Mara nyingi tunasikia sasa kuwa "mafuta ya mafuta ni mabaya", na wakati ni kweli kuwa mafuta mengi ya vyakula katika siku zetu huwa na matokeo mabaya ya afya, kwa kweli ni oversimplification. Kitu kilichorahisishwa, lakini sahihi, kinachosema ni kwamba mafuta yaliyotokana na hidrojeni ni mabaya kwetu. "Mafuta ya Trans" yamekuwa mafupi kwa aina hii, lakini pia kuna mafuta mengine ambayo inaweza hata kuwa nzuri kwetu.
The American Heart Association inapendekeza kupunguza mafuta ya mafuta kwa chini ya asilimia 1 ya ulaji wa caloric yako ya kila siku.
Mafuta ya Trans, kwa kweli ni nini?
Mafuta ya Trans ni aina ya mafuta. Trans "inahusu muundo wa molekuli.Wengi mafuta katika mwili wetu ana" Configuration "ya" Trans "na" cis "ya molekuli sawa huitwa" stereoisomers ".
Mafuta ya Trans Transfusion
Mafuta ya mafuta bandia ni aina ya mafuta iliyotengenezwa wakati mafuta ya mboga ni ngumu au kuimarishwa kupitia mchakato wa matibabu na hidrojeni kwa shinikizo na joto. Mchakato hubadilisha mafuta ya mboga ya kioevu kwenye dutu imara au nusu imara ambayo mara nyingi hutengenezwa kama margarini au kupunguzwa na kuingizwa katika vyakula vingine vingi vinavyotumiwa. Mafuta mengi ya mafuta katika vyakula vyetu yanatengenezwa kwa kuongeza vifungo vya hidrojeni kwa mafuta yasiyotumiwa. Hii inafanya mafuta kuwa imara, hivyo haina nyara haraka. Mafuta haya hujulikana kama "mafuta ya sehemu ya hidrojeni" au "mafuta ya sehemu ya hydrogenated".
"Mafuta yenye harufu ya hidrojeni" haipaswi kuwa na kiasi kikubwa cha mafuta ya mafuta, lakini hawajajifunza sana wakati wa usalama kwa suala la afya yetu.
Ushahidi ni wazi kuwa mafuta ya trans huchangia ugonjwa wa moyo. Mwaka 2015, tawala la Chakula na Dawa la Dawa limeondoa mafuta ya mafuta ya bandia kama GRAS au "kwa ujumla kutambuliwa kuwa salama" kwa matumizi ya chakula cha binadamu.
Utawala una maana ya wazalishaji wa chakula kuwa na miaka mitatu ili kuondoa mafuta yote ya mafuta kutoka kwa bidhaa zao. Hata hivyo, tafiti zinaonyesha kuwa kuacha hii kwa wazalishaji wa chakula huenda kuwa sera nzuri kama utafiti ulionyesha kuwa licha ya kufutwa huko Ulaya, kupunguzwa kidogo tu kwa mafuta ya mafuta hupatikana katika vyakula sawa wakati ikilinganishwa kabla na miaka 3 baada ya sheria ' utekelezaji.
Mafuta ya kawaida ya kuvuka: CLA ni Mafuta ya Trans
Aina nyingine ya mafuta yenye udhibiti wa trans hutokea kwa kawaida katika maziwa na nyama kutoka kwa wanyama fulani (ruminants, kama ng'ombe na bison, hasa wale ambao wamekula nyasi kinyume na nafaka). Hizi zinajulikana kama asidi trans mafuta, au TFAs. Aina hii ya mafuta inaitwa conjugated asileic acid (CLA), na inaonekana kuwa nzuri kwetu. Kuna ushahidi mdogo kwamba CLA inaweza kulinda kutokana na saratani, kwa mfano. Hata hivyo, kama vitu vingi vinavyotokana na kawaida, tafiti za CLA kwa njia ya kuongeza chakula zimekuwa zimevunja moyo hadi sasa.
Chakula Chapi ni cha Juu katika Mafuta ya Trans?
Bidhaa za kupikia na vyakula vingine vinavyotengenezwa au vya kutengenezwa vinaweza kuingiza mafuta ya trans. Kufupisha mara kwa mara kunafanywa kwa mafuta ya sehemu ya hidrojeni na kwa hiyo kuna mengi ya mafuta ndani yake.
Katika siku za nyuma, margarine imetengenezwa kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mafuta, na mafuta ya trans yaliyotumiwa kwa kawaida katika vitambaa vya viwandani, biskuti, mikate, pies, muffin, donuts, na kadhalika. Kwa utawala mpya, hii inabadilika, lakini bado inaweza kuwa kweli kwa kiasi kikubwa.
> Vyanzo
Marejeo ya Marejeo ya Nishati ya Nishati, Nyenye Mbayu, Fiber, Mafuta, Mafuta Ya Fatty, Cholesterol, Protein, na Amino Acids (Macronutrients) (2005), Taasisi ya Madawa, Bodi ya Chakula na Lishe, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Mafuta ya mafuta bandia katika vyakula maarufu mwaka 2012 na 2014: uchunguzi wa kikapu wa soko katika nchi sita za Ulaya. BMJ Open. 2016 Machi 14; 6 (3): e010673.