Butter inaonekana kama kiungo katika maelekezo mengi-ni kiungo kikuu cha keki ya baridi, kwa mfano, na ni muhimu katika kufanya roux, mchanganyiko wa siagi na unga ambao ndio mwanzo wa sahani nyingi za Kifaransa na za Cajun.
Unapopika kupikia maziwa, hata hivyo, huwezi kutumia siagi (au bidhaa nyingine za maziwa, bila shaka). Na wakati njia za maziwa zipo kwenye rafu nyingi za maduka makubwa na kazi nzuri sana katika mapishi mengi, siagi ni kiungo ambacho kinaweza kuwa kikubwa kwa sababu mbadala tofauti hufanya kazi bora kwa ajili ya maombi ya kupikia tofauti.
Hapa kuna baadhi ya sheria za kidole ambacho hutumiwa katika kurekebisha maelekezo yaliyo na siagi kuwa bila ya maziwa.
1 - Vipindi vya Vinywaji vya Maziwa Visi vya Maziwa vya Sautéeing na Vidokezo
Tumia margarine ya bure ya maziwa wakati mapishi yako hutumia siagi kwa sautéeing. Margarine ya bure ya maziwa pia itafanya kazi ikiwa mapishi yako huita kwa kiasi kidogo cha siagi-kwa mfano, kijiko au mbili katika supu.
Margarine ya bure ya maziwa inapatikana sana, hasa katika maduka ya vyakula vya afya na maduka makubwa ambayo hutoa uteuzi mkubwa wa vyakula "vya kijani" (hii ni pamoja na vyakula vya Whole, Trader Joe, na minyororo ya kitaifa yenye sehemu kubwa za vyakula vya asili).
Angalia maandiko kwa uangalifu, hata hivyo, kama vile margarine wengi hujumuisha maziwa. Bidhaa tatu za margarine zisizo na maziwa ni pamoja na:
- Ufupishaji wa Bonnet Bluu ya Lactose-Free
- Mizani ya Dunia Maziwa ya bure na Vegan kupunguzwa
- Punguza kijiko cha Vegan kifupi
Bidhaa hizi hufanya kazi vizuri kama vidokezo na katika maelekezo ambayo hutafuta hasa margarine au hutumia kiasi kidogo cha siagi.
2 - Bila ya bure ya maziwa ya Bia ya Frying
Tumia mafuta badala ya siagi kwenye maelekezo ambapo vyakula vina kaanga. Hata hivyo, hakikisha unatumia mafuta sahihi ya kazi.
Mafuta ya haki hutegemea sehemu ya joto ambayo utatumia wakati wa sautéeing na juu ya kama siagi iko kutumika kuongeza ladha.
Ikiwa unatumia mafuta mengi juu ya joto kubwa, chagua mafuta yenye kiwango cha juu cha moshi (joto ambako mafuta huanza kuvuta na kuchoma). Mafuta ya mafuta ya mafuta yaliyosafishwa (sio mafuta ya ziada ya bikira) na mafuta ya nazi yana pointi nyingi za moshi.
Kinyume chake, ikiwa unatumia joto la chini kiasi cha kula kahawia ili kupata mipako ya mwanga na kuongeza ladha, fikiria mafuta yenye harufu kama mzeituni, sesame, au karanga.
3 - Bia ya bure ya Bia ya Baking na Roux
Wakati kichocheo kinapoita kwa kiasi kikubwa cha siagi-kwa mfano, katika ukubwa wa pie au keki yenye utajiri, buttery-utahitaji kutumia mbadala wa siagi ya maziwa ambayo ni imara kwenye joto la kawaida.
Wakati kupunguza na mafuta mengine ya mboga ambayo ni imara kwenye joto la kawaida inaweza kuwa na sifa mbaya kwa sababu ni ya juu sana katika mafuta yaliyojaa, yana vipaji vikuu viwili vya upishi ambavyo hakuna mbadala nyingine ya siagi inavyofanana:
- Ni vitu vyema zaidi kwenye soko kwa kufanya bidhaa zilizosababishwa na mikate kama biskuti na crusts za pie.
- Kuna matoleo ambayo yana salama kwa watu wenye miili yote ya maziwa na soya-faida zaidi ya margarini kwa wale walio na mchanganyiko huu mgumu wa mizigo.
Spectrum Organics hufanya mafuta ya mitende kufupisha na mafuta ya nazi ambayo ni ya maziwa ya bure na ya soya. Mafuta ya mafuta hufanya kazi vizuri katika kamba, wakati mafuta ya nazi hufanya baridi.
Ili kufanya roux, utahitaji kujaribu majaribio ya vegan, kama vile Mizani ya Dunia na Melt Organic. Mafuta ya kokoni na mafuta ya mitende hawafanyi kazi vizuri kwa roux.
Mafuta ya pombe pia yanaweza kutumiwa badala ya siagi kwa kuoka, hasa katika mapishi ambako siagi iliyeyuka kabla. Kwa ujumla, 1 kikombe cha siagi ni sawa na 3/4 kikombe cha mafuta. Mafuta ya kokoni hufanya vizuri kwa hili. Unaweza kuhitaji kuongeza protini kidogo (kwa njia ya yai nyeupe, labda) kwa bidhaa nyingine za kuoka ili uwawezeshe pamoja.
4 - Vipindi vya Bia la Maziwa Visivyo na Maziwa katika Maelekezo ya Kuhifadhi
Mafuta ya wanyama kama vile greoni ya bakoni ni wazi si kwa wakulima. Hata hivyo, inaweza kuwa chaguo muhimu (na mara nyingi kupuuzwa) kwa ajili ya kupikia salama.
Gesi ya Bacon ni ya jadi ya kupikia katikati ya kupikia Kusini na mafuta ya bata hujulikana kama "siagi ya gesi" kwa ladha yake nzuri. Schmaltz-kuku mafuta-na kondoo ni mafuta mengine ya kawaida ya kupikia.
Wakati vidakuzi vya bakon zinazidi kuwa maarufu (hasa katika blogu za kupika), mafuta haya hutumiwa mara kwa mara kwa kuharibu nyama nyingine au kwa kutoa rangi ya mboga mboga kabla ya kusonga au kutumia supu.
Kuzihifadhi kwenye friji kunaweza kusaidia kupanua maisha yao muhimu.
5 - Neno kutoka
Ikiwa unepuka siagi kwa sababu una mzio wa bidhaa za maziwa, basi labda utahitaji kuwa na washiriki wengi wa nyumba hiyo. Jaribio nao-kutumia maelekezo yako ya kupenda-ili uone kile kinachofanya kazi vizuri katika kila mapishi.
Katika matukio mengi, utakuta unaweza kuandika ladha na utunzaji wa mapishi yaliyomo ya siagi, lakini kabisa bila maziwa.
> Chanzo:
> Ushauri wa Vyakula vya Mifugo & Elimu. Jarida la Dawa ya Allergy.