Vyakula vyeti vya Gluten vimepungua chini ya Gluten, lakini ni kidogo tu
Ikiwa una ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluten usio na celiac, ni muhimu kuchagua vyakula tu vya kuthibitishwa vya gluten-kwa mfano, wale ambao wamehakikishiwa kuwa hawana gluten na shirika la kuthibitisha kujitegemea? Au je, ni vizuri kula vyakula ambavyo vinasemekana bila ya gluteni lakini hazijahakikishiwa?
Chakula ambacho kina kuthibitishwa bure-gluten hupokea muhuri wa shirika la kibinafsi la kibali cha gluten, maana yake ni kwamba wanatakiwa kufikia viwango vya juu zaidi kuliko vyakula ambavyo vinatajwa tu bila gluten.
Wakati huo huo, vyakula ambavyo hazijahakikiwa na mahitaji ya gluten tu kufikia sheria za chini zisizo za gluten zilizowekwa na Utawala wa Dawa na Dawa za Marekani, na wazalishaji wenyewe (sio shirika la kujitegemea) wanaamua kama bidhaa zinafikia sheria hizo za FDA.
Kulingana na hili, wewe labda utaamini intuitively kwamba vyakula vyenye kuthibitishwa vya gluten vinaweza kuwa na gluten ya chini - na hivyo, kuna uwezekano mkubwa wa kuwa salama, hata kwa wale ambao ni nyeti-kuliko vyakula vinavyoitwa gluten bila bure lakini hazijahakikishiwa. Na kama ulifikiri kwamba, ungependa kuwa sahihi ... lakini si sawa kama unavyoweza kufikiri. Napenda kuelezea.
Msingi wa Vyeti vya Vyeti vya Gluten
Kwanza, unahitaji kukumbuka kwamba vyakula vingi vinachukuliwa kuwa "bure-gluten" kwa kweli vyenye kidogo ya gluten. Katika viwango hivi, kiwango cha gluten ni ndogo kiasi kwamba kinachohesabiwa katika kitu kinachoitwa "sehemu kwa milioni."
Hata hivyo, idadi kubwa ya watu wenye ukali wa celiac au gluten bado huguswa na kiasi kidogo cha gluten .
Kwa hiyo, kuwa na gluten kidogo katika bidhaa husaidia wengi wetu kuepuka glutenings.
Kwa nadharia, mashirika matatu nchini Marekani ambayo yanathibitisha bidhaa za gluten-bure kuruhusu chini kidogo kufuatilia gluten katika bidhaa kuthibitishwa - nusu au robo moja kama gluten mengi kama FDA inaruhusu. FDA inaruhusu sehemu chini ya 20 kwa milioni ya gluten katika vyakula vya "gluten-bure" ambavyo vinastahili wakati mashirika ya kuthibitisha yanahitaji chini ya 10 ppm au hata 5 ppm, kulingana na shirika.
Mashirika ya kuthibitisha yanahitaji wazalishaji kuchukua hatua ili kuhakikisha kuwa viungo vilivyotumiwa kufanya bidhaa zao vifunguliwa kwa uangalifu ili kuzuia uchafuzi wa msalaba wa gluten, na husaidia wazalishaji kufuata njia bora ili kuepuka uchafuzi wa msalaba katika vituo vinavyofanya pia gluten bidhaa.
Hii yote inaonekana nzuri sana, sawa? Na ni, kwa nadharia. Lakini utafiti kutoka kwa mwanzilishi wa lishe na Gluten-Free Watchdog mwanzilishi Tricia Thompson inaonyesha kuwa katika mazoezi, kununua bidhaa za gluten zisizojulikana zinaweza kukusaidia kuepuka gluten zaidi ya kufuatilia, lakini labda sio kiasi hicho.
Matokeo ya Utafiti
Utafiti huo ulitazama bidhaa 158 za vyakula, ikiwa ni pamoja na bidhaa 112 zimeandikwa bila ya gluten bila kuthibitishwa, na bidhaa 46 zisizo za gluten zilizohakikishiwa.
Iligundua kuwa 85.7% ya bidhaa zilizosajiliwa-zisizo kuthibitishwa na 89.1% ya bidhaa zilizohakikishwa zinajaribiwa kuwa na sehemu ndogo ya 5 kwa milioni ya gluten (kiwango cha chini cha gluten kinachoonekana na mtihani wa kibiashara). Kwa hiyo kuna dhahiri makali ya bidhaa za kuthibitishwa, lakini sio kubwa.
Utafiti huo pia umegundua kuwa 4.5% ya bidhaa zilizosajiliwa-zisizo kuthibitishwa zilizomo kati ya 5 na 10 ppm ya gluten, wakati asilimia 2.2 ya bidhaa za kuthibitishwa zili na kiwango hicho cha gluten - mara nyingine tena, makali madogo kwa bidhaa za kuthibitishwa.
Jumla ya 4.5% ya bidhaa za gluten zilizosajiliwa-zisizo kuthibitishwa zimefungwa kati ya sehemu 10 na 20 kwa kila milioni ya gluten-halali kwao, kwa sababu hazihitajika kukidhi sheria za kuthibitisha vyeti vya kutosha za gluten. Lakini kidogo tu-4.3% ya bidhaa kuthibitishwa bure gluten pia alikuja kati ya sehemu 10 na 20 kwa milioni ya gluten ... na wale wanahitajika kuwa chini ya kuwaeleza gluten ndani yao, hivyo bidhaa hizo kuvunja sheria za vyeti.
Hatimaye (na zaidi ya hisia), 5.4% ya bidhaa zilizosajiliwa na zisizo na kuthibitishwa na 4.3% ya bidhaa zenye kuthibitishwa kwa gluten zilikuwa na sehemu 20 kwa milioni au zaidi ya gluten, maana yake ni kinyume na sheria za FDA juu ya kile kinachoweza kuitwa "bila gluten . "
Nini maana yake yote
Nitakubali utafiti huo ulinikaribisha-daima nimekuwa na ujasiri zaidi katika bidhaa ambazo zimehakikishiwa kuwa bure-gluten kuliko nilivyokuwa katika vyakula tu ambazo zimeandikwa bila ya gluten. Lakini mradi huu wa utafiti unanifanya nielewe mambo matatu:
- Vyakula vingi vinavyoitwa gluten-bure (bila kujali kama ni kuthibitishwa) vyenye chini ya sehemu 5 kwa kila milioni ya gluten, ambayo inawezekana ni nzuri ya kuzuia glutenings kwa wengi wa wale wenye ukali wa celiac au gluten.
- Kwa wastani, vyakula ambavyo vinathibitishwa kuwa gluten huwa na kuwa na gluten kidogo chini yao kuliko vyakula ambavyo vimeandikwa-sio kuthibitishwa, lakini tofauti si kubwa.
- Asilimia kubwa-moja katika 20, bidhaa zaidi au chini ya bidhaa za marufuku za gluten hazihitimu kama gluten-bure, bila kujali ikiwa ni kuthibitishwa.
Kwa hiyo kurudi kwenye swali la awali: Je! Ununuzi unao salama tu wa bidhaa zisizo na gluten? Kulingana na matokeo ya utafiti huu, unaonekana kuwa salama kidogo, lakini kwa kweli, sio yote mengi.
> Chanzo:
> Thompson T et al. Ulinganisho wa Ngazi za Gluten katika Chakula cha Gluten cha Free Gluten na Cha kuthibitishwa kilichotolewa nchini Marekani. Journal ya Ulaya ya Lishe ya Kliniki . 69, 143-146.