenye chombo kilichofunikwa.
Kale inaweza kutumiwa mbichi, lakini kupikia hupunguza uchungu na hupunguza majani.
Ili kuandaa, safisha ya kale na kuondoa shina. Kundia majani kuwa vipande na kutumia katika saladi . Kale inaweza kupunjwa na kuchemshwa au kuchomwa au kutumika kama kiungo katika supu ya moyo au kitoweo. Unaweza pia kufanya vidole vya kale vya maji vyenye maji yaliyotokana na maji, ambayo hufanya vitafunio bora ambavyo ni chini ya kalori.
Vyanzo:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Utafiti unaotarajiwa wa mboga za cruciferous na saratani ya kibofu." Magonjwa ya kansa ya Epidemiol Kabla. Desemba 2003, 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Wajumbe wa chakula wa broccoli na mboga nyingine cruciferous: maana ya kuzuia na tiba ya kansa." Cancer Kutibu Mchungaji Agosti 2010, 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Matumizi ya mboga na mboga kuhusiana na hatari ya saratani ya kongosho: utafiti unaotarajiwa." Magonjwa ya kansa ya Epidemiol Kabla. 2006 Februari; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Idara ya Kilimo ya Umoja wa Mataifa Idara ya Utafiti wa Kilimo Huduma ya Taifa ya Nutrient ya Standard Referenction Release 28. "Kale, ghafi." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Mboga na matumizi ya matunda na hatari ya saratani ya koloni na rectal katika utafiti wa kikundi cha wanaohusika: Utafiti wa Uholanzi Cohor juu ya Diet na Kansa." Am J Epidemiol. 2000 Desemba 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.