Moja ya vipande bora vya habari vinavyotokea zaidi ya miaka kadhaa iliyopita ni kwamba chokoleti inaweza kukusaidia kuishi muda mrefu, labda kwa kupunguza matukio ya moyo kama mishipa ya moyo na kiharusi. Baada ya yote - mara ngapi dawa ni rahisi kuchukua? Lakini aina gani ya chokoleti ni ya afya zaidi?
Koka na Wahindi wa Kuna
Chokoleti imetumiwa kwa athari za dawa kwa maelfu ya miaka, lakini kutambuliwa kwake kwa hivi karibuni kama chakula kilichowezekana cha afya na afya kilianza mwishoni mwa miaka ya 1990.
Watafiti wa Shule ya Matibabu ya Harvard, wakiongozwa na Norman Hollenberg, walichunguza kwa nini Wahindi wa Kuna, wanaoishi katika Visiwa vya San Blas kutoka pwani ya Caribbean ya Panama, walikuwa na shinikizo la damu la chini, hata kwa umri wa kuongezeka. Hii ilikuwa ni kweli licha ya kiwango cha juu cha matumizi ya chumvi, kilichozidi kuwa cha watu wengi Magharibi.
Ikiwa Kunas alikuwa na mazoezi ya maumbile ya kushukuru kwa shinikizo la damu, kuhamia kwenye mazingira ya mijini kwenye bara haipaswi kufanya tofauti yoyote. Lakini alifanya - uhamiaji kwenda miji ulifanana na kuongezeka kwa shinikizo la damu, na kuongezeka kwa umri. Uchunguzi zaidi ulionyesha kuwa Kunas kisiwa-wanaoishi pia waliishi muda mrefu zaidi kuliko binamu zao Bara, na viwango vya chini ya ugonjwa wa moyo na mishipa na kansa. Baada ya kuruhusu sababu kama dhiki na ukosefu wa uchafuzi wa mazingira, Hollenberg na timu yake walihitimisha tofauti kubwa sana katika mazingira ya kisiwa cha Wahindi huko Kuna walikuwa chakula, ikiwa ni pamoja na matumizi makubwa ya kila siku ya vikombe zaidi ya 5 za kakao, kwa kila mtu.
Kuna tofauti kubwa kati ya kakao ya Kunas kunywa, na watu wa kakao na chokoleti huwa wanunuzi katika maduka ya vyakula au maduka maalum - hasa kwa sababu ya kusindika na uundaji wake.
Usindikaji
Maharagwe ya kakao hukua kama mbegu za matunda ya mti wa kakao. Baada ya kupiga kamba na kuchoma, maharagwe yanawekwa chini ya kusimamishwa kama pombe ya kakao, iliyoandikwa na siagi ya kakao na mafuta.
Kusukuma huondoa zaidi ya siagi ya kakao, na kusababisha keki ngumu, kavu, ambayo ni chini ya kile tunachotumia kama poda ya kakao.
Poda hii ina zaidi ya flavanols, familia ya flavonoids , au antioxidants, ambayo imekuwa tangu sifa nyingi za afya ya chokoleti. Flavanols huathiri njia ya oksidi ya nitriki inayozalishwa katika mwili, kusaidia mishipa ya damu kupumzika, na hivyo kuboresha mtiririko wa damu kwa moyo, ubongo, na vidogo. Pia huweza kupunguza kuvimba na kuenea kwa radicals ya bure ya hatari inayozalishwa katika kimetaboliki ya kawaida ya seli.
Katika hatua hii, poda ya kakao inabakia sana. Matokeo yake, mara nyingi hutumiwa na matibabu na alkali - kawaida ya bicarbonate ya sodiamu, au kuoka soda - kuifanya kuwa giza, chini ya tindikali, na rahisi kuchanganya katika vinywaji. Kwa bahati mbaya, mbinu hii ya umri wa miaka 200, pia inajulikana kama "Uholanzi-usindikaji," imeonyeshwa ili kuharibu maudhui ya flavanol yenye nguvu kwa asilimia 80%. Kwa hiyo, asilimia ya kakao iliyo na kipande cha chokoleti, ikiwa ni 60%, 70% au zaidi, haionyeshi ya maudhui ya flavanol, inasema Hollenberg katika mhariri wa 2007 katika jarida la Uzungukaji . Yeye na watafiti wengine wa lishe wamejadili kusafirisha bidhaa za chokoleti na maadili ya flavanol badala yake.
Wahindi wa Kuna kunywa kwa kiasi kikubwa nyumbani, unga usio na unga wa kakao, una viwango vya juu vya flavanol.
Uundaji
Mali ya kipekee ya siagi ya kuwa na kiwango kinachotenganisha ambacho kinafanana na joto la mwili wa kibinadamu - kuruhusu kuwa "melt katika kinywa chako" - hufanya ladha. Hata hivyo maudhui yake ya mafuta yanaweka wapenzi wa chocolate katika hatari ya kupata uzito ikiwa hawana fidia kwa kalori hizo mahali pengine. Bar ya chocolate ya 3.5 oz (100g) ina zaidi ya kalori 500 (ikilinganishwa na kalori 12 tu katika kijiko cha kakao isiyosafishwa). Uzito huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa, ugonjwa wa kisukari na kansa, hivyo usijaribu kupanua maisha yako kwa kula chokoleti ikiwa husababisha uzito.
Kwa kweli, kiasi kidogo cha chokoleti kinaweza kutosha kwa muda mrefu.
Chini ya chini
Utafiti juu ya watu wa asili wa Kihindi wa Panama unaonyesha kwamba kakao isiyofanyika inaweza kuwa fomu bora zaidi, kutokana na maudhui yake ya juu ya flavanol. Tangu flavanols zinaharibiwa kwa kutumia kemikali ya Kiholanzi-usindikaji au alkalization, angalia kakao iliyoitwa "asili," kwa kuwa haijatibiwa na alkali.
Vyanzo:
Andres-Lacueva C., et al. "Maudhui ya Flavanol na flavonol ya bidhaa za poda za kakao: ushawishi wa mchakato wa utengenezaji." J Agric Food Chem. 2008. Mei 14, 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Aprili 16.
Madai Kuhusu Cocoa. Maktaba ya Taarifa ya Afya ya Marekani. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Impact ya Alkalization juu ya Antioxidant na Flavanol Maudhui ya Commercial Cocoa Powders. J. Agric. Chakula Chem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. na Naomi DL Fisher, MD. "Je! Ni giza katika chokoleti cha giza?" Mzunguko. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Matendo ya mviringo ya flavanols ya kakao katika wanadamu: mizizi ya hadithi. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; majadiliano S119-21.